# طريقة عمل البفتيك البانيه الطري

> سر البفتيك الطري إن الشريحة **تتدقّ لحد ما تبقى نص سنتي** بالتساوي، وتتقلي **٢–٣ دقايق بس على كل وش** في زيت متوسط السخونية. الشريحة الرفيعة بتستوي في نفس الوقت اللي البقسماط بيحمرّ فيه، وأي دقيقة زيادة في الزيت هي اللي بتحوّل البفتيك لجلدة.

**المطبخ المصري · 115 دقيقة · 4 أفراد · 470 سعرة للحصة**

البفتيك هو البانيه بتاع اللحمة: شرايح بتلو رفيعة متبّلة بالبصل والثوم، ومغطّية بالبقسماط، ومقلية لحد ما تبقى دهبي. بيتاكل مع الرز والسلطة الخضرا والطحينة، وبيتحط في سندوتشات المدرسة والشغل، وبيتجهّز ويتجمّد نيّ عشان يتقلي في أي وقت.

## المكوّنات

- 600 جرام — شرايح بفتيك بتلو (٨ شرايح)
- 1 حبة — بصلة مبشورة
- 3 فص — ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة — خل أو عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- 0.5 ملعقة صغيرة — كمون
- 0.5 ملعقة صغيرة — بابريكا
- 0.5 كوب — دقيق
- 2 حبة — بيض
- 2 ملعقة كبيرة — لبن
- 1.5 كوب — بقسماط ناعم
- 1.5 كوب — زيت للقلي
- 1 حبة — ليمونة للتقديم

## الخطوات

1. **دقّ الشرايح** — حطّي كل شريحة بين كيسين بلاستيك، ودقّيها بالمدقّة أو بقعر كوباية تقيلة من النص للأطراف لحد ما تبقى **نص سنتي** في كل حتة. الدقّ بيكسّر الألياف ويخلّي السُمك واحد، فالشريحة كلها تستوي في نفس الوقت.
2. **التتبيلة** — اخلطي البصل المبشور بعصيره مع الثوم والخل والملح والفلفل والكمون والبابريكا، وقلّبي فيهم الشرايح لحد ما تتغطّى. غطّيها وسيبيها في التلاجة **ساعة على الأقل** — ولو من بالليل يبقى أحسن.
3. **مسح البصل** — طلّعي الشرايح وامسحي البصل المبشور من عليها بضهر السكينة. حتت البصل بتتحرق في الزيت قبل البفتيك ما يستوي، وبتسيب نقط سودا وطعم مرّ، وبتخلّي البقسماط يقع.
4. **تجهيز التلات أطباق** — في طبق حطّي الدقيق، وفي التاني البيض مخفوق مع اللبن ورشّة ملح، وفي التالت البقسماط. الترتيب ده جنب البوتاجاز بيخلّي التغليف سريع ونضيف.
5. **التغليف** — غطّي كل شريحة **دقيق ثم بيض ثم بقسماط**، واضغطي البقسماط بكف إيدك عشان يلزق. رصّيهم على صينية وسيبيهم **١٠ دقايق** — الطبقة بتشدّ وماتقعش في الزيت.
6. **تسخين الزيت** — صبّي الزيت في طاسة واسعة لعمق **١ سم**، وسخّنيه على نار متوسطة لعالية. ارمي رشّة بقسماط: لو نشّت على طول وحمرت في نص دقيقة يبقى الزيت جاهز. الزيت البارد بيتشرب في البقسماط، والمولّع بيحرقه قبل اللحمة ما تستوي.
7. **القلي على دفعات** — اقلي **٢–٣ شرايح بس** في المرة، **دقيقتين لتلاتة على كل وش** لحد ما يبقى دهبي، واقلبيها مرة واحدة. الزحمة في الطاسة بتبرّد الزيت فالبفتيك يطلع مشبّع زيت ومش مقرمش.
8. **التصفية والتقديم** — حطّي البفتيك على شبكة أو ورق مطبخ دقيقة، وقدّميه سخن مع الليمون والرز والسلطة الخضرا. الشبكة أحسن من الورق لأنها بتخلّي الوش التحتاني مقرمش برضه.

## نصائح

- اطلبي من الجزار يقطّع الشرايح **عكس الألياف** من الفخدة البتلو — الشريحة المقطوعة مع الألياف بتفضل جامدة مهما دقّيتيها.
- عشان تجمّديه: غلّفيه بالبقسماط ورصّيه على صينية في الفريزر ساعتين، وبعدين لمّيه في كيس. بيتقلي على طول من الفريزر على نار أهدى شوية، بدقيقة زيادة على كل وش.
- عايزاه أقرمش؟ اعملي التغليف مرتين: بعد البقسماط غطّيه بيض وبقسماط تاني.
- للبفتيك في الفرن: رصّيه على صينية مدهونة، ورشّي عليه زيت، واخبزيه على **٢٢٠ درجة ١٢–١٥ دقيقة** مع قلبة في النص — أقل قرمشة بس بزيت أقل بكتير.

## أسئلة شائعة

### ليه البفتيك بيطلع ناشف وجامد؟
تلات أسباب: الشريحة تخينة ومادقّيتيهاش كفاية، أو مقطوعة مع الألياف، أو قعدت في الزيت أكتر من اللازم. البتلو الرفيع بيستوي في ٤–٦ دقايق إجمالي، وأول ما الوشين يحمرّوا شيليه.

### ليه البقسماط بيقع من على البفتيك في الزيت؟
غالبًا الشريحة كانت مبلولة من التتبيلة أو عليها حتت بصل، أو اتقلت على طول بعد التغليف. امسحي الشرايح، وماتنسيش طبقة الدقيق الأولى، وسيبيها ١٠ دقايق بعد التغليف، وماتقلّبيهاش في الزيت أكتر من مرة.

### ينفع أعمله بلحمة كندوز بدل البتلو؟
ينفع، بس الكندوز أجمد: اطلبي الشرايح أرفع، ودقّيها كويس، وطوّلي التتبيلة لليلة كاملة في التلاجة. ملعقة كبيرة زبادي في التتبيلة بتساعد كمان على الطراوة.

### أعمل البفتيك من بدري إزاي للعزومة؟
تبّليه وغلّفيه بالبقسماط من الصبح، ورصّيه في صينية متغطّية في التلاجة، واقليه قبل الأكل على طول. البفتيك المقلي من بدري بيطرى ويفقد قرمشته — ولو لازم تسخّنيه، دخّليه فرن ٢٠٠ درجة ٨ دقايق على شبكة مش في الميكروويف.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-البفتيك-البانيه-الطري
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-26