# طريقة عمل الجيلي بالفاكهة في البيت

> سر الجيلي اللي بيقف ويتقلب من القالب إن **الجيلاتين يتنقع في مية ساقعة ٥ دقايق** الأول، وبعدين يدوب في عصير سخن **من غير ما يغلي**، بنسبة **معلقتين كبار جيلاتين بقري لكل ٣ كوبايات سايل**. ومايدخلش فيه **أناناس أو كيوي أو بابايا فريش**، لأن الإنزيمات اللي فيهم بتمنع الجيلاتين إنه يجمد.

**المطبخ المصري · 260 دقيقة · 6 أفراد · 110 سعرة للحصة**

الجيلي البيتي بالعصير الطبيعي أحلى من البودرة الجاهزة: انتي اللي بتتحكمي في السكر واللون، والأطفال بيحبوا يشوفوا الفاكهة متعلّقة جوّاه. محتاج ربع ساعة شغل والتلاجة تكمّل الباقي — بجيلاتين بقري حلال، أو بأجار أجار لو عايزاه نباتي.

## المكوّنات

- 2.5 كوب — عصير طبيعي (برتقال أو عنب أو فراولة)
- 0.5 كوب — مية ساقعة
- 2 ملعقة كبيرة — جيلاتين بودرة بقري حلال (حوالي ١٨ جرام) — أو ١.٥ ملعقة صغيرة أجار أجار
- 0.25 كوب — سكر (حسب حلاوة العصير)
- 1 ملعقة كبيرة — عصير ليمون
- 1.5 كوب — فاكهة مقطّعة (فراولة، موز، عنب، خوخ، تفاح، مانجا)
- 1 ملعقة صغيرة — زيت لدهن القالب

## الخطوات

1. **تجهيز القالب** — ادهني قالب **١ لتر** (أو ٦ كوبايات) بطبقة **رفيعة جدًا من الزيت** وامسحي الزيادة بمنديل، ودخّليه التلاجة. الدهان الخفيف بيسهّل القلب من غير ما يطفّي لمعة الجيلي.
2. **نقع الجيلاتين** — رشّي **الجيلاتين على نص كوب المية الساقعة** — رشّ مش كبّ — وسيبيه **٥ دقايق** لحد ما يشرب ويبقى زي الإسفنج. النقع بيمنع الكتل؛ الجيلاتين اللي يتحط ناشف على سايل سخن بيعمل حبيبات ما بتدوبش.
3. **تسخين جزء من العصير** — سخّني **كوب واحد من العصير مع السكر** على نار هادية لحد ما يطلّع بخار والسكر يدوب، **من غير ما يغلي**. الغليان بيضعّف قوة الجيلاتين وبيبوّظ طعم العصير الفريش.
4. **إذابة الجيلاتين** — شيلي العصير من على النار، وضيفي **الجيلاتين المنقوع** وقلّبي **دقيقة أو اتنين** لحد ما يبقى السايل **رايق تمامًا** ومافيهوش ولا حبّاية.
5. **باقي العصير** — ضيفي **كوب ونص العصير الباقيين وهما ساقعين** مع عصير الليمون وقلّبي. العصير الساقع بيبرّد الخليط بسرعة وبيحافظ على طعمه الطبيعي، والليمون بيصحّي الطعم.
6. **الطبقة الأولى** — صبّي **طبقة سمكها ١ سم** في القالب ودخّليه التلاجة **١٥–٢٠ دقيقة** لحد ما يبقى **نص جامد**، ورصّي عليه جزء من الفاكهة. لو حطيتي الفاكهة كلها في السايل مرة واحدة هتطفو كلها فوق.
7. **باقي الفاكهة والسايل** — وزّعي **باقي الفاكهة** وصبّي الخليط الباقي بالراحة على ضهر معلقة. لو الخليط بدأ يجمد في البولة وانتي مستنية، حطي البولة في مية دافية دقيقة ويرجع سايل.
8. **التجميد** — غطّي القالب ودخّليه التلاجة **٤ ساعات على الأقل** أو من الليل للصبح. الجيلي اللي يتقلب بدري بيتشرخ ويسيح على الطبق.
9. **القلب** — غطّسي القالب في **مية دافية ١٠ ثواني**، وحطي طبق التقديم على وشه واقلبيه مرة واحدة مع هزّة خفيفة. ولو عاملاه في كوبايات قدّميه فيها على طول.

## نصائح

- بديل نباتي: استخدمي معلقة ونص صغيرة أجار أجار بدل الجيلاتين، اخلطيها في كل العصير وهو ساقع واغليه دقيقتين وانتي بتقلّبي — الأجار ما بيشتغلش غير بالغليان، وبيجمد في حوالي ساعة حتى برّه التلاجة.
- اقري العلبة كويس: لازم يكون مكتوب عليها جيلاتين بقري أو عليها علامة حلال، لأن في أنواع معمولة من مصادر حيوانية تانية.
- عايزة قاعدة بيضا زي اللي في المحلات؟ دوّبي معلقة كبيرة جيلاتين منقوع في كوب لبن دافي مع معلقتين سكر، وصبّيه آخر طبقة بعد ما الجيلي يجمد — لما تقلبي القالب هتبقى هي القاعدة.
- الأناناس والكيوي ينفعوا لو من العلب أو بعد ما يتسلقوا دقيقتين في مية مغلية، لأن الحرارة بتوقّف الإنزيم اللي بيمنع الجيلي يجمد.

## أسئلة شائعة

### ليه الجيلي ما جمدش؟
أشهر الأسباب: أناناس أو كيوي أو بابايا فريش في الخليط، أو جيلاتين أقل من معلقتين لكل ٣ كوبايات، أو الجيلاتين غلي مع العصير، أو اتحط ناشف من غير نقع فما داب. ولو حصل، سخّني الخليط بالراحة وضيفي معلقة جيلاتين منقوعة زيادة وصبّيه تاني.

### الجيلاتين حلال؟ وإيه البديل النباتي؟
الجيلاتين بيتعمل من مصادر حيوانية، فدوّري على اللي مكتوب عليه بقري أو عليه علامة حلال. والبديل النباتي هو الأجار أجار المستخرج من الطحالب: معلقة ونص صغيرة للكمية دي، ولازم يغلي دقيقتين، وقوامه أجمد وأقل مطاطية من الجيلاتين.

### إزاي أخلّي الفاكهة تتوزّع جوّه الجيلي وما تطفوش؟
اعمليه على طبقات: طبقة رفيعة تجمد نص جمدة، وبعدها الفاكهة، وبعدها باقي الخليط. ولو مستعجلة، سيبي الخليط في التلاجة لحد ما يتقل زي بياض البيض، وبعدين قلّبي فيه الفاكهة — هتفضل متعلّقة مكانها.

### الجيلي يتحفظ كام يوم، وينفع أفرّزه؟
في التلاجة مغطّي ٣ أيام، والموز والتفاح بيبدأوا يسمرّوا بعد يومين. وما تفرّزيهوش — التلج بيكسّر شبكة الجيلاتين، والجيلي بيسيب مية ويبوظ قوامه لما يسيح.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الجيلي-بالفاكهه-في-البيت
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-11-10