# طريقة عمل السمك في الفرن بالخضار والليمون

> السمك بينشف في الفرن لأنه **بيتخبز طويل على حرارة قليلة**. الصح العكس: **فرن ٢٢٠ درجة لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة بس**. والسمك جاهز لما اللحم يبقى مبهّت ويتفلّق بالشوكة — أي دقيقة زيادة بتنشّفه.

**المطبخ المصري · 50 دقيقة · 4 أفراد · 290 سعرة للحصة**

السمك في الفرن أسهل وأصح من المقلي، وأكتر مشكلتين فيه إنه بينشف أو ريحته بتفوح. الاتنين ليهم حلول بسيطة بتتعمل قبل ما الصينية تدخل الفرن.

## المكوّنات

- 1 كيلو — سمك بلطي أو دنيس
- 2 حبة — بطاطس شرائح
- 2 حبة — طماطم شرائح
- 1 حبة — فلفل ألوان
- 1 حبة — بصلة شرائح
- 2 حبة — ليمون
- 6 فص — ثوم
- 0.25 كوب — زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة — كمون
- 1 ملعقة صغيرة — كزبرة ناشفة
- 1 حزمة — شبت
- 1 ملعقة صغيرة — ملح

## الخطوات

1. **التنظيف والتجفيف** — نظّفي السمك واغسليه بمية وليمون، وبعدين **جفّفيه تمامًا بفوطة ورق**. السمك المبلول بيتبخّر مش بيتحمّر، والتجفيف بيقلّل الريحة كمان.
2. **التشريط والتتبيل** — اعملي شرطتين مايلتين على كل جنب، ودلّكيه بخليط الثوم والكمون والكزبرة والملح وزيت الزيتون. الشرط بيخلّي التتبيلة توصل للعمق مش تفضل على القشرة.
3. **الترقيد** — سيبيه في التلاجة **٢٠ دقيقة** مغطّى. الترقيد الطويل مع الليمون بيبدأ يطبخ السمك كيميائيًا وبيخلّي قوامه هشّ — فما تزوّديش عن نص ساعة.
4. **طبقة الخضار** — سلقي البطاطس **٥ دقايق** ورصّيها في الصينية مع البصل والفلفل، وحطّي السمك فوقهم. الخضار بيعمل حاجز بيمنع التلزيق وبياخد عصارة السمك.
5. **الفرن السخن** — سخّني الفرن على **٢٢٠ درجة**، وحطّي الطماطم وشرائح الليمون فوق السمك، ورشّي باقي زيت الزيتون. الفرن السخن من الأول بيقفل مسام السمك.
6. **الخبز القصير** — اخبزي **٢٠-٢٥ دقيقة**. السمك جاهز لما لحمه يبقى مبهّت ويتفلّق بالشوكة بسهولة عند أتخن نقطة عند الشوكة.
7. **الشبت والراحة** — رشّي الشبت المفروم بعد الخروج من الفرن، وسيبيه **٥ دقايق** قبل التقديم عشان العصارة توزّع في اللحم.

## نصائح

- جفّفي السمك تمامًا — ده بيقلّل الريحة وبيحسّن التحمير.
- ٢٢٠ درجة لمدة قصيرة، مش ١٨٠ لمدة طويلة — دي القاعدة الأساسية.
- البطاطس تتسلق ٥ دقايق الأول، وإلا هتفضل نيّة والسمك استوى.
- الترقيد بالليمون ما يزيدش عن نص ساعة — الحمض بيهرّي اللحم.

## أسئلة شائعة

### ليه السمك بينشف في الفرن؟
اتخبز طويل. السمك بيستوي بسرعة جدًا — ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة على ٢٢٠ درجة كفاية لسمكة متوسطة. جرّبي بالشوكة عند أتخن نقطة، ولو اتفلّق فهو جاهز.

### إزاي أقلّل ريحة السمك؟
اغسليه بمية وليمون أو خل وجفّفيه تمامًا، وحطّي شرائح ليمون فوقه في الفرن. والحموضة بتعادل المركّبات القاعدية المسؤولة عن الريحة.

### ليه البطاطس بتفضل نيّة؟
البطاطس محتاجة وقت أطول من السمك. اسلقيها ٥ دقايق قبل ما ترصّيها، أو قطّعيها شرائح رفيعة جدًا — كده الاتنين بيخلصوا في نفس الوقت.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-السمك-في-الفرن-بالخضار-والليمون
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23