# طريقة عمل الجاجانغميون الكوري بصوص الفول

> الجاجانغميون نودلز كورية سميكة بصوص **الفول الأسود المخمّر (تشونجانج)**. أهم خطوة إنك **تقلي معجون التشونجانج في زيت كتير ٣-٤ دقايق** الأول — الخطوة دي بتشيل مرارته، ومن غيرها الطبق كله بيطلع مرّ.

**المطبخ الكوري · 45 دقيقة · 4 أفراد · 560 سعرة للحصة**

الجاجانغميون طبق الراحة الكوري الأشهر، وبيتطلب من مطاعم التوصيل أكتر من أي حاجة تانية. والسرّ اللي بيفرّق بين نسخة بيتي ناجحة وفاشلة خطوة واحدة: قلي معجون الفول.

## المكوّنات

- 400 جرام — نودلز جاجانغميون سميكة (أو أودون)
- 250 جرام — لحمة بتلو مكعبات صغيرة
- 5 معلقة كبيرة — معجون فول أسود كوري (تشونجانج)
- 5 معلقة كبيرة — زيت نباتي
- 1 حبة — بصلة كبيرة مكعبات
- 1 حبة — كوسة مكعبات
- 1 حبة — بطاطس مكعبات صغيرة
- 1 كوب — كرنب أبيض مكعبات
- 1 معلقة كبيرة — سكر
- 1 معلقة كبيرة — نشا ذرة
- 250 مل — مية أو مرقة
- 1 معلقة صغيرة — زيت سمسم
- 1 حبة — خيار مقطّع شرايح رفيّعة للتقديم

## الخطوات

1. **قلي معجون الفول** — سخّني **٤ معالق زيت** في طاسة صغيرة على نار متوسطة، وضيفي التشونجانج وقلّبيه **٣-٤ دقايق**. هتلاحظي إن ريحته بتتحوّل من حادة لحلوة وقوامه بيرقّ. **الخطوة دي هي الفرق بين صوص حلو وصوص مرّ** — ما تتخطّيهاش.
2. **اللحمة** — في حلة واسعة، سخّني معلقة زيت وحمّري مكعبات اللحمة على نار عالية **٤ دقايق** لحد ما تدهّب من كل ناحية. رشّي عليها نص معلقة سكر في آخر دقيقة عشان تتكرمل شوية.
3. **الخضار** — ضيفي البصل وقلّبي **٣ دقايق**، ثم البطاطس والكرنب وقلّبي **٥ دقايق**، وفي الآخر الكوسة **دقيقتين**. الترتيب حسب صلابة كل صنف — البطاطس الأولاني والكوسة الأخراني.
4. **دمج الصوص** — ضيفي **التشونجانج المقلي بزيته** على الخضار وقلّبي **دقيقتين** لحد ما كل حاجة تتغطّي. ضيفي المية أو المرقة وباقي السكر، وسيبي الخليط يغلي ثم على نار هادية **٧-٨ دقايق**.
5. **التقليظ بالنشا** — دوّبي نشا الذرة في **٣ معالق مية باردة**، وصبّيها على الصوص وهو بيغلي مع تقليب مستمر. هيتقّل في **دقيقة واحدة** ويبقى **لمّاع وبيغطّي ظهر المعلقة**. ضيفي زيت السمسم وقفّلي النار.
6. **النودلز والتقديم** — اسلقي النودلز حسب العلبة، **واشطفيها بمية باردة وصفّيها** — الشطف بيشيل النشا اللي بيخلّيها تتلزّق. حطّي النودلز في الطبق وصبّي الصوص فوقها، وزيّني بشرايح الخيار. قلّبي قبل الأكل.

## نصائح

- اقلي التشونجانج في زيت ٣-٤ دقايق — بدون كده الصوص هيطلع مرّ.
- قطّعي كل الخضار مكعبات متساوية صغيرة عشان تستوي مع بعض.
- اشطفي النودلز بمية باردة بعد السلق عشان ما تتلزّقش.
- الخيار النيّ مش زينة — برودته وقرمشته بتقطع دسم الصوص.

## أسئلة شائعة

### الصوص طلع مرّ — إيه الغلط؟
ما قليتيش معجون التشونجانج في الزيت قبل ما تضيفيه. المعجون الخام مرّ، والقلي في زيت كتير ٣-٤ دقايق بيحوّل المرارة لحلاوة. دي أهم خطوة في الوصفة.

### ينفع من غير لحمة؟
أيوه — استخدمي مشروم وتوفو مكعبات بدل اللحمة، وزوّدي الخضار. الطبق نباتي بالكامل كده وبيفضل لذيذ لأن الطعم الأساسي جاي من معجون الفول مش من اللحمة.

### أنهي نودلز أستخدم؟
نودلز جاجانغميون السميكة هي المثالية. لو مش متاحة استخدمي أودون سميكة أو حتى سباجيتي غليظة. المهم تكون سميكة عشان تشيل الصوص التقيل — الرفيّعة بتضيع تحته.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الكوري/طريقه-عمل-الجاجانغميون-الكوري-بصوص-الفول
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-25