# طريقة عمل الرواني بالسميد

> الرواني كيكة سميد إسفنجية مش بسبوسة، وسرّها حاجتين: **البيض والسكر يتخفقوا ٥–٧ دقايق** لحد ما الخليط يبيض ويتقل، و**الشربات يتصب ساقع تمامًا على الرواني وهي طالعة سخنة من الفرن**. لو الاتنين سخنين الرواني تتعجّن، ولو الاتنين باردين الشربات يقعد على الوش وما يدخلش.

**المطبخ المصري · 115 دقيقة · 16 أفراد · 300 سعرة للحصة**

الرواني من حلويات العزومات ورمضان في مصر: قوامها بين الكيكة والبسبوسة، خفيفة وإسفنجية من البيض المخفوق، وطعمها برتقال، وبتشرب الشربات لحد آخر حبة سميد. مقاديرها بالكوب، والفرق بينها وبين البسبوسة في الخفق مش في المكوّنات.

## المكوّنات

- 4 حبة — بيض في درجة حرارة الغرفة
- 1 كوب — سكر
- 1 ملعقة كبيرة — قشر برتقال مبشور
- 0.5 كوب — زيت
- 1 كوب — عصير برتقال فريش
- 1 كوب — سميد ناعم
- 1 كوب — دقيق
- 1 ملعقة كبيرة — بيكنج باودر
- 1 ملعقة صغيرة — فانيليا
- 1 رشّة — ملح
- 0.25 كوب — جوز هند مبشور للوش
- 1 ملعقة صغيرة — زبدة أو زيت لدهن الصينية
- 2 كوب — سكر للشربات
- 1.5 كوب — مية للشربات
- 1 ملعقة كبيرة — عصير ليمون
- 1 شريحة — قشر برتقال للشربات

## الخطوات

1. **الشربات الأول** — اغلي **٢ كوب سكر مع كوب ونص مية** وشريحة قشر البرتقال، وبعد الغليان ضيفي الليمون وسيبيه **٦–٧ دقايق** على نار متوسطة. هيطلع شربات **أخف شوية** من شربات البسبوسة، لأن الرواني إسفنجية وبتشرب كتير. سيبيه يبرد خالص وشيلي القشر.
2. **تسخين الفرن والصينية** — سخّني الفرن على **١٨٠ درجة**، وادهني صينية **٢٣×٣٣ سم** بالزبدة. الرواني لازم تدخل فرن سخن من أول دقيقة عشان البيض المخفوق يثبت وهو عالي.
3. **خلط الناشف** — اخلطي **السميد والدقيق والبيكنج باودر والملح** في بولة وسيبيهم على جنب. خلطهم الأول بيوزّع البيكنج باودر، فالرواني تعلى بالتساوي من غير فتافيت مرّة.
4. **خفق البيض والسكر** — اخفقي **البيض والسكر وقشر البرتقال ٥–٧ دقايق** على سرعة عالية لحد ما الخليط **يبيض ويتقل ويعمل شريط** لما ترفعي المضرب. دي الخطوة اللي بتفرق الرواني عن البسبوسة — الهوا اللي بيدخل هنا هو اللي بيخلّيها إسفنجية.
5. **الزيت والعصير** — وطّي السرعة وصبّي **الزيت خيط رفيع**، وبعده **عصير البرتقال والفانيليا**. ما تطوّليش الخفق هنا عشان الخليط ما يخسرش الهوا اللي دخله.
6. **السميد والدقيق** — ضيفي الخليط الناشف على **٣ دفعات**، وقلّبي بالسباتولا من تحت لفوق **لحد ما الدقيق يختفي بس**. الخليط هيبقى سايل شوية وده طبيعي — السميد بيشرب العصير وهو في الفرن.
7. **الخَبز** — صبّي الخليط في الصينية واخبزي في **الرف الوسطاني ٣٠–٣٥ دقيقة** لحد ما الوش ياخد **لون دهبي** والخلّة تطلع نضيفة. الرواني الناقصة سوا بتهبط وتتعجّن أول ما تشرب الشربات.
8. **التقطيع والشربات** — أول ما تطلع من الفرن **قطّعيها مربعات وهي سخنة**، وصبّي **الشربات الساقع بالمغرفة على مراحل** على كل الوش لحد ما تشربه كله. التقطيع قبل الشربات بيخلّيه يوصل لقلب كل قطعة مش للوش بس.
9. **الراحة والتزيين** — رشّي **جوز الهند** على الوش وسيبيها **ساعة على الأقل** في درجة حرارة الغرفة لحد ما تشرب الشربات وتبرد، وبعدين قدّميها.

## نصائح

- السميد الناعم هو اللي بيدّي الرواني قوامها الإسفنجي — السميد الخشن بيطلّعها محبّبة وناشفة.
- مفيش برتقال؟ حطي كوب لبن بدل العصير ومعلقة قشر ليمون — بتطلع رواني باللبن لذيذة مع جوز الهند.
- لو لقيتي الشربات بيتجمّع على الوش، وقّفي صبّ وسيبيها ربع ساعة تشرب الأول وبعدين كمّلي.
- للعزومات: حطي على كل قطعة معلقة قشطة ورشة فستق مجروش.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين الرواني والبسبوسة؟
الرواني بيتخفق فيها البيض مع السكر وفيها دقيق مع السميد، فتطلع إسفنجية وخفيفة. والبسبوسة مافيهاش بيض مخفوق وبتتعمل بالزبادي والسمنة، فتطلع أكثف ومتماسكة. والاتنين بيتسقوا بشربات ساقع وهما سخنين.

### ليه الرواني بتطلع معجّنة أو الشربات بيقعد تحتها؟
أشهر الأسباب إن الرواني ما استوتش كويس من جوّه، أو إن الشربات اتصب سخن على رواني سخنة، أو اتصب كله مرة واحدة. استخدمي شربات ساقع، وصبّيه على مراحل، واتأكدي إن الخلّة طالعة نضيفة قبل ما تطلّعيها من الفرن.

### ينفع أعمل الرواني باللبن أو الزبادي بدل عصير البرتقال؟
ينفع: كوب لبن بنفس الكمية، أو نص كوب زبادي مع نص كوب لبن لو عايزاها أطرى. هتخسري طعم البرتقال، فعوّضيه بقشر ليمون أو فانيليا زيادة، والطريقة زي ما هي.

### الرواني بتتحفظ إزاي وكام يوم؟
مغطّية برّه التلاجة يومين، وفي التلاجة لحد ٥ أيام — طلّعيها ربع ساعة قبل التقديم. وينفع تفرّزيها مقطّعة بعد الشربات في علبة مقفولة لحد شهر، وتسيّحيها في التلاجة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الرواني-بالسميد
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-11-10