# طريقة عمل معمول العيد بالتمر والفستق

> سر المعمول هو **راحة العجينة ليلة كاملة**. السميد محتاج وقت طويل عشان يشرب السمن واللبن ويتشرّب تمامًا — عجينة استعجلتي عليها بتطلع رملية وبتتكسّر وإنتي بتشكّلي.

**المطبخ الفلسطيني · 80 دقيقة · 10 أفراد · 145 سعرة للحصة**

المعمول حلوى العيد في الشام كلها. سميد وسمن وحشوة، وشكل محفور من قالب خشب. بيبان صعب بس هو في الحقيقة سهل جدًا — الصعوبة الوحيدة إنه محتاج صبر: العجينة بتترتاح ليلة، والخبز لازم يقف قبل ما يتلوّن.

## المكوّنات


### العجينة
- 3 أكواب — سميد ناعم
- 1 كوب — سميد خشن
- 1 كوب — سمن مذوّب (أو زبدة)
- ¼ كوب — سكر بودرة
- ½ كوب — لبن دافي
- 1 ملعقة كبيرة — ماء زهر
- 1 ملعقة كبيرة — ماء ورد
- 1 ملعقة صغيرة — خميرة فورية
- ½ ملعقة صغيرة — محلب (اختياري)

### حشوة التمر
- 400 جرام — عجوة تمر
- 2 ملاعق كبيرة — سمن
- ½ ملعقة صغيرة — قرفة

### حشوة الفستق
- 200 جرام — فستق حلبي مجروش
- 3 ملاعق كبيرة — سكر
- 1 ملعقة كبيرة — ماء زهر

### التزيين
- ¼ كوب — سكر بودرة

## الخطوات

1. **فرك السميد بالسمن** — اخلطي السميد الناعم والخشن مع السمن المذوّب الدافي، وافركيهم بإيدك 5 دقايق لحد ما السميد كله يتشرّب. غطّي الوعاء.
2. **الراحة — الخطوة اللي مفيش منها هرب** — سيبي الخليط **ليلة كاملة** في مكان دافي (أو 8 ساعات على الأقل). السميد بيشرب السمن ببطء وده اللي بيدّي القوام اللي بيفتفت.
3. **الحشوات** — اعجني التمر مع السمن والقرفة لحد ما يبقى طري ولزج، واعملي كورات صغيرة. واخلطي الفستق مع السكر وماء الزهر.
4. **إنهاء العجينة** — الصبح، أضيفي السكر البودرة والخميرة والمحلب، وبعدين اللبن الدافي وماء الزهر والورد **تدريجيًا** لحد ما العجينة تتجمّع. متعجنيهاش كتير — لمّيها بس.
5. **التشكيل** — خدي كورة عجين بحجم عين الجمل، افتحيها في راحة إيدك، حطّي الحشو، اقفليها، وحطّيها في قالب المعمول واضغطي، وبعدين اقلبي القالب واخبطيه بخفة.
6. **الخبز** — فرن 180 درجة من 15 لـ 18 دقيقة. المعمول لازم يفضل **فاتح** — القاع بس هو اللي بيتلوّن. لو الوش اتلوّن يبقى ناشف.
7. **التبريد والتزيين** — سيبيه يبرد تمامًا على الصينية قبل ما تحرّكيه (سخن بيتكسّر)، وبعدين رشّي السكر البودرة.

## نصائح

- الراحة ليلة كاملة مش رفاهية. من غيرها العجينة رملية وبتتفتّت وإنتي بتشكّلي.
- متعجنيش كتير بعد ما اللبن ينزل — المعمول عايز تجميع مش عجن.
- المعمول لازم يطلع فاتح اللون. اللون البني معناه إنه ناشف وهيبقى قاسي بعد ما يبرد.
- سيبيه يبرد على الصينية تمامًا. تحريكه وهو سخن بيكسّره.
- بيقعد أسبوعين في علبة محكمة، وبيتجمّد 3 شهور.

## أسئلة شائعة

### ليه المعمول بيتكسّر وأنا بشكّل؟
العجينة ما ارتاحتش كفاية، أو اللبن قليل. السميد لازم يشرب السمن ليلة كاملة، ولو لسه بيتفتّت ضيفي ملعقة لبن دافي كمان.

### ينفع من غير قالب معمول؟
أيوه — شكّليه كور واضغطي عليها بالشوكة أو بملقط المعمول. الطعم واحد.

### ليه بيبقى ناشف بعد يوم؟
اتخبز زيادة. المعمول بيكمّل نضج وهو بيبرد، فطلّعيه وهو لسه فاتح ولمّته طرية شوية.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الفلسطيني/طريقه-عمل-معمول-العيد-بالتمر-والفستق
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-14