# طريقة عمل البسلة بالجزر باللحمة

> سر البسلة بالجزر المظبوطة هو **ترتيب النزول**: اللحمة تستوي في مرقتها الأول لحد ما تبقى طرية، وبعدها الجزر **١٠ دقايق**، وفي الآخر البسلة **١٥–٢٠ دقيقة بس** على نار هادية. البسلة لو نزلت بدري أو غليت جامد بتفرط ولونها يصفرّ، والجزر لو نزل معاها بيفضل ناشف.

**المطبخ المصري · 125 دقيقة · 5 أفراد · 430 سعرة للحصة**

البسلة بالجزر من أكتر الطبايخ اللي بتتعمل في البيت المصري: صلصة طماطم متسبّكة على لحمة طرية، وجنبها رز أبيض بالشعرية. الطبخة سهلة، بس الفرق بين بسلة مهروسة باهتة وبسلة خضرا لامعة هو الترتيب والوقت. ولو صايمة أو عايزاها أخف، نفس الطريقة بتنفع من غير لحمة.

## المكوّنات

- 500 جرام — لحمة كندوز أو بتلو مكعبات
- 800 جرام — بسلة خضرا (مجمّدة أو طازة مقشّرة)
- 3 حبة — جزر متوسط (حوالي ٢٥٠ جرام) مكعبات صغيرة
- 1 حبة — بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- 3 فص — ثوم مفروم
- 2 كوب — عصير طماطم (٥ طماطم متوسطة مضروبة في الخلاط)
- 2 ملعقة كبيرة — صلصة طماطم
- 3 ملعقة كبيرة — سمن أو زيت
- 2 كوب — مرقة اللحمة
- 0.5 حبة — بصلة لسلق اللحمة
- 2 ورقة — ورق لورا
- 3 حبة — حبهان
- 2 حبة — مستكة
- 1.5 ملعقة صغيرة — ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- 0.5 ملعقة صغيرة — بهارات مشكّلة (اختياري)
- 1 رشّة — سكر (لو الطماطم حامضة)

## الخطوات

1. **تشويح اللحمة وسلقها** — في حلة، سخّني **معلقة سمن** وقلّبي مكعبات اللحمة على نار عالية **٥ دقايق** لحد ما تتقفل من كل الجهات — التشويح بيدّي المرقة لون وطعم. ضيفي ماية سخنة تغطّيها بصباعين، ونص البصلة وورق اللورا والحبهان والمستكة. أول ما تغلي شيلي الريم من على الوش، وغطّيها على نار هادية **ساعة لساعة وربع** لحد ما الشوكة تدخل فيها بسهولة.
2. **التقلية** — وانتي مستنّية اللحمة، سخّني **معلقتين سمن** في حلة تانية، وقلّبي البصل المفروم على نار متوسطة **٧ دقايق** لحد ما يدبل ويصفرّ — البصل المستوي بيدوب في الصلصة ويحلّيها بدل ما يفضل حتت نيّة. ضيفي الثوم وقلّبيه **دقيقة** بس عشان ما يتحرقش.
3. **تسبيك الصلصة** — ضيفي **الصلصة** وقلّبيها مع البصل **دقيقتين** لحد ما لونها يغمق شوية — تحميص الصلصة بيشيل طعمها الحامض النيّ. صبّي عصير الطماطم وسيبيه يغلي على نار متوسطة **١٠ دقايق** لحد ما يتقل ويبان السمن على الوش، ودي علامة إن الصلصة اتسبّكت.
4. **اللحمة والجزر** — طلّعي اللحمة من المرقة وضيفيها على الصلصة، وصفّي عليها **٢ كوب مرقة**، وضيفي الجزر والفلفل الأسود والبهارات. سيبيها تغلي على نار هادية **١٠ دقايق** — الجزر أنشف من البسلة ومحتاج السبق ده عشان الاتنين يستووا مع بعض.
5. **البسلة في الآخر** — ضيفي البسلة — **المجمّدة من الفريزر على طول من غير ما تسيّحيها**، والطازة بعد ما تتغسل. قلّبي بالراحة، وغطّي الحلة، وسيبيها على نار هادية **١٥–٢٠ دقيقة** للمجمّدة و**٢٥–٣٠ دقيقة** للطازة، لحد ما الحبّاية تتهرس بين صوابعك بسهولة وهي لسه خضرا. الغليان الجامد بيفجّر الحبوب ويصفّر لونها.
6. **ظبط الملح والقوام** — دوقي وحطّي الملح دلوقتي مش في الأول — المرقة والصلصة بيتركّزوا وهما بيغلوا، فالملح البدري بيطلّع الطبخة مالحة. لو الصوص تقيل ضيفي **نص كوب مرقة**، ولو خفيف سيبيها مكشوفة **٥ دقايق**. ولو طعم الطماطم حامض ضيفي **رشة سكر**.
7. **الراحة والتقديم** — اطفي النار وسيبيها مغطّاة **٥ دقايق** عشان الصوص يهدى ويتقل شوية. قدّميها سخنة مع رز أبيض بالشعرية وسلطة خضرا.

