# طريقة عمل ورق العنب الفلسطيني بالزيت

> النسخة بالزيت بتتاكل **باردة** وحشوتها بتنزل **نيّة** — الأرز بينضج في مياه الطبخ وبيشرب الزيت والليمون. والحشوة لازم تكون **قليلة** لأن الأرز النيّ بيتمدّد للضعف.

**المطبخ الفلسطيني · 120 دقيقة · 8 أفراد · 220 سعرة للحصة**

ورق العنب بالزيت (اليالنجي) هو النسخة الصيامية من المحشي — من غير لحمة، وبيتاكل بارد كمقبّلات. أخفّ وأحمض من النسخة باللحمة، وبيقعد في التلاجة أيام وطعمه بيتحسّن.

## المكوّنات


### الورق
- 500 جرام — ورق عنب (طازة أو معلّب)

### الحشوة
- 2 كوب — أرز مصري مغسول ومنقوع
- 3 حبات — طماطم مفرومة ناعم
- 1 حبة — بصلة مفرومة ناعم
- 1 حزمة — بقدونس مفروم
- ½ حزمة — نعناع طازة (أو ملعقة ناشف)
- ½ كوب — زيت زيتون
- 3 ملاعق كبيرة — عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة — بهارات مشكّلة
- 1 ملعقة صغيرة — سمّاق
- 1.5 ملعقة صغيرة — ملح

### الطبخ
- 3 حبات — بطاطس شرائح (لفرش القاع)
- ½ كوب — عصير ليمون
- ¼ كوب — زيت زيتون
- 3 أكواب — ماية سخنة

## الخطوات

1. **تجهيز الورق** — لو طازة: اسلقيه في ماية مغلية **دقيقة واحدة** وانقليه لماية باردة. لو معلّب: اشطفيه كويس وانقعيه في ماية دافية 10 دقايق لسحب الملح.
2. **الحشوة** — اخلطي الأرز المنقوع والمصفّى مع الطماطم والبصل والبقدونس والنعناع وزيت الزيتون والليمون والبهارات والسمّاق والملح. **الحشوة نيّة**.
3. **فرش القاع** — افرشي شرائح البطاطس في قاع الحلة — بتمنع الحرق وبتتاكل بعد كده.
4. **اللف** — حطّي **ملعقة صغيرة بس** من الحشوة قرب طرف الورقة، اطوي الجناحين، ولفّي **بإحكام متوسط** — مش مشدود، الأرز هيتمدّد للضعف.
5. **الترصيص** — رصّي اللفّات في الحلة صفوف متلاصقة وطبقات، وحطّي طبق تقيل فوقهم يثبّتهم.
6. **السائل** — اخلطي الماية السخنة مع الليمون وزيت الزيتون ورشّة ملح، وصبّيها لحد ما تغطّي اللفّات بشبر.
7. **الطبخ** — على نار متوسطة لحد الغليان، وبعدين نار هادية **من 50 لـ 60 دقيقة** لحد ما الأرز ينضج والسائل يقلّ.
8. **التبريد** — سيبيها تبرد في الحلة تمامًا (مهم عشان تتماسك)، وقدّميها باردة مع ليمون.

## نصائح

- ملعقة صغيرة حشوة بس — الأرز النيّ بيتمدّد للضعف والزيادة بتفقّع اللفّة.
- لفّ متوسط الإحكام مش مشدود، عشان يسيب مساحة للتمدّد.
- شرائح البطاطس في القاع بتمنع الحرق وبتتاكل بعد كده.
- سيبيها تبرد في الحلة — التحريك وهي سخنة بيفكّكها.
- بتقعد ٥ أيام في التلاجة وطعمها بيتحسّن في اليوم التاني.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بينه وبين ورق العنب باللحمة؟
بالزيت: من غير لحمة، بيتاكل بارد، وأحمض وأخفّ. باللحمة: الحشوة فيها لحم مفروم، بيتاكل سخن، وبيتطبخ في مرقة.

### ليه اللفّات بتتفكّك؟
الحشوة كتير، أو اللفّ مكانش محكم، أو ما فيش ثقل فوقهم. التلاتة لازم يتظبطوا — والثقل مهم جدًا.

### الورق المعلّب مالح أوي، أعمل إيه؟
اشطفيه تحت مياه جارية وانقعيه في ماية دافية 10-15 دقيقة مع تغيير المية مرة. وقلّلي ملح الحشوة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الفلسطيني/طريقه-عمل-ورق-العنب-الفلسطيني-بالزيت
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23