# طريقة عمل الحمام المحشي: وصفة تقليدية بطعم فاخر

> الحمام المحشي من الأطباق الشرقية الفاخرة التي تُقدم في المناسبات والعزائم، ويمتاز بلحمه الطري ومذاقه الغني، خاصة عند حشوه بالأرز المتبّل أو الفريك. إليكِ الطريقة الأصلية لتحضيره بنجاح في كل مرة.

**المطبخ المصري · 71 دقيقة · 4 أفراد · 520 سعرة للحصة**

الحمام المحشي من الأطباق الشرقية الفاخرة التي تُقدم في المناسبات والعزائم، ويمتاز بلحمه الطري ومذاقه الغني، خاصة عند حشوه بالأرز المتبّل أو الفريك. إليكِ الطريقة الأصلية لتحضيره بنجاح في كل مرة.

## المكوّنات

- 2 — حمامة منظفة جيدًا
- 1 كوب — أرز مصري مغسول ومصفى
- 1 — بصلة مفرومة ناعم
- 2 ملعقة كبيرة — سمن أو زبدة
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- ½ ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة — بهار مشكل
- رشة قرفة
- كوب مرق دجاج أو ماء ساخن

### لسلق الحمام
- 1 — بصلة كاملة
- ورق غار
- حبهان
- مستكة
- ملح وفلفل

## الخطوات

1. **تحضير الحشوة** — في قدر صغير، سخني السمن ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل. أضيفي الأرز وقلّبي جيدًا مع التوابل (ملح، فلفل، بهار مشكل، قرفة). أضيفي نصف كوب ماء أو مرق، واتركي الأرز نصف ناضج فقط (حوالي 10 دقائق). اتركيه يبرد تمامًا قبل الاستخدام.
2. **حشو الحمام** — احشي الحمامة بالأرز من داخل التجويف، لكن لا تملئيها كثيرًا حتى لا تنفجر أثناء السلق. استخدمي خيط مطبخ أو أعواد خشبية لغلق التجويف. يمكنك أيضًا حشو جزء بسيط تحت الجلد بلطف (بين الجلد واللحم) لمزيد من الطعم.
3. **سلق الحمام** — في قدر كبير، ضعي ماء يغلي مع بصلة، حبهان، ورق غار، ملح، فلفل ومستكة. ضعي الحمام المحشي برفق، واتركيه يغلي ثم خففي النار، واتركيه يسلق لمدة 40-50 دقيقة حتى ينضج تمامًا. أخرجيه من المرق، واتركيه يبرد قليلًا قبل التحمير.
4. **تحمير الحمام** — سخني القليل من السمن في مقلاة أو على الشواية. حمّري الحمام من جميع الجهات حتى يأخذ لونًا ذهبيًا جذابًا.

## نصائح

- قدّمي الحمام المحشي مع طبق من البطاطا المحمرة أو شوربة لسان العصفور وسلطة خضراء. يمكن أيضًا تقديمه مع صوص خفيف من المرق.
- لا تكثري من الحشو داخل الحمامة لأن الأرز أو الفريك يتمدد أثناء التسوية.
- يمكنكِ تحمير الحمام في الفرن بدلًا من المقلاة باستخدام الفرشاة لدهنه بالسمن أو الزبدة.
- الفريك يحتاج إلى وقت أطول في التسوية مقارنة بالأرز، ويمكنكِ نقعه مسبقًا لتسريع الطبخ.

## أسئلة شائعة

### أحشي الحمام بأرز ولا فريك؟
الاتنين تقليديين. الأرز أخف وأسرع، والفريك بيدّي طعم مدخّن وقوام أخشن — والفريك هو الأشهر في الصعيد.

### ليه الحمام بيطلع ناشف؟
سلق زيادة قبل التحمير. الحمام محتاج 25-30 دقيقة سلق بس على نار هادية، وبعدها تحمير سريع على نار عالية.

### أملا الحمامة قد إيه؟
تلاتة أرباع بس. الأرز بيتمدّد وهو بيستوي، ولو مليتيها هتتفتّح.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الحمام-المحشي-وصفه-تقليديه-بطعم-فاخر
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-13