# طريقة عمل الجوي كوون الفيتنامي رولات الأرز الباردة

> ورق الأرز بيلزق ويتقطّع لو اتبلّ كتير. القاعدة: **غطّسيه ثانيتين بس في ماية فاترة (مش سخنة)** وهو لسه صلب شوية، وحطّيه على السطح — هيكمّل ترطيب لوحده في الوقت اللي بتحطّي فيه الحشوة.

**المطبخ الفيتنامي · 45 دقيقة · 4 أفراد · 180 سعرة للحصة**

الجوي كوون رولات فيتنامية باردة، مش مقلية. ورق أرز شفاف حواليه خضار طازة ونودلز وجمبري. أخفّ أكلة ممكن تعمليها، ومثالية للصيف والدايت، وبتتعمل من غير أي طبخ تقريبًا.

## المكوّنات


### الرول
- 12 ورقة — ورق أرز (22 سم)
- 150 جرام — نودلز أرز رفيعة
- 300 جرام — جمبري مسلوق ومقسوم بالطول
- 1 حبة — خيار شرائح طولية رفيعة
- 1 حبة — جزر شرائح طولية
- 1 رأس — خس (الورق الطري)
- 1 حزمة — نعناع وريحان وكزبرة

### صوص الفول السوداني
- 3 ملاعق كبيرة — زبدة فول سوداني
- 2 ملاعق كبيرة — صوص هويسين (أو صويا + عسل)
- 1 ملعقة كبيرة — خل أرز
- 1 فص — ثوم مهروس
- 4 ملاعق كبيرة — ماية دافية
- 1 ملعقة صغيرة — زيت شطة

### التزيين
- 2 ملاعق كبيرة — فول سوداني مجروش

## الخطوات

1. **النودلز** — اسلقي نودلز الأرز حسب العلبة (3 دقايق عادةً)، واشطفيها بماية باردة، وصفّيها كويس.
2. **الصوص** — اخلطي زبدة الفول السوداني والهويسين والخل والثوم والماية الدافية وزيت الشطة لحد ما يبقى صوص سايل شوية. رشّي الفول المجروش.
3. **التجهيز** — رصّي كل المكوّنات مقطّعة في أطباق جنبك — بعد ما ورق الأرز يتبلّ مفيش وقت للتحضير.
4. **ترطيب الورقة** — حطّي ماية **فاترة** في طبق واسع، وغطّسي ورقة **ثانيتين بس** وطلّعيها وهي لسه صلبة شوية. حطّيها على لوح أو فوطة مبلولة.
5. **الترتيب** — في الثلث السفلي: ورقة خس، نودلز، خيار، جزر، أعشاب. وفوق الحشوة بشوية من فوق حطّي **قطع الجمبري بالوش الأحمر لتحت** عشان تبان من خلال الورقة.
6. **اللف** — ارفعي الطرف السفلي فوق الحشوة واضغطي، اطوي الجناحين لجوّه، وكمّلي اللف **بإحكام**. الورقة بتلزق في نفسها.
7. **التقديم** — رصّي الرولات من غير ما تلمس بعض (بتلزق)، وغطّيها بفوطة مبلولة. قدّميها فورًا مع الصوص.

## نصائح

- ثانيتين بس في ماية فاترة — الورقة بتكمّل ترطيب لوحدها وإنتي بتحشي.
- ماية فاترة مش سخنة — السخنة بتذوّب الورقة.
- الجمبري بالوش الأحمر لتحت عشان يبان من خلال الورقة الشفافة.
- الرولات ما تلمسش بعض — بتلزق وبتتقطّع لما تفصليها.

## أسئلة شائعة

### ليه ورق الأرز بيتقطّع؟
اتبلّ كتير أو المياه كانت سخنة. ثانيتين في ماية فاترة كفاية — لازم يطلع وهو لسه فيه صلابة.

### ينفع أعملها من بدري؟
٤ ساعات كحد أقصى، مغطّاة بفوطة مبلولة في التلاجة. أكتر من كده الورق بينشف ويتشقّق.

### ينفع نباتي؟
أيوه — توفو مقلي أو فطر بدل الجمبري. الرول أساسًا خضار وأعشاب.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الفيتنامي/طريقه-عمل-الجوي-كوون-الفيتنامي-رولات-الارز-البارده
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22