# طريقة عمل المسخّن الفلسطيني بالدجاج والسمّاق

> المسخّن بيتعمل بتشويح كمية كبيرة من البصل في زيت زيتون مع سمّاق كتير، ثم فرشه على خبز طابون مبلول بزيت الزيتون والمرقة، ووضع الدجاج المشوي فوقه، وخبزه 15 دقيقة. السمّاق وزيت الزيتون بكميات سخيّة هما هوية الطبق.

**المطبخ الفلسطيني · 85 دقيقة · 5 أفراد · 620 سعرة للحصة**

المسخّن هو الطبق الوطني الفلسطيني، وأكتر طبق بيعتمد على زيت الزيتون في المنطقة كلها. مش وقت البخل هنا: البصل كتير، الزيت كتير، والسمّاق أكتر.

## المكوّنات

- 1 كيلو — دجاج مقطّع أرباع
- 6 حبات — بصل كبير شرائح
- ¾ كوب — زيت زيتون
- 4 ملعقة كبيرة — سمّاق
- 4 أرغفة — خبز طابون أو خبز عربي سميك
- ½ كوب — لوز وصنوبر محمّر
- 4 حبات — هيل + ورق لورا
- 1 ملعقة صغيرة — بهارات مشكّلة
- 1 ملعقة صغيرة — ملح وفلفل

## الخطوات

1. **سلق الدجاج** — اسلقي الدجاج مع الهيل وورق اللورا والبهارات والملح لحد ما يستوي، وشيلي الرغوة. ارفعيه واحتفظي بالمرقة.
2. **تشويح البصل** — في طاسة واسعة، شوّحي البصل في نص كمية زيت الزيتون على نار هادية 20 دقيقة لحد ما يذبل تماماً ويحلى من غير ما يتحمّر. أضيفي السمّاق وقلّبي دقيقتين.
3. **تحمير الدجاج** — ادهني الدجاج بزيت زيتون ورشّة سمّاق واخبزيه على 220 درجة 15 دقيقة لحد ما يتقرمش.
4. **الفرش** — في صينية: افرشي الخبز، بلّليه بملعقتين مرقة وشوية زيت زيتون، ثم افردي البصل بالسمّاق فوقه بالتساوي.
5. **الخبز والتقديم** — رصّي الدجاج فوق البصل، صبّي باقي زيت الزيتون، واخبزي 15 دقيقة على 200 درجة. زيّني باللوز والصنوبر وقدّميها مع لبن.

## نصائح

- البصل لازم يذبل من غير ما يتحمّر — التحمير بيدّي مرارة مع السمّاق.
- زيت الزيتون هنا مكوّن مش دهن طبخ؛ استخدمي زيت بكر طعمه حلو.
- لو مفيش خبز طابون، استخدمي خبز عربي سميك وبلّليه أكتر.

## أسئلة شائعة

### المسخّن طلع حامض زيادة؟
السمّاق كتير أو نوعه قوي. قلّليه لثلاث ملاعق وذوّقي البصل قبل الفرش.

### ينفع بلحم أو ديك رومي؟
أيوه، بس الدجاج هو الأصل. الديك الرومي بيحتاج سلق أطول ودهن زيادة.

### أعمل نسخة أخف إزاي؟
قلّلي زيت الزيتون لنص كوب واخبزي الدجاج بدل ما تقليه، وقدّميه على خبز أرق.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الفلسطيني/طريقه-عمل-المسخن-الفلسطيني-بالدجاج-والسماق
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22