# طريقة عمل الطعمية المصرية المقرمشة من برّه طرية من جوّه

> الطعمية بتتعمل من فول مدشوش منقوع 12 ساعة (مش مسلوق) ومطحون مع بصل وكزبرة وشبت وثوم. بيتضاف البيكنج صودا قبل القلي مباشرة، وتُقلى في زيت على 170 درجة. النقع مش السلق هو السر في القوام.

**المطبخ المصري · 765 دقيقة · 6 أفراد · 290 سعرة للحصة**

الطعمية المصرية مختلفة عن الفلافل الشامي: أساسها فول مدشوش مش حمّص، ولونها أخضر من جوّه بسبب كمية الخضرة. الوصفة دي بتديكي قرمشة تفضل نص ساعة بعد القلي.

## المكوّنات

- 2 كوب — فول مدشوش (مقشّر) منقوع 12 ساعة
- 1 حبة — بصلة متوسطة
- 1 كوب — كزبرة خضراء
- 1 كوب — شبت
- ½ كوب — بقدونس
- 6 فصوص — ثوم
- 1 ملعقة صغيرة — كمّون + كزبرة ناشفة
- 1 ملعقة صغيرة — بيكنج صودا
- 2 ملعقة كبيرة — سمسم للتغطية
- 2 كوب — زيت للقلي

## الخطوات

1. **النقع** — انقعي الفول المدشوش في مية كتير 12 ساعة على الأقل أو ليلة كاملة، وغيّري المية مرة. ما تسلