# طريقة عمل السجق المصري بالبهارات في البيت

> السجق بينشف لو **نسبة الدهن أقل من ٢٥٪**. الدهن بيسيح أثناء الطبخ وبيحافظ على العصارة. والحشو لازم يكون **محكم من غير فقاعات هوا** — الهوا بيفرقع الغلاف على النار.

**المطبخ المصري · 200 دقيقة · 8 أفراد · 310 سعرة للحصة**

السجق البيتي أرخص وأنضف من الجاهز، وإنتي اللي بتحدّدي بهاراته ونسبة دهنه. وهو مش صعب — بس فيه تفصيلتين لازم يتظبطوا.

## المكوّنات

- 750 جرام — لحمة بقري
- 250 جرام — دهن بقري
- 2 حبة — بصلة
- 6 فص — ثوم
- 2 ملعقة كبيرة — بابريكا
- 1 ملعقة كبيرة — كمون
- 1 ملعقة كبيرة — كزبرة ناشفة
- 1 ملعقة صغيرة — شطة
- 1 ملعقة صغيرة — قرفة
- 0.5 ملعقة صغيرة — جوزة الطيب
- 2 ملعقة صغيرة — ملح
- 3 ملعقة كبيرة — خل
- 2 متر — مصارين طبيعية

## الخطوات

1. **تبريد اللحمة والدهن** — حطّي اللحمة والدهن في **الفريزر ٣٠ دقيقة** قبل الفرم. الدهن البارد بيتفرم نضيف، والدافي بيتلطّخ ويسدّ المفرمة.
2. **الفرم الخشن** — افرمي اللحمة والدهن مع بعض **فرمة خشنة مرة واحدة**. الفرم الناعم المتكرّر بيسخّن الخليط وبيخرّب قوام السجق.
3. **عصر البصل** — ابشري البصل و**اعصريه في قماشة** واستخدمي **العصير بس مش اللبّ**. اللبّ بيسيّب مية في السجق وبيخلّيه يفرقع على النار.
4. **التتبيل** — اخلطي المفروم مع عصير البصل والثوم المهروس وكل البهارات والملح والخل، واعجني بإيدك **٥ دقايق** لحد ما يبقى متماسك ولزج.
5. **الترقيد** — غطّي الخليط وحطّيه في التلاجة **٣ ساعات** على الأقل. الترقيد بيخلّي البهارات تتغلغل والملح يفكّك البروتينات فالسجق يتماسك.
6. **الحشو المحكم** — انقعي المصارين في مية بخل نص ساعة، واحشيها بقمع أو مفرمة **بإحكام من غير فقاعات هوا**. الهوا بيفرقع الغلاف على النار.
7. **التقسيم والتجفيف** — لفّي السجق لأصابع بطول ١٠ سم، وعلّقيه في مكان مهوّى **ساعتين** أو في التلاجة مكشوف ليلة عشان السطح يجفّ.
8. **الطبخ** — اقليه في مقلاة بشوية زيت على **نار متوسطة ١٥ دقيقة** مع القلب، أو اطبخيه بالصلصة. **ما تخرمهوش بشوكة** — الخرم بيسيّب العصارة.

## نصائح

- نسبة الدهن ٢٥٪ على الأقل — الأقل بيدّي سجق ناشف.
- عصير البصل مش اللبّ — اللبّ بيسيّب مية وبيفرقع الغلاف.
- كل حاجة باردة أثناء الفرم عشان الدهن ما يسيحش.
- ما تخرميش السجق بالشوكة أثناء الطبخ — العصارة بتخرج.

## أسئلة شائعة

### ليه السجق بيفرقع على النار؟
فقاعات هوا في الحشو أو مية زيادة من لبّ البصل. احشي بإحكام من غير هوا، واستخدمي عصير البصل بس، وجفّفي السطح ساعتين قبل الطبخ.

### ينفع من غير مصارين؟
ينفع تمامًا: شكّلي الخليط أصابع بإيدك وحطّيها على ورق زبدة، أو لفّيها في نايلون حراري محكم، أو اعمليها كفتة عادية. الطعم واحد والفرق في الشكل بس.

### بيقعد قد إيه؟
٣ أيام في التلاجة، و٣ شهور في الفريزر. جمّديه مفرود على صينية ساعتين وبعدين في كيس — كده بتاخدي العدد اللي عايزاه بدل كتلة واحدة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-السجق-المصري-بالبهارات-في-البيت
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22