# طريقة عمل الصفيحة البعلبكية باللحمة

> الحشوة البعلبكية **حامضة عن قصد** — دبس الرمان والطماطم هما اللي بيميّزوها عن اللحم بعجين التركي. والعجينة رقيقة والحشوة سميكة، مش العكس. صفّي الطماطم والبصل — ميّتهم بتسيّح الحشوة وبتبلّل القاع.

**المطبخ اللبناني · 105 دقيقة · 6 أفراد · 210 سعرة للحصة**

الصفيحة البعلبكية من بعلبك في لبنان، ومربّعة الشكل عكس الدائرية في مناطق تانية. عجينة رقيقة بحشوة لحمة حامضة وغنية. بتتاكل سخنة مع لبن أو زبادي.

## المكوّنات


### العجينة
- 4 أكواب — دقيق
- 1 ملعقة كبيرة — خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة — سكر
- 1.5 ملعقة صغيرة — ملح
- ¼ كوب — زيت
- 1.25 كوب — ماية دافية

### الحشوة
- 600 جرام — لحم مفروم ناعم (فيه دهن)
- 3 حبات — طماطم مفرومة ناعم ومصفّاة
- 2 حبات — بصل مفروم ناعم جدًا
- 3 ملاعق كبيرة — دبس رمان
- 2 ملاعق كبيرة — معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة — بهارات مشكّلة
- 1 ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- ¼ كوب — صنوبر (اختياري)
- 2 ملاعق كبيرة — طحينة (اختياري — بتربط الحشوة)

## الخطوات

1. **العجينة** — ذوّبي الخميرة والسكر في الماية 10 دقايق، واعجني مع باقي المكوّنات 10 دقايق، وغطّيها ساعة لحد ما تتضاعف.
2. **تصفية الطماطم والبصل** — افرمي الطماطم والبصل ناعم جدًا، وحطّيهم في مصفاة مع رشّة ملح **20 دقيقة** واعصريهم. الماية بتخلّي الحشوة سايحة وبتخرّب القاع.
3. **الحشوة النيّة** — اخلطي اللحم المفروم مع الطماطم والبصل المصفّيين ودبس الرمان والمعجون والبهارات والملح والطحينة. الحشوة بتتحط **نيّة** مش مطبوخة.
4. **التذوّق** — الحشوة لازم تكون **حامضة بوضوح** — دي بصمة البعلبكية. لو مش حامضة كفاية، ملعقة دبس رمان كمان.
5. **التشكيل** — قسّمي العجينة كور صغيرة وافرديها رقيقة (3 مم) مربعات، وحطّي ملعقة حشوة وافرديها على السطح، واطوي الأربع جوانب لجوّه شوية لعمل مربع مفتوح.
6. **الخبز** — فرن **مسخّن على 230 درجة** من 10 لـ 12 دقيقة بس. الوقت القصير بيخلّي اللحمة تستوي والعجينة تفضل طرية.
7. **التقديم** — قدّميها سخنة مع لبن أو زبادي وعصير ليمون.

## نصائح

- صفّي الطماطم والبصل — ميّتهم بتسيّح الحشوة وبتبلّل القاع.
- الحشوة نيّة بتنضج في الفرن — الطبخ المسبق بينشّف اللحمة.
- دبس الرمان هو الفرق بين البعلبكية وأي لحم بعجين تاني — متقلّليهوش.
- فرن سخن ووقت قصير عشان العجينة ما تنشفش.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بينها وبين لحم بعجين التركي؟
البعلبكية حامضة من دبس الرمان وشكلها مربع وحشوتها سميكة. التركي أرق بكتير وحشوته خفيفة وطعمه أقل حموضة وبيتلفّ بعد الخبز.

### الحشوة سايحة، أعمل إيه؟
الطماطم والبصل ما اتصفّوش. اعصريهم في فوطة، وملعقة طحينة أو بقسماط بتربط الحشوة.

### ينفع أعملها من بدري؟
شكّليها وجمّديها نيّة على صينية، وبعدين في كيس. تدخل الفرن من الفريزر مباشرة بزيادة 3 دقايق.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-اللبناني/طريقه-عمل-الصفيحه-البعلبكيه-باللحمه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23