# طريقة عمل الصيادية بالسمك والأرز

> أرز الصيادية بياخد لونه البني من بصل بيتحمّر لحد ما يقرب من الاحتراق، وبيتصفّى ويتضاف مرقه للأرز. السمك بيتقلي منفصل ويتحط فوق الأرز عند التقديم عشان ما يتفتّتش.

**المطبخ المصري · 85 دقيقة · 5 أفراد · 560 سعرة للحصة**

الصيادية أكلة سواحل مصر، ولونها البني الغامق مش من صلصة ولا بهارات — هو من بصل بيتحمّر لأبعد درجة ممكنة قبل ما يحترق. دي الخطوة اللي بتحدّد الطبق كله.

## المكوّنات

- 1 كيلو — سمك بلطي أو بوري مقطّع
- 3 كوب — أرز مصري
- 4 حبات — بصل كبير شرائح
- 1 ملعقة كبيرة — كمّون
- 1 ملعقة صغيرة — كزبرة ناشفة + فلفل أسود
- 4 فصوص — ثوم
- 1 حبة — عصير ليمون
- ½ كوب — زيت

## الخطوات

1. **تتبيل السمك** — دلّكي السمك بالكمّون والثوم وعصير الليمون والملح، وسيبيه نص ساعة.
2. **تحمير البصل** — حمّري شرائح البصل في الزيت على نار متوسطة 25 دقيقة لحد ما يبقى بني غامق جداً — قرب الاحتراق مش أسود. ده مصدر اللون والطعم.
3. **مرق البصل** — أضيفي 5 أكواب مية ساخنة على البصل وسيبيهم يغلوا 10 دقايق، ثم صفّي المرق واهرسي البصل فيه.
4. **الأرز** — حمّري الأرز المغسول في ملعقتين زيت، وصبّي عليه 4 أكواب ونص من مرق البصل والملح والكزبرة. غطّي على نار هادية 20 دقيقة.
5. **قلي السمك** — اقلي السمك في زيت ساخن لحد ما يبقى ذهبي من الوشّين، وقدّميه فوق الأرز مع طحينة وسلطة.

## نصائح

- البصل لازم يوصل للون البني الغامق — لو وقفتي بدري الأرز هيطلع فاتح ومالوش طعم.
- السمك يتقلي منفصل دايماً؛ لو اتطبخ مع الأرز هيتفتّت.
- صفّي مرق البصل كويس عشان الأرز يطلع نضيف.

## أسئلة شائعة

### الأرز طلع فاتح مش بني؟
البصل ما اتحمّرش كفاية. محتاج 25 دقيقة على الأقل لحد ما يقرب من الاحتراق.

### أي سمك أحسن؟
البلطي والبوري الأكتر استخداماً. أي سمك متماسك ينفع، وتجنّبي السمك الطري اللي بيتفتّت.

### ينفع من غير سمك؟
أيوه — أرز الصيادية لوحده طبق كامل وبيتقدّم مع أي بروتين.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الصياديه-بالسمك-والارز
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22