# طريقة عمل الكنافة النابلسية بالجبنة على أصولها

> سرّ الكنافة النابلسية في **الجبنة العكاوي المنقوعة** عشان تشيل ملحها، و**السمن الكتير** اللي بيحمّر القاعدة. والقلب لازم يكون **وهي سخنة فورًا** — لو بردت هتلزق في الصينية وتتكسّر.

**المطبخ الفلسطيني · 70 دقيقة · 10 أفراد · 470 سعرة للحصة**

الكنافة النابلسية أشهر حلى فلسطيني، وشكلها المميّز بلونها الأحمر وجبنتها المطاطة. وهي مش صعبة بس فيها تلات تفاصيل لو أي واحدة اتظبطت غلط النتيجة بتتغيّر.

## المكوّنات

- 500 جرام — كنافة ناعمة
- 700 جرام — جبنة عكاوي
- 1 كوب — سمن مذاب
- 2 ملعقة كبيرة — لون أحمر طبيعي
- 2 كوب — سكر
- 1 كوب — مياه
- 1 ملعقة كبيرة — عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة — مياه ورد
- 0.5 كوب — فستق مجروش

## الخطوات

1. **الشيرة أول حاجة** — اغلي السكر والمية **٨ دقايق** وضيفي الليمون ومياه الورد، وسيبيها تبرد تمامًا. الشيرة الباردة على الكنافة السخنة هي القاعدة الذهبية.
2. **نقع الجبنة** — قطّعي العكاوي شرائح وانقعيها في مية باردة **٤ ساعات** مع تغيير المية كل ساعة. العكاوي مالحة جدًا والنقع بيشيل الملح ويخلّيها تمطّ.
3. **فرم الكنافة** — افرمي الكنافة الناعمة في محضّرة الطعام لحد ما تبقى **زي البقسماط الخشن**، وافركيها بالسمن المذاب بإيدك لحد ما كل خيط يتغطّى.
4. **تلوين القاعدة** — ادهني الصينية بسمن كتير ورشّي اللون الأحمر في القاع. اللون ده هو اللي بيدّي الكنافة النابلسية وشّها المميّز بعد القلب.
5. **الرصّ والضغط** — افردي **تلتين الكنافة** واضغطيها كويس بقاع كوباية، وحطّي الجبنة المصفّاة والمجفّفة، وغطّي بالتلت الباقي مع ضغط خفيف.
6. **الخبز** — اخبزي على **١٩٠ درجة ٣٠ دقيقة** في الرفّ السفلي. الرفّ السفلي بيحمّر القاعدة — وهي اللي هتبقى الوش بعد القلب.
7. **القلب فورًا** — اقلبيها في طبق كبير **وهي سخنة على طول**، وصبّي الشيرة الباردة عليها فورًا ورشّي الفستق. لو بردت هتلزق وتتكسّر.

## نصائح

- انقعي العكاوي ٤ ساعات بتغيير مية — من غير كده الكنافة هتطلع مالحة.
- سمن كتير مش قليل — هو اللي بيحمّر القاعدة ويمنع اللزق.
- اقلبيها وهي سخنة فورًا، مش بعد دقيقتين.
- شيرة باردة على كنافة سخنة — العكس بيدّي حلى مبلول.

## أسئلة شائعة

### ليه الكنافة بتطلع مالحة؟
الجبنة العكاوي ما اتنقعتش كفاية. انقعيها في مية باردة ٤ ساعات مع تغيير المية كل ساعة — وذوقيها قبل الاستخدام، المفروض تكون شبه بلا ملح.

### ليه بتلزق في الصينية؟
إما السمن كان قليل، أو سبتيها تبرد قبل القلب. السمن الكتير بيعمل طبقة عازلة، والقلب الفوري وهي سخنة بيمنع اللزق تمامًا.

### ينفع بجبنة موتزاريلا؟
ينفع كبديل عملي — الموتزاريلا بتمطّ كويس ومش مالحة فمش محتاجة نقع. بس الطعم هيبقى أقل حموضة من العكاوي، فضيفي شوية جبنة ريكوتا أو قشطة للتوازن.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الفلسطيني/طريقه-عمل-الكنافه-النابلسيه-بالجبنه-علي-اصولها
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-12