# طريقة عمل الرز بالخلطة

> سر الرز بالخلطة إن كل حتة في الخلطة ليها وقت سوا مختلف: **القوانص تتسلق ٤٠ دقيقة لوحدها** قبل أي حاجة لأنها عضلة جامدة، و**الكبدة تتشوّح ٤–٥ دقايق بس وتتقلّب في الرز في الآخر** — لو اتطبخت مع الرز ٢٥ دقيقة بتنشف وتبقى زي الجلد. والمكسرات تتحمّر لوحدها وتنزل على الوش **وقت التقديم** عشان تفضل مقرمشة.

**المطبخ المصري · 115 دقيقة · 8 أفراد · 550 سعرة للحصة**

الرز بالخلطة هو رز العزومات المصري: رز مطبوخ في مرقة القوانص مع لحمة مفرومة وكبدة وقوانص وبهارات، وعلى وشّه لوز وبندق وزبيب. بيتقدّم جنب الديك الرومي والبط والفراخ المحمّرة في العيد وعزومات رمضان، وبيتحشي بيه الطيور كمان.

## المكوّنات

- 3 كوب — رز مصري
- 250 جرام — لحمة مفرومة
- 250 جرام — قوانص فراخ
- 250 جرام — كبدة فراخ
- 1 حبة — بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- 0.5 حبة — بصلة لسلق القوانص
- 2 حبة — ورق لورا
- 3 حبة — حبهان صحيح
- 4 ملعقة كبيرة — سمن بلدي
- 3.75 كوب — مرقة القوانص (أو مرقة فراخ) سخنة
- 1.5 ملعقة صغيرة — ملح، حسب ملوحة المرقة
- 0.5 ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- 0.5 ملعقة صغيرة — قرفة مطحونة
- 0.25 ملعقة صغيرة — حبهان مطحون
- 0.25 ملعقة صغيرة — جوزة الطيب
- 0.25 كوب — لوز مقشّر
- 0.25 كوب — بندق أو عين جمل
- 2 ملعقة كبيرة — صنوبر (اختياري)
- 0.25 كوب — زبيب

## الخطوات

1. **سلق القوانص** — لو القوانص مش متنضّفة، شيلي الغشا الأصفر الجامد من جوّه والدهن اللي بره. اسلقيها في **٥ أكواب ميّة** مع نص البصلة وورق اللورا والحبهان الصحيح ورشة ملح **٤٠ دقيقة** على نار هادية (أو **١٥ دقيقة** في حلّة الضغط) لحد ما السكينة تدخل فيها بسهولة. القوانص عضلة جامدة ما بتطراش في وقت سوا الرز. صفّيها واحتفظي بالمرقة، وقطّعيها مكعبات صغيرة.
2. **غسل الرز** — على ما القوانص تستوي، اغسلي الرز **٣–٤ مرات** لحد ما الميّة تبقى شبه رايقة، وصفّيه كويس في مصفاة. النشا اللي على وش الحبّة هو اللي بيعجّن الرز، والرز المبلول بيدخّل ميّة زيادة على المقدار.
3. **تحمير المكسرات** — في الحلّة اللي هتطبخي فيها الرز، سخّني **معلقة سمن** على نار متوسطة هادية، وحمّري **اللوز ٣ دقايق** لحد ما يدهّب، وبعده البندق دقيقة، والصنوبر **نص دقيقة** بس لأنه بيتحرق في ثواني، والزبيب **١٠ ثواني** لحد ما ينفخ. ارفعيهم على طبق — هيستنّوا لحد التقديم عشان يفضلوا مقرمشين.
4. **تشويح الكبدة** — شيلي العروق البيضا وأي جزء **أخضر** في الكبدة — ده من المرارة وبيمرّر الطبق كله — وقطّعيها حتت صغيرة. في نفس الحلّة ضيفي **معلقة سمن** على نار عالية، وشوّحي الكبدة **٤–٥ دقايق** لحد ما تستوي من جوّه ومايبقاش فيها دم، ورشّي عليها شوية ملح وفلفل وارفعيها. لو زادت عن كده بتنشف.
5. **البصل واللحمة والقوانص** — ضيفي **معلقتين سمن** وحمّري البصل **٥ دقايق** لحد ما يدهّب، وبعدين اللحمة المفرومة، وفتّتيها بالمعلقة وسيبيها **٨–١٠ دقايق** لحد ما ميّتها تنشف وتبدأ تحمرّ. التحمير ده هو اللي بيدّي الرز لونه البني وطعمه. ضيفي الفلفل والقرفة والحبهان المطحون وجوزة الطيب، وبعدها القوانص المقطّعة وقلّبي دقيقتين.
6. **تشويح الرز في الخلطة** — ضيفي الرز المتصفّي وقلّبيه مع الخلطة **٢–٣ دقايق** لحد ما كل حبّة تتغلّف بالسمن والبهارات. الدهن حوالين الحبّة بيمنعها تلزق في اللي جنبها.
7. **المرقة والغليان مكشوف** — صبّي **٣ كوب وتلات أرباع** من مرقة القوانص وهي مغلية، ودوقيها وظبّطي الملح، وقلّبي **مرة واحدة** بس. سيبيها تغلي مكشوفة على نار عالية **٦–٧ دقايق** لحد ما الميّة تنزل لمستوى الرز وتبان **عيون صغيرة** على الوش.
8. **السوا على البخار** — هدّي النار **لأقل درجة**، وغطّي الحلّة بغطا محكم (حطّي فوطة نضيفة تحت الغطا لو مش قافل كويس)، وسيبيها **٢٠ دقيقة** من غير ما تفتحي ولا تقلّبي. كل فتحة بتهرّب البخار اللي بيسوّي الحبّة اللي فوق.
9. **الكبدة والراحة والتقديم** — اطفي النار، ووزّعي الكبدة على وش الرز وقلّبي من تحت لفوق بالراحة، وغطّي الحلّة **١٠ دقايق** — حرارة الرز بتسخّن الكبدة من غير ما تنشّفها. قدّمي الرز في طبق واسع، ورصّي المكسرات والزبيب على الوش **وقت التقديم**.

