# طريقة عمل المناقيش بالزعتر على أصولها

> نسبة الزعتر للزيت هي كل الحكاية: **جزء زعتر لجزء زيت زيتون تقريبًا** — الخليط لازم يبقى عجينة رطبة مش بودرة ولا سايح. البودرة بتحترق في الفرن، والسايح بينزل من على العجينة.

**المطبخ اللبناني · 102 دقيقة · 6 أفراد · 290 سعرة للحصة**

المنقوشة فطار لبناني يومي، وبتتباع في الأفران من الصبح. عجينة رقيقة بزعتر وزيت زيتون. سرّها البسيط: خليط زعتر بنسبة صح، وفرن سخن جدًا عشان تستوي في دقايق من غير ما تجفّ.

## المكوّنات


### العجينة
- 4 أكواب — دقيق
- 1 ملعقة كبيرة — خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة — سكر
- 1.5 ملعقة صغيرة — ملح
- ¼ كوب — زيت زيتون
- ¼ كوب — لبن
- 1.25 كوب — ماية دافية

### خليط الزعتر
- 1 كوب — زعتر مخلوط (بسمسم وسمّاق)
- ¾ كوب — زيت زيتون

### اختياري
- 1 حبة — بصلة مفرومة ناعم جدًا
- 1 ملعقة كبيرة — سمّاق إضافي

## الخطوات

1. **العجينة** — ذوّبي الخميرة والسكر في الماية الدافية 10 دقايق، واعجني مع الدقيق والملح واللبن وزيت الزيتون **10 دقايق** لعجينة طرية ومرنة ومش لزجة.
2. **التخمير** — غطّيها وسيبيها في مكان دافي **ساعة** لحد ما تتضاعف.
3. **خليط الزعتر** — اخلطي الزعتر مع زيت الزيتون لحد ما يبقى **عجينة رطبة قابلة للفرد** — لا بودرة ولا سايحة. سيبيه 15 دقيقة يتشرّب.
4. **التقسيم والفرد** — قسّمي العجينة 8 كور وسيبيهم يرتاحوا 15 دقيقة، وبعدين افردي كل واحدة قرص سمك نص سم.
5. **التثقيب** — اضغطي بأطراف صوابعك على القرص كله عشان تعملي حفر — دي بتمسك الزعتر وبتمنع الوش ينتفخ.
6. **الفرش** — افردي خليط الزعتر على القرص بظهر الملعقة لحد الحواف تقريبًا (سيبي 1 سم).
7. **الخبز** — فرن **مسخّن على أعلى درجة (250 درجة)** على صينية أو حجر خبز سخن. من 6 لـ 8 دقايق بس لحد ما الحواف تتلوّن. الوقت القصير بيمنع النشفان.

## نصائح

- خليط الزعتر عجينة رطبة مش بودرة — البودرة بتحترق والسايح بينزل.
- فرن على أعلى درجة ووقت قصير — المنقوشة بتنشف لو قعدت.
- التثقيب بالصوابع بيمسك الزعتر وبيمنع الانتفاخ.
- اللبن في العجينة بيخلّيها أطرى وبتفضل طرية لليوم التاني.

## أسئلة شائعة

### ليه المنقوشة طلعت ناشفة؟
الفرن مكانش سخن كفاية فقعدت وقت أطول. لازم أعلى درجة ووقت قصير — ٦-٨ دقايق بس.

### إيه هو الزعتر المخلوط؟
زعتر بري مجفّف مطحون مع سمسم محمّص وسمّاق وملح. بيتباع جاهز، وممكن تخلطيه: ٤ زعتر + ٢ سمسم + ١ سمّاق + ملح.

### ينفع أعملها من بدري؟
العجينة بتقعد في التلاجة ليلة كاملة (وبيبقى طعمها أحسن). والمناقيش المخبوزة بتتجمّد وبتتسخّن في الفرن 4 دقايق.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-اللبناني/طريقه-عمل-المناقيش-بالزعتر-علي-اصولها
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-13