# طريقة عمل البصل المحمّر وتخزينه لرمضان

> البصل المحمّر بيتخزّن **٣ شهور في الفريزر** لو اتقلي صح واتجفّف تمامًا. السرّ إنه يترفع من الزيت وهو **ذهبي فاتح مش بنّي**، لأنه بيكمّل تحمير بحرارته المتبقّية بعد ما يخرج.

**المطبخ المصري · 60 دقيقة · 20 أفراد · 90 سعرة للحصة**

البصل المحمّر بيدخل في نص أكل رمضان — الفتة والمكرونة والشوربة والكشري. وتحضيره مرة واحدة قبل الشهر بيوفّر ساعات من الشغل اليومي.

## المكوّنات

- 2 كيلو — بصل
- 2 كوب — زيت
- 1 ملعقة كبيرة — دقيق
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- ورق مطبخ
- أكياس تجميد
- برطمان زجاج محكم

## الخطوات

1. **التقطيع المتساوي** — قطّعي البصل شرائح **رفيعة ومتساوية جدًا** بمقدار ٢ مم. الشرائح المختلفة السماكة بتتحمّر بسرعات مختلفة فبعضها بيحترق وبعضها لسه أبيض.
2. **التجفيف قبل القلي** — افردي الشرائح على فوطة وسيبيها **١٥ دقيقة** تنشف من رطوبتها. البصل المبلول بينزل في الزيت بعنف وبيسلق نفسه بدل ما يتحمّر.
3. **رشّ الدقيق** — رشّي ملعقة الدقيق على البصل وافركي بإيدك. الدقيق بيمتصّ الرطوبة السطحية وبيدّي قرمشة أعلى وبيمنع الالتصاق.
4. **القلي على نار متوسطة** — سخّني الزيت على **نار متوسطة مش عالية**، واقلي على **دفعات صغيرة** مع تقليب. النار العالية بتحمّر البصل من بره وجوّه لسه مليان مية.
5. **الرفع وهو ذهبي فاتح** — ارفعيه لما يبقى **ذهبي فاتح مش بنّي** — هيكمّل تحمير بحرارته على المصفاة. الانتظار للبنّي معناه إنه هيطلع محروق ومرّ.
6. **التجفيف الكامل** — افرديه على ورق مطبخ في **طبقة واحدة** وسيبيه يبرد ويجفّ تمامًا — **ساعة على الأقل**. أي زيت أو رطوبة فاضلة بتزنّخ في التخزين.
7. **التخزين** — خزّنيه في **برطمان زجاج محكم أسبوعين بره التلاجة**، أو في أكياس تجميد مفرّغة من الهوا **٣ شهور في الفريزر**. بيتاخد من الفريزر مباشرة.

## نصائح

- ارفعيه ذهبي فاتح — بيكمّل تحمير بحرارته المتبقّية.
- نار متوسطة ودفعات صغيرة — العالية بتحرق بره والجوّه مايي.
- التجفيف الكامل قبل التخزين هو اللي بيمنع التزنّخ.
- الزيت المتبقّي مكنوز بالنكهة — صفّيه واستخدميه في الطبخ.

## أسئلة شائعة

### ليه البصل بيطلع مرّ؟
اتحمّر زيادة. ارفعيه وهو ذهبي فاتح لأنه بيكمّل تحمير بحرارته المتبقّية على المصفاة. ولو استنّيتي لحد ما يبقى بنّي في الزيت، هيطلع محروق ومرّ.

### بيقعد قد إيه؟
أسبوعين في برطمان زجاج محكم بره التلاجة، و٣ شهور في الفريزر في كيس مفرّغ من الهوا. الشرط الوحيد إنه يجفّ تمامًا قبل التخزين.

### ليه بيطرى بعد التخزين؟
ما جفّش كفاية قبل ما يتخزّن، أو الوعاء مش محكم فامتصّ رطوبة. افرديه ساعة على ورق مطبخ في طبقة واحدة، وخزّنيه في برطمان محكم القفل.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-البصل-المحمر-وتخزينه-لرمضان
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-12