# طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بالدجاج والباذنجان

> المقلوبة بتتعمل برصّ طبقات في حلة: دجاج في القاع، فوقه باذنجان وقرنبيط محمّرين، ثم أرز متبّل ببهارات المقلوبة، وتُطهى على نار هادية 40 دقيقة ثم تُقلب على طبق. السر في تركها ترتاح 10 دقائق قبل القلب.

**المطبخ الفلسطيني · 105 دقيقة · 6 أفراد · 560 سعرة للحصة**

المقلوبة طبق احتفالي فلسطيني اسمه من طريقة تقديمه: بتتقلب على الطبق فتطلع الطبقات مقلوبة. الجزء المخيف هو القلب — وهو أسهل مما يبدو لو الحلة اتظبطت.

## المكوّنات

- 1 كيلو — دجاج مقطّع
- 3 كوب — أرز بسمتي منقوع 30 دقيقة
- 2 حبات — باذنجان شرائح
- 1 حبة — قرنبيط مقطّع زهرات
- 1 حبة — بصلة
- 1 ملعقة كبيرة — بهارات مقلوبة (قرفة + بهار حلو + كركم + كمّون)
- 4 حبات — حبهان + ورق لورا
- ½ كوب — زيت
- ¼ كوب — لوز وصنوبر محمّر للتزيين

## الخطوات

1. **سلق الدجاج** — اسلقي الدجاج مع البصلة والحبهان وورق اللورا ونص كمية البهارات لحد ما يستوي. ارفعيه واحتفظي بالمرقة (محتاجة 4 أكواب).
2. **تحمير الخضار** — حمّري شرائح الباذنجان وزهرات القرنبيط في زيت أو في الفرن على 200 درجة لحد ما تاخد لون ذهبي. صفّيها على ورق مطبخ.
3. **الرصّ** — في حلة تقيلة القاع: رصّي قطع الدجاج، فوقهم طبقة باذنجان وقرنبيط، ثم الأرز المصفّى مخلوط بباقي البهارات. اضغطي بلطف.
4. **الطهي** — صبّي المرقة الساخنة بنسبة كوب ونص لكل كوب أرز، وسيبيها تغلي على نار عالية 5 دقايق، ثم غطّي على أهدأ نار 35 دقيقة.
5. **الراحة والقلب** — ارفعيها من النار وسيبيها مغطّاة 10 دقايق. حطّي طبق واسع فوق الحلة واقلبيها بحركة واحدة حاسمة، وزيّني باللوز والصنوبر.

## نصائح

- الراحة 10 دقايق قبل القلب هي اللي بتخلّي الطبقات تتماسك.
- استخدمي حلة قاعها تقيل ومستوي — الحلة الرفيعة بتلزق.
- اقلبي بحركة واحدة سريعة، مش بالتدريج.

## أسئلة شائعة

### المقلوبة اتفكّكت وقت القلب؟
غالباً لأنها اتقلبت وهي سخنة جداً أو الأرز لسه فيه مية. سيبيها ترتاح 10-15 دقيقة، وتأكّدي إن الأرز نشف تماماً.

### ينفع باللحمة؟
أيوه، اسلقي اللحمة لحد ما تطرى واستخدمي مرقتها. الوقت هيزيد لساعة ونص للسلق.

### أي أرز أحسن؟
البسمتي طويل الحبة عشان الحبات تفضل منفصلة. انقعيه 30 دقيقة وصفّيه كويس.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الفلسطيني/طريقه-عمل-المقلوبه-الفلسطينيه-بالدجاج-والباذنجان
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23