# طريقة عمل القهوة الفيتنامية بالحليب المكثّف

> القهوة الفيتنامية بتتقطّر ببطء في فلتر معدني (فين) فوق طبقة حليب مكثّف محلّى. سرّها إن **التقطير ياخد من ٤ لـ ٥ دقايق** — أسرع من كده يبقى الطحن خشن أوي والقهوة خفيفة، وأبطأ يبقى ناعم أوي وطعمها مرّ.

**المطبخ الفيتنامي · 11 دقيقة · 1 أفراد · 180 سعرة للحصة**

القهوة الفيتنامية جزء من الحياة اليومية هناك، وبتتشرب على الأرصفة في كراسي بلاستيك واطية. والحليب المكثّف مش اختيار — الاستعمار الفرنساوي جاب القهوة والحليب الطازة كان نادر، فالمكثّف بقى الحل واتحوّل لهوية.

## المكوّنات


### الأساسي
- 2 ملعقة كبيرة — بن مطحون خشن-متوسط (روبوستا يفضّل)
- 2 ملعقة كبيرة — حليب مكثّف محلّى
- 120 مل — مياه مغلية
- 1 كوب — مكعّبات ثلج (للنسخة الباردة)

### الأدوات
- 1 قطعة — فلتر فين فيتنامي
- 1 قطعة — كوب زجاج

### اختياري
- 1 رشّة — ملح (بيقلّل المرارة)

## الخطوات

1. **تجهيز الكوب** — حطّي الحليب المكثّف في قاع الكوب الزجاج. **ما تقلّبيهوش** — القهوة هتتقطّر فوقه وهيفضل طبقة تحت لحد ما تقلّبي في الآخر.
2. **تجهيز الفين** — حطّي البن في الفين وهزّيه عشان يستوي، وحطّي الفلتر العلوي فوقه واضغطي **ضغط خفيف بس** — الضغط الزيادة بيوقف التقطير.
3. **البلّ** — صبّي ملعقتين مياه مغلية على البن واستنّي **٣٠ ثانية**. البن بيتمدّد وبيطلّع غازاته، والخطوة دي بتخلّي الاستخلاص متساوي.
4. **التقطير** — صبّي باقي المياه وغطّي الفين. التقطير المفروض ياخد **من ٤ لـ ٥ دقايق**. أسرع = الطحن خشن، أبطأ = ناعم أوي.
5. **التقليب** — شيلي الفين وقلّبي القهوة مع الحليب المكثّف لحد ما يمتزجوا تمامًا ويبقى اللون بنّي فاتح موحّد.
6. **التقديم** — للنسخة الباردة (كا في سوا دا): صبّي الخليط على كوب مليان تلج وقلّبي. للسخنة قدّميها زي ما هي.

## نصائح

- التقطير ٤-٥ دقايق هو المؤشّر. أسرع أو أبطأ معناه إن درجة الطحن محتاجة تظبيط.
- الضغط على الفلتر خفيف جدًا — الضغط الزيادة بيقفل التقطير تمامًا.
- البن الفيتنامي (روبوستا) أقوى وأمرّ من العربيكا، وده اللي بيستحمّل حلاوة الحليب المكثّف.
- رشّة ملح صغيرة بتقلّل المرارة من غير ما تبان — حيلة فيتنامية قديمة.

## أسئلة شائعة

### ينفع من غير فين؟
ينفع بقهوة مقطّرة قوية جدًا أو إسبريسو مزدوج على الحليب المكثّف. الفين بيدّي القوام الأصلي بس النتيجة قريبة.

### ليه التقطير وقف؟
ضغطتي الفلتر أوي أو الطحن ناعم جدًا. ارفعي الضغط أو استخدمي طحن أخشن.

### بديل الحليب المكثّف؟
مفيش بديل مظبوط — هو اللي بيدّي الحلاوة والقوام. الحليب العادي مع سكر بيدّي مشروب تاني خالص.

### قد إيه بن؟
ملعقتين كبار للكوب الواحد. القهوة الفيتنامية مركّزة جدًا وده مقصود عشان تستحمّل الحليب والتلج.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الفيتنامي/طريقه-عمل-القهوه-الفيتناميه-بالحليب-المكثف
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-13