## نصائح

- لو بتستخدمي كيس «بسلة بالجزر» المجمّد، الجزر فيه متسلوق سلقة خفيفة، فنزّليهم مع بعض بعد ما اللحمة والصلصة يغلوا **٥ دقايق** بدل ما تسبّقي الجزر.
- حلة الضغط بتختصر سلق اللحمة لـ**٢٠–٢٥ دقيقة** بعد الصفارة، وباقي الخطوات زي ما هي.
- عايزاها بالبطاطس؟ ضيفي **بطاطساية متوسطة مكعبات** مع الجزر، وزوّدي **نص كوب مرقة** لأن البطاطس بتشرب.
- البسلة الطازة في موسمها في الشتا أحلى، بس اختاري القرون الخضرا المليانة — القرون المصفرّة حبّها نشوي وقاسي.

## أسئلة شائعة

### ليه البسلة بتطلع مهروسة ولونها باهت؟
لأنها غليت كتير أو على نار عالية. البسلة المجمّدة متسلوقة سلقة خفيفة قبل التجميد، فمحتاجة ١٥–٢٠ دقيقة بس على نار هادية. نزّليها في الآخر خالص، وما تسيّحيهاش في ماية قبلها، وقلّبي بالراحة.

### ليه صلصة البسلة بتطلع حامضة؟
غالبًا الصلصة ما اتحمّصتش أو عصير الطماطم ما اتسبّكش كفاية. قلّبي الصلصة في السمن دقيقتين، وسيبي العصير يغلي لحد ما يتقل ويبان السمن على الوش. ولو الطماطم نفسها حامضة، رشة سكر صغيرة بتظبطها من غير ما الطعم يحلو.

### إزاي أعمل البسلة بالجزر صيامي من غير لحمة؟
نفس الخطوات من غير سلق اللحمة: استخدمي زيت بدل السمن، و٢ كوب ماية سخنة أو مرقة خضار بدل مرقة اللحمة، وزوّدي معلقة صلصة عشان الطعم يبقى أغنى. الطبخة كلها هتاخد حوالي ٤٠ دقيقة. ولو عايزاها بالفراخ، اسلقي الفراخ ٣٠–٣٥ دقيقة واستخدمي مرقتها.

### ينفع أعمل البسلة بالجزر بدري أو أجمّدها؟
تتحفظ في التلاجة ٣ أيام في علبة مقفولة، وطعمها بيبقى أحلى تاني يوم. وتتجمّد لحد شهرين، بس البسلة بتطرى شوية بعد التسييح. سخّنيها على نار هادية مع ربع كوب ماية لأن الصوص بيتقل في التلاجة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-البسله-بالجزر-باللحمه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-29