## نصائح

- مرقة القوانص هي سر الطعم — ما تبدّليهاش بميّة. ولو المرقة ما كفّتش كمّلي بميّة مغلية.
- هتحشي بيه فرخة أو ديك رومي؟ اطبخي الرز **نص سوا** بـ**كوب مرقة لكل كوب رز** بس، لأنه هيكمّل سوا جوّه الطير ويشرب من عصارته.
- اللحمة والقوانص ينفع تتجهّز قبلها بيوم وتتحفظ في التلاجة — يوم العزومة هتعملي الكبدة والرز والمكسرات بس.
- بتحبّي ريحة العزومات؟ اطحني **حبّتين مستكة** مع رشة ملح (عشان ما تلزقش في الهون) وضيفيهم لمرقة القوانص وهي بتغلي.

## أسئلة شائعة

### ليه الكبدة بتنشف وتبقى زي الجلد في الرز بالخلطة؟
لأنها اتطبخت مع الرز من الأول. كبدة الفراخ بتستوي في ٤–٥ دقايق، و٢٥ دقيقة غليان وبخار بيعصروا ميّتها فتبقى ناشفة ومحبّبة. شوّحيها لوحدها على نار عالية وارفعيها، ورجّعيها للرز بعد ما يستوي وسيبيها ترتاح معاه ١٠ دقايق.

### ينفع أعمل الرز بالخلطة من غير كبدة وقوانص؟
ينفع: زوّدي اللحمة المفرومة لـ٤٠٠ جرام واستخدمي مرقة فراخ أو لحمة جاهزة بدل مرقة القوانص، وكده يبقى رز باللحمة المفرومة والمكسرات. وينفع بالكبدة لوحدها أو بالقوانص لوحدها بنفس الطريقة.

### ينفع أعمله برز بسمتي؟
ينفع: اغسلي البسمتي كويس وانقعيه ١٥ دقيقة وصفّيه، وخلّي المرقة كوب ونص لكل كوب رز، والسوا على البخار ١٥ دقيقة بدل ٢٠. وقلّبيه بالشوكة بالراحة لأن حبّته طويلة وبتتكسر.

### إزاي أعمله بدري للعزومة وأسخّنه؟
دخّليه التلاجة في خلال ساعة من السوا في علبة مقفولة، وبيعيش ٣ أيام. سخّنيه في حلّة على نار هادية مع ربع كوب مرقة ومغطّي، أو في الفرن متغطّي بفويل. وبيتفرّز لحد شهر من غير المكسرات — المكسرات تتحمّر جديدة يوم التقديم.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الرز-بالخلطه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-11-04