# طريقة عمل البيض بالبسطرمة

> سر البيض بالبسطرمة إن **البسطرمة تتشوّح في السمن دقيقة واحدة بس** على نار متوسطة قبل ما البيض ينزل — أكتر من كده بتنشف وتبقى زي الجلد، والشمن اللي عليها (حلبة وتوم وفلفل أحمر) بيتحرق ويمرّر الطعم. وما تحطّيش ملح قبل ما تدوقي، لأن **البسطرمة مالحة لوحدها** وغالبًا البيض مش محتاج غير فلفل أسود.

**المطبخ المصري · 12 دقيقة · 2 أفراد · 325 سعرة للحصة**

البيض بالبسطرمة من أشهر أطباق الفطار المصري: طاسة سمن، وشرايح بسطرمة، وبيض عيون بيتغمّس بالعيش البلدي السخن. الطبق كله ١٠ دقايق، بس بيبوظ في دقيقة لو البسطرمة طوّلت على النار.

## المكوّنات

- 4 حبة — بيض في درجة حرارة الغرفة
- 100 جرام — بسطرمة شرايح رفيعة (حوالي ١٠ شرايح)
- 1 ملعقة كبيرة — سمن بلدي أو زبدة
- 1 رشّة — فلفل أسود
- 1 رشّة — ملح (بعد ما تدوقي البسطرمة)

## الخطوات

1. **تجهيز البسطرمة** — قطّعي الشرايح الكبيرة أنصاص، وشيلي أي حتة جلدة ناشفة على الطرف. لو الشمن (الطبقة الحمرا) تقيل أوي، امسحي جزء منه بضهر السكينة — هو أول حاجة بتتحرق وتمرّر الطعم.
2. **تسخين السمن** — حطّي **معلقة السمن** في طاسة **٢٠–٢٢ سم** على نار متوسطة لحد ما يسيح ويلمع من غير ما يدخّن. الطاسة الصغيرة بتخلّي البيض يغطّي البسطرمة ويفضل سميك، والواسعة بتفرشه رفيع فينشف.
3. **البسطرمة دقيقة واحدة** — رصّي البسطرمة في السمن وقلّبيها **دقيقة واحدة بس** لحد ما أطرافها تتكرمش وريحتها تطلع. دي أهم خطوة في الطبق: أكتر من دقيقة والبسطرمة بتنشف وتبقى زي الجلد.
4. **كسر البيض** — هدّي النار على **الهادية** فورًا، واكسري البيض فوق البسطرمة بيضة بيضة. الأحسن تكسري كل بيضة في طبق صغير الأول، عشان لو فيها قشر أو كانت بايظة ما تبوّظش الطاسة كلها.
5. **الاستوا تحت الغطا** — غطّي الطاسة **٣–٤ دقايق** على نار هادية لحد ما البياض يجمد خالص والصفار يفضل سايح. البخار تحت الغطا بيسوّي وش البياض من غير ما تقلبي البيض، ولو بتحبي الصفار جامد سيبيها **٦ دقايق**.
6. **التتبيل والتقديم** — دوقي حتة بسطرمة الأول: لو مالحة كفاية رشّي **فلفل أسود بس**، ولو خفيفة رشّة ملح صغيرة على البياض. قدّميها في الطاسة على طول مع عيش بلدي سخن وطماطم وخيار — لو استنّت، البيض بيكمّل استوا من سخونية الطاسة.

## نصائح

- طلّعي البيض من التلاجة قبلها **١٠ دقايق** — البيض البارد بيبطّأ الاستوا، فالقاع يتحمّر قبل ما البياض اللي فوق يجمد.
- السمن البلدي بيدّي الطعم المصري المعروف، والزبدة حلوة كمان بس بتتحرق أسرع، فخلّي النار أهدى شوية.
- عايزة لمسة حراقة؟ ضيفي **فلفلاية خضرا حامية** شرايح مع البسطرمة في نفس الدقيقة.
- البسطرمة الشرايح الرفيعة هي الأنسب للطاسة؛ التخينة محتاجة وقت أطول وبتفضل ناشفة ومطاطية.

## أسئلة شائعة

### ليه البسطرمة بتنشف وطعمها بيبقى مُرّ؟
لأنها طوّلت على النار أو النار كانت عالية. الشمن اللي على البسطرمة فيه حلبة وتوم وفلفل أحمر، ودول بيتحرقوا بسرعة ويطلّعوا مرارة. دقيقة واحدة على نار متوسطة، وبعدها النار تهدى أول ما البيض ينزل.

### أحط ملح على البيض بالبسطرمة؟
غالبًا لأ. البسطرمة متملّحة ومتجفّفة، وملحها بيسيح في السمن ويوصل للبيض. دوقي شريحة الأول، ولو محتاجة رشّي ملح خفيف على البياض بس.

### ينفع أعمل البيض بالبسطرمة مخفوق؟
ينفع: اخفقي البيض بالشوكة مع رشة فلفل، وبعد دقيقة تشويح البسطرمة صبّيه عليها على نار هادية، وقلّبي بالراحة بمعلقة خشب دقيقتين لحد ما يجمد وهو لسه طري ولامع. شيليه من على النار قبل ما ينشف خالص لأنه بيكمّل استوا في الطاسة.

### البسطرمة تتحفظ إزاي بعد ما أفتحها؟
لفّيها في ورق زبدة وبعده في كيس أو علبة مقفولة في التلاجة، وتفضل كويسة حوالي أسبوع. وللتخزين الأطول، فرّقي الشرايح بورق زبدة وجمّديها لحد ٣ شهور، وحطّيها في الطاسة على طول من غير تسييح.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-البيض-بالبسطرمه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-30