# طريقة عمل معمول التمر بالسميد على أصوله

> سرّ المعمول اللي بيفتفت في البق حاجتين: **راحة العجينة ليلة كاملة** عشان السميد يشرب السمن تمامًا، و**الخبز الفاتح** — المعمول بيطلع من الفرن وهو لسه أبيض تقريبًا، واللون البني معناه إنه ناشف.

**المطبخ اللبناني · 58 دقيقة · 30 أفراد · 145 سعرة للحصة**

المعمول حلوى العيد الأولى في الشام، والفرق بين معمول بيفتفت ومعمول قاسي مش في المقادير — في وقت الراحة. والعجينة اللي اتعملت واتخبزت في نفس اليوم بتطلع قاسية دايمًا.

## المكوّنات

- 3 كوب — سميد ناعم
- 1 كوب — سميد خشن
- 1 كوب — سمن مذاب
- 0.25 كوب — سكر بودرة
- 1 ملعقة كبيرة — ماء زهر
- 1 ملعقة كبيرة — ماء ورد
- 0.5 كوب — مياه دافية
- 500 جم — عجوة تمر
- 2 ملعقة كبيرة — سمن
- 1 ملعقة صغيرة — قرفة

## الخطوات

1. **فرك السميد بالسمن** — اخلطي نوعي السميد وافركيهم بالسمن المذاب الدافي بإيدك **١٠ دقايق كاملة** لحد ما كل حبة تتغلّف. الفرك الكويس هو أساس التفتفت.
2. **الراحة ليلة كاملة** — غطّي الخليط وسيبيه **ليلة كاملة في حرارة الغرفة**. السميد بياخد ساعات عشان يشرب السمن — والعجينة اللي اتخبزت في نفس اليوم بتطلع قاسية.
3. **إكمال العجينة** — في اليوم التاني ضيفي السكر البودرة وماء الزهر والورد، وضيفي المية الدافية **بالتدريج** لحد ما تتماسك. ما تعجنيش — اجمعيها بس.
4. **تجهيز الحشوة** — اعجني التمر مع السمن والقرفة لحد ما يبقى **لدن وسهل التشكيل**. لو ناشف ضيفي ملعقة مية دافية — الحشوة الناشفة بتنشّف المعمول كله.
5. **التشكيل** — خدي كورة عجين وافتحيها في راحة إيدك، وحطّي كورة تمر أصغر واقفلي، واضغطيها في قالب المعمول واخبطيه على السطح عشان تطلع.
6. **الخبز الفاتح** — اخبزي على **١٦٠ درجة من ١٥ لـ ١٨ دقيقة**. لازم يطلع **فاتح اللون** والقاع بس يصفرّ — اللون البني معناه ناشف، وهو بيكمّل نضج وهو بيبرد.

## نصائح

- راحة ليلة كاملة مش اختيارية — هي الفرق بين معمول بيفتفت ومعمول قاسي.
- يطلع من الفرن فاتح اللون. البني معناه ناشف ومفيش رجوع.
- الحشوة لدنة مش ناشفة — الناشفة بتسحب رطوبة العجينة.
- سيبيه يبرد تمامًا قبل ما ترشّي السكر البودرة — على السخن بيدوب ويختفي.

## أسئلة شائعة

### ليه المعمول بيطلع قاسي؟
العجينة ما ارتاحتش ليلة كاملة، أو خبزتيه لحد ما بقى بني. السميد محتاج ساعات يشرب السمن، والخبز لازم يوقف والمعمول لسه فاتح.

### ليه بيتشقّق من فوق؟
العجينة ناشفة أو المية قليلة. ضيفي المية الدافية بالتدريج لحد ما العجينة تتماسك من غير ما تتشقّق لما تكوّريها بإيدك.

### قد إيه بيقعد؟
أسبوعين في علبة محكمة في مكان بارد وجاف، وبيتجمّد تلات شهور. والتجميد بعد الخبز والتبريد الكامل، وبيسيح في حرارة الغرفة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-اللبناني/طريقه-عمل-معمول-التمر-بالسميد-علي-اصوله
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-24