# طريقة عمل البان شيو الفيتنامي المقرمش

> البان شيو كريب فيتنامي من **دقيق الأرز ولبن جوز الهند والكركم** — والكركم هو اللي بيدّي اللون الأصفر مش البيض. وسرّ القرمشة إن العجينة **سايلة جدًا** والطاسة **سخنة جدًا** والزيت سخيّ.

**المطبخ الفيتنامي · 60 دقيقة · 4 أفراد · 340 سعرة للحصة**

البان شيو أكلة شارع فيتنامية بتتاكل بطريقة ممتعة: بتقطّعي قطعة وتلفّيها في ورقة خس مع أعشاب وتغمسيها في الصوص. وهي خالية من الجلوتين بالكامل.

## المكوّنات

- 200 جرام — دقيق أرز
- 2 معلقة كبيرة — نشا ذرة
- 1 معلقة صغيرة — كركم
- 400 مل — مية
- 200 مل — لبن جوز الهند
- 4 عود — بصل أخضر مفروم
- 0.5 معلقة صغيرة — ملح
- 250 جرام — جمبري مقشّر
- 200 جرام — لحمة أو فراخ شرايح رفيّعة
- 200 جرام — فول نابت (براعم)
- 1 حبة — بصلة شرايح
- 1 رأس — خس + نعناع وكزبرة وريحان للتقديم

## الخطوات

1. **العجينة والراحة** — اخلطي دقيق الأرز والنشا والكركم والملح، وضيفي المية ولبن جوز الهند بالتدريج مع الخفق لحد ما تبقى **سايلة جدًا زي اللبن** — أرفع من عجينة الكريب بكتير. ضيفي البصل الأخضر، وسيبيها ترتاح **٣٠ دقيقة**. الراحة بتخلّي دقيق الأرز يشرب السائل فالقوام بيستقر.
2. **تجهيز الحشو** — تبّلي الجمبري واللحمة بملح وفلفل. سخّني الطاسة وشوّحي البصلة **دقيقتين**، ثم اللحمة لحد ما تستوي، ثم الجمبري **دقيقتين** بس لحد ما يتلوّن. ارفعيهم جنب — الحشو بيتحضّر قبل الكريب لأن الكريب نفسه بياخد دقايق.
3. **تسخين الطاسة** — دي الخطوة الحاسمة. سخّني طاسة غير لاصقة **٢٠-٢٤ سم** على نار **عالية** لحد ما تبقى سخنة جدًا — رشّي نقطة مية، لازم تتفرقع وتختفي فورًا. الطاسة الفاترة بتدّي كريب طري ومطاطي مش مقرمش.
4. **الصبّ والفرد** — ضيفي **معلقة كبيرة زيت** (سخيّ عن قصد — هو مصدر القرمشة). قلّبي العجينة كويس (دقيق الأرز بيترسّب)، وصبّي **مغرفة** في النص، ولفّي الطاسة فورًا بحركة دائرية عشان العجينة تفرد **رفيّعة جدًا** لحد الحواف.
5. **الحشو والطهي** — وزّعي بعض الحشو والفول النابت على **نص الكريب**. غطّي الطاسة **دقيقتين** عشان الفول النابت يستوي بالبخار، وبعدين **اكشفيها** وسيبيها **٣-٤ دقايق** على نار متوسطة عالية لحد ما الحواف ترفع وتبقى **بنّية ومقرمشة**. الكشف ضروري عشان البخار يهرب والقرمشة تتكوّن.
6. **الطيّ والتقديم** — اطوي الكريب نصّين فوق الحشو بسبتولة، وسيبيه **٣٠ ثانية** كمان، وانقليه لطبق. قدّميه مع أوراق الخس والأعشاب وصوص النوك تشام. **وطريقة الأكل:** اقطعي قطعة، لفّيها في ورقة خس مع نعناع وكزبرة، واغمسيها في الصوص.

## نصائح

- العجينة سايلة جدًا زي اللبن — التقيلة بتدّي كريب سميك ومطاطي.
- قلّبي العجينة قبل كل مغرفة — دقيق الأرز بيترسّب في القاع بسرعة.
- الزيت سخيّ مش بخيل — هو اللي بيقلي الحواف ويعملها مقرمشة.
- يتاكل **فورًا** — بيفقد قرمشته خلال دقايق، فاعمليه واحدة واحدة وقدّميها على طول.

## أسئلة شائعة

### ليه لونه أصفر؟ فيه بيض؟
لأ، مفيش بيض خالص. اللون الأصفر من الكركم، والبان شيو خالي من البيض ومن الجلوتين بالكامل — أساسه دقيق أرز ولبن جوز الهند.

### ليه الكريب بيطلع طري مش مقرمش؟
الطاسة مش سخنة كفاية، أو الزيت قليل، أو سيبتي الغطا طول الوقت. غطّي دقيقتين بس عشان الفول النابت يستوي، وبعدين اكشفي ٣-٤ دقايق عشان البخار يهرب والحواف تقرمش.

### إيه بديل صوص النوك تشام؟
اخلطي معلقتين صوص سمك (أو صويا) + معلقتين عصير ليمون + معلقة سكر + ٤ معالق مية دافية + ثوم مفروم + شطة. ودي التوليفة الفيتنامية الأساسية: مالح وحامض وحلو وحار.

### ينفع أعمله نباتي؟
أيوه بسهولة — استبدلي الجمبري واللحمة بعش الغراب وتوفو متبّل، واستخدمي صوص صويا بدل صوص السمك. الأساس نفسه نباتي أصلاً.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الفيتنامي/طريقه-عمل-البان-شيو-الفيتنامي-المقرمش
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-25