# طريقة عمل بابا غنوج الباذنجان المشوي

> بابا غنوج بيتميّز بطعمه المدخّن، وده بييجي من **شوي الباذنجان على اللهب المباشر** لحد ما قشره يسوَدّ تمامًا. الباذنجان المسلوق أو المخبوز بيدّي هريس باذنجان عادي من غير الطعم ده.

**المطبخ اللبناني · 50 دقيقة · 5 أفراد · 160 سعرة للحصة**

بابا غنوج من أشهر أطباق المازة اللبنانية، والفرق بينه وبين أي هريس باذنجان هو الدخان. وهو ممكن تمامًا على بوتاجاز عادي.

## المكوّنات

- 3 حبة — باذنجان كبير
- 4 ملعقة كبيرة — طحينة
- 3 ملعقة كبيرة — عصير ليمون
- 3 فص — ثوم مهروس
- 3 ملعقة كبيرة — زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 1 ملعقة صغيرة — كمون
- 1 حزمة — بقدونس
- 0.25 كوب — حبّ رمان

## الخطوات

1. **الشوي على اللهب** — اشوي الباذنجان **مباشرة على شعلة البوتاجاز** مع تقليبه كل شوية، لمدة **٢٠ دقيقة** لحد ما القشرة تسوَدّ تمامًا وتتفحّم واللحم يرخى.
2. **التعريق** — حطّي الباذنجان السخن في كيس أو وعاء مغطّى **١٠ دقايق**. البخار بيفصل القشرة عن اللحم فبتتقشّر بسهولة.
3. **التقشير** — قشّري الباذنجان و**سيبي شوية بقايا محروقة صغيرة** — دي مصدر الطعم المدخّن. وشيلي أي بذر كتير لأنه بيمرّ.
4. **التصفية** — حطّي اللحم في مصفاة وسيبيه **١٥ دقيقة** يصفّي ميته المرّة. الخطوة دي بتمنع بابا غنوج يبقى مايي وبتشيل المرارة.
5. **الهرس باليد** — اهرسي الباذنجان **بشوكة أو سكينة مش بالخلاط**. الخلاط بيعمل معجون ناعم زيادة — بابا غنوج المفروض يكون فيه ملمس.
6. **الخلط** — اخلطي الطحينة والليمون والثوم والملح والكمون في وعاء لحد ما تبقى ناعمة، وقلّبيها مع الباذنجان المهروس.
7. **التقديم** — افرديه في طبق واعملي حفرة في النص وصبّي زيت الزيتون، ورشّي البقدونس وحبّ الرمان. قدّميه بحرارة الغرفة مع خبز.

## نصائح

- اللهب المباشر مش الفرن — الفرن مش بيدّي الدخان.
- سيبي شوية بقايا محروقة صغيرة — هي مصدر الطعم المدخّن.
- صفّيه ١٥ دقيقة — المية المرّة دي بتخرّب الطعم والقوام.
- اهرسيه باليد مش بالخلاط — الملمس جزء من الطبق.

## أسئلة شائعة

### ينفع أشويه في الفرن؟
ينفع بس الطعم هيبقى مختلف تمامًا — من غير دخان. لو مضطرّة، ٢٥٠ درجة تحت الشواية ٤٠ دقيقة، وضيفي رشّة بابريكا مدخّنة عشان تعوّضي جزء من النكهة.

### ليه بيطلع مرّ؟
إما ما صفّيتهوش من ميته، أو فيه بذر كتير. صفّيه ١٥ دقيقة في مصفاة بعد التقشير، وشيلي كتل البذر الكبيرة — البذر هو المصدر الأساسي للمرارة.

### إيه الفرق بينه وبين المتبل؟
المتبل فيه زبادي والبابا غنوج بطحينة بس. والاتنين باذنجان مشوي — بس المتبل أخفّ وأبيض وحامض من الزبادي، والبابا غنوج أدسم وأغمق.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-اللبناني/طريقه-عمل-بابا-غنوج-الباذنجان-المشوي
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-24