# طريقة عمل القدرة الفلسطينية بالأرز واللحمة

> القدرة أرز بيتطبخ مع لحمة وحمّص وثوم كامل في قدر فخّار مقفول. الاسم من «القِدر» نفسه. وسرّها إن **كل حاجة تدخل نيّة والقدر يتقفل ويتساب** — من غير تقليب خالص، والأرز بيشرب مرق اللحمة وهو بيستوي.

**المطبخ الفلسطيني · 115 دقيقة · 6 أفراد · 620 سعرة للحصة**

القدرة أكلة الخليل الشهيرة وبتتعمل في المناسبات. وتقليديًا كانت بتتبعت للفرن العام في القرية عشان تتطبخ في حرارة ثابتة ساعات — والنسخة البيتية بتحاكي ده بقدر تقيل ونار هادية جدًا.

## المكوّنات


### اللحمة
- 1 كجم — لحمة ضاني بالعضم مقطّعة
- 1 حبة — بصلة
- 4 حبة — هيل
- 1 عود — قرفة

### الأرز
- 3 كوب — أرز بسمتي منقوع نص ساعة
- 1.5 كوب — حمّص منقوع ليلة
- 10 فص — ثوم كامل بقشره

### التتبيل
- 1 ملعقة كبيرة — كمّون
- 1 ملعقة صغيرة — كركم
- 1 ملعقة صغيرة — بهارات مشكّلة
- 2 ملعقة صغيرة — ملح

### الدهن
- 4 ملعقة كبيرة — سمنة

### للتقديم
- 2 ملعقة كبيرة — لوز وصنوبر محمّص

## الخطوات

1. **سلق اللحمة** — اسلقي اللحمة مع البصلة والهيل والقرفة في مياه تغطّيها **ساعة** لحد ما تطرى، وارفعي الزبد اللي بيطلع على السطح أول ١٠ دقايق.
2. **تصفية المرق** — صفّي المرق واحتفظي بيه — ده اللي هيتطبخ فيه الأرز. **المرق هو نصف الطعم**، والمياه العادية بتدّي أرز باهت.
3. **تجهيز القدر** — حطّي اللحمة في قاع قدر تقيل، وفوقها الحمّص المنقوع وفصوص الثوم الكاملة بقشرها. الثوم بقشره بيطرى ويحلّي من غير ما يحرق.
4. **الأرز والبهارات** — صفّي الأرز المنقوع وحطّيه فوق، ورشّي الكمّون والكركم والبهارات والملح، وحطّي السمنة قطع على الوش.
5. **صبّ المرق** — صبّي المرق السخن برفق على الجناب لحد ما يعلو الأرز بسنتي ونص. **ما تقلّبيش خالص** — الطبقات مقصودة.
6. **الطبخ المقفول** — غطّي القدر بإحكام (حطّي فوطة تحت الغطا) واطبخي على **نار هادية جدًا ٤٥ دقيقة**. البخار المحبوس هو اللي بيطبخ.
7. **القلب** — سيبي القدر يرتاح ١٠ دقايق مغطّى، وبعدين اقلبيه على طبق كبير بحركة واحدة — اللحمة هتبقى فوق. رشّي المكسّرات.

## نصائح

- ممنوع التقليب. الطبقات هي الوصفة — اللحمة تحت والأرز فوق، والمرق بينزل بينهم.
- الثوم بيدخل بقشره: بيطرى ويحلّي، والمقشّر بيحترق ويمرّ الطبق.
- الفوطة تحت الغطا بتمتصّ البخار المتكثّف وتمنعه ينزل على الأرز.
- المرق مش المياه. لو المرق قلّ، كمّلي بمياه سخنة مش باردة.

## أسئلة شائعة

### ليه الأرز طلع نيّ من فوق؟
المرق كان قليل أو الغطا مش محكم. المرق يعلو الأرز بسنتي ونص، والفوطة تحت الغطا بتحبس البخار.

### ينفع لحمة بقري؟
أيوه بس الضاني هو الأصلي وبيدّي مرق أدسم. لو بقري، اختاري قطع بالعضم عشان المرق.

### إيه الفرق بين القدرة والمقلوبة؟
المقلوبة فيها خضار مقلي (باذنجان أو قرنبيط) والقدرة فيها حمّص وثوم كامل. والاتنين بيتقلبوا عند التقديم.

### ينفع في حلة عادية؟
أيوه — المهم تكون تقيلة القاع والغطا محكم. الفخّار بيدّي حرارة أثبت بس الحلة التقيلة قريبة منه.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الفلسطيني/طريقه-عمل-القدره-الفلسطينيه-بالارز-واللحمه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-13