# طريقة عمل الرز بالشعرية

> مقدار الميّة الصح في الرز بالشعرية: **كوب وربع ميّة مغلية لكل كوب رز مغسول ومتصفّي**، و**ربع كوب زيادة لكل نص كوب شعرية**. والرز يفضل مفلفل لو **ما اتقلّبش خالص بعد ما الميّة تنزل**: يغلي مكشوف لحد ما الميّة تنزل لمستوى الرز وتبان عيون على وشّه، وبعدين يتغطّى على أهدى نار ٢٠ دقيقة من غير ما تفتحي الغطا.

**المطبخ المصري · 60 دقيقة · 6 أفراد · 330 سعرة للحصة**

الرز بالشعرية هو الطبق اللي على كل سفرة مصرية تقريبًا، جنب الملوخية والبامية والخضار والفراخ. مكوّناته أربعة بس — رز وشعرية وسمن وميّة — بس الفرق بين رز مفلفل كل حبّة فيه لوحدها ورز معجّن لازق في الحلّة هو مقدار الميّة، والتعامل معاه بعد ما الميّة تنزل.

## المكوّنات

- 2 كوب — رز مصري
- 0.5 كوب — شعرية مكسّرة
- 2 ملعقة كبيرة — سمن بلدي
- 1 ملعقة كبيرة — زيت
- 2.75 كوب — ميّة مغلية (كوبين ونص للرز + ربع للشعرية)
- 1 ملعقة صغيرة — ملح

## الخطوات

1. **غسل الرز** — اغسلي الرز في ميّة ساقعة **٣–٤ مرات** وانتي بتفركيه بإيدك بالراحة، لحد ما الميّة تبقى شبه رايقة. الميّة العكرة دي نشا على وش الحبّة — هو اللي بيلزّق الرز في بعضه.
2. **التصفية كويس** — صفّي الرز في مصفاة وسيبيه **١٠ دقايق** لحد ما يبطّل تنقيط. الرز المبلول بيدخّل ميّة زيادة على المقدار، وده لوحده كفاية يعجّنه.
3. **تحمير الشعرية** — في حلّة تقيلة القاع، سخّني السمن والزيت على نار متوسطة، وحمّري الشعرية وانتي بتقلّبي على طول **٣–٤ دقايق** لحد ما تبقى **دهبي غامق** متساوي. اللون ده هو طعم الطبق كله — بس خلّي بالك، الشعرية بتقلب من دهبي لمحروقة في ثواني، والمحروقة بتمرّر الرز.
4. **تشويح الرز** — ضيفي الرز على الشعرية وقلّبي **٢–٣ دقايق** لحد ما كل حبّة تتغلّف بالسمن وتسمعي صوت طقطقة خفيف. الدهن اللي حوالين الحبّة بيمنعها تلزق في اللي جنبها.
5. **الميّة المغلية** — صبّي **٢ كوب وتلات أرباع ميّة مغلية** وضيفي الملح وقلّبي **مرة واحدة** بس عشان يتوزّع. الميّة لازم تبقى مغلية — الساقعة بتوقّف السوا وبتطرّي وش الحبّة قبل قلبها فتتهرّى.
6. **الغليان مكشوف** — سيبيه يغلي على **نار عالية مكشوف** من غير تقليب **٥–٧ دقايق**، لحد ما الميّة تنزل لمستوى الرز وتبان **عيون (خروم صغيرة)** على الوش. ده معناه إن الميّة الحرّة خلصت، والباقي هيكمّل على البخار.
7. **السوا على البخار** — هدّي النار **لأقل درجة**، وغطّي الحلّة بغطا محكم (لو الغطا مش قافل كويس حطّي تحته فوطة نضيفة أو فويل)، وسيبيه **٢٠ دقيقة** من غير ما تفتحي ولا تقلّبي. كل مرة بتفتحي فيها بيهرب البخار اللي بيسوّي الحبّة اللي فوق.
8. **الراحة والتقليب** — اطفي النار وسيبيه مغطّي **١٠ دقايق**، وبعدين قلّبيه من القاع لفوق بالشوكة أو بمعلقة خشب بالراحة. الراحة بتوزّع الرطوبة بين الحبّة اللي تحت واللي فوق، فما يبقاش فيه حبّة نيّة وحبّة معجّنة.

## نصائح

- قيسي الرز والميّة **بنفس الكوب** — النسبة هي اللي بتفرق مش حجم الكوب.
- عايزة الطعم أغنى؟ استخدمي **مرقة فراخ أو لحمة سخنة** بدل الميّة بنفس المقدار، وقلّلي الملح لأن المرقة متملّحة.
- استخدمي حلّة تقيلة القاع على قد الكمية — الحلّة الرقيقة بتلسع القاع قبل ما الوش يستوي، والواسعة أوي بتبخّر الميّة بسرعة.
- بتحبّي الشعرية كتير؟ لكل نص كوب شعرية زيادة ضيفي **ربع كوب ميّة** زيادة.

## أسئلة شائعة

### ليه الرز بالشعرية بيطلع معجّن؟
أشهر الأسباب: ميّة أكتر من المقدار، أو الرز ما اتغسلش واتصفّاش كويس، أو اتقلّب بعد الميّة، أو الغطا اتفتح كذا مرة. وكمان **الرز الجديد** (من محصول السنة) بيشرب ميّة أقل — لو بتستعملي كيس رز جديد ابدئي بـ**كوب ميّة لكل كوب رز**، والرز القديم ممكن يحتاج لحد كوب ونص.

### ليه الرز بيبقى نيّ من فوق ومستوي أو ماسك من تحت؟
النار كانت عالية في مرحلة التغطية، أو الغطا مش محكم فالبخار هرب. الحل: رشّي **ربع كوب ميّة مغلية** على الوش، وغطّي بفويل وبعدين الغطا، وسيبيه على أهدى نار **١٠ دقايق** كمان. ولو القاع بيمسك دايمًا حطّي تحت الحلّة صاج أو طاسة فاضية عشان تهدّي الحرارة.

### أنقع الرز ولا لأ؟ ومقدار الميّة بيتغيّر؟
الرز المصري مش محتاج نقع — الغسيل والتصفية كفاية. لو نقعتيه **٢٠–٣٠ دقيقة**، قلّلي الميّة لـ**كوب ميّة لكل كوب رز** لأنه شرب جزء وهو منقوع، ووقت السوا هيقلّ شوية.

### إزاي أحفظ الرز بالشعرية وأسخّنه؟
دخّليه التلاجة **في خلال ساعة** من السوا في علبة مقفولة — الرز المطبوخ المتساب في الجو بيبوظ أسرع من أكلات كتير — وبيعيش **٣ أيام**. سخّنيه في حلّة على نار هادية مع **معلقتين ميّة** ومغطّي، أو في الميكروويف مغطّي. وبيتفرّز لحد **شهر** في أكياس مفرودة، ويتسخّن على طول من غير ما يسيح.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الرز-بالشعريه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25