# طريقة عمل الدجاج المقلي الكوري بالصوص الحار

> القرمشة الكورية بتيجي من **القلي مرتين**: مرة على ١٦٠ درجة عشان الدجاج يستوي، وراحة ٥ دقايق، ومرة تانية على ١٩٠ درجة لدقيقتين. الراحة بتخلّي الرطوبة تطلع للسطح وتتبخّر في القلية التانية.

**المطبخ الكوري · 70 دقيقة · 4 أفراد · 560 سعرة للحصة**

الدجاج المقلي الكوري اشتهر عالميًا بسبب حاجة واحدة: قرمشة بتفضل حتى بعد ما الصوص ينزل عليها. السر مش في العجينة — في تقنية القلي. والصوص الحار الحلو (يانجنيوم) هو التوقيع الكوري.

## المكوّنات


### الدجاج
- 1 كيلو — أجنحة أو قطع دجاج صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 1 ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة — زنجبيل مبشور
- 2 ملاعق كبيرة — لبن أو ماية

### التغليف
- 1 كوب — نشا بطاطس أو نشا ذرة
- ¼ كوب — دقيق
- 1 ملعقة صغيرة — بيكنج بودر

### الصوص
- 3 ملاعق كبيرة — جوجوتشانج
- 3 ملاعق كبيرة — كاتشب
- 2 ملاعق كبيرة — عسل أو شراب الذرة
- 2 ملاعق كبيرة — صويا صوص
- 1 ملعقة كبيرة — خل أرز
- 5 فصوص — ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة — زيت سمسم

### التقديم
- 2 ملاعق كبيرة — سمسم محمّص
- 3 أعواد — بصل أخضر

### القلي
- 1 لتر — زيت

## الخطوات

1. **التتبيل** — تبّلي الدجاج بالملح والفلفل والزنجبيل واللبن، وسيبيه 30 دقيقة.
2. **التغليف** — اخلطي النشا والدقيق والبيكنج بودر، وغلّفي كل قطعة وانفضي الزيادة. النشا (مش الدقيق) هو سرّ القرمشة الكورية.
3. **القلية الأولى** — زيت على **160 درجة**. اقلي على دفعات 7 دقايق لحد ما الدجاج يستوي من غير ما يتلوّن كتير. اطلعيه على شبكة.
4. **الراحة — الخطوة اللي بيتخطّاها الناس** — سيبي الدجاج **5 دقايق** على الشبكة. الرطوبة الداخلية بتطلع للسطح، وهي دي اللي هتتبخّر في القلية التانية وتسيب قشرة جافة.
5. **القلية التانية** — ارفعي الزيت لـ **190 درجة** واقلي دقيقتين بس لحد ما اللون يبقى ذهبي غامق ومقرمش.
6. **الصوص** — سخّني كل مكوّنات الصوص في طاسة 3 دقايق لحد ما يتقل ويلمع.
7. **الخلط في آخر لحظة** — أطفي النار، وقلّبي الدجاج في الصوص **قبل التقديم مباشرة**. رشّي السمسم والبصل الأخضر.

## نصائح

- نشا البطاطس أفضل من الدقيق — بيدّي قشرة أخفّ وأقرمش وبتفضل أطول.
- الراحة بين القليتين مش تضييع وقت — هي اللي بتطلّع الرطوبة للسطح.
- الصوص في آخر لحظة. الدجاج اللي قعد في الصوص بيفقد قرمشته في دقايق.
- قدّمي نصّه سادة ونصّه بالصوص — دي الطريقة الكورية المعتادة.

## أسئلة شائعة

### ليه القلي مرتين؟
القلية الأولى بتنضج اللحم، والراحة بتطلّع الرطوبة الداخلية للسطح، والقلية التانية بتبخّرها وتسيب قشرة جافة مقرمشة. القلية الواحدة بتسيب رطوبة جوّه بتليّن القشرة بعد دقايق.

### ينفع في الإير فراير؟
ينفع — 200 درجة 20 دقيقة مع رشّ زيت، وبعدين 5 دقايق كمان بعد راحة. أخفّ بكتير بس أقل قرمشة.

### الصوص حار أوي؟
الجوجوتشانج حار متوسط. قلّليه لملعقتين وزوّدي الكاتشب والعسل لنسخة أهدى مناسبة للأطفال.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الكوري/طريقه-عمل-الدجاج-المقلي-الكوري-بالصوص-الحار
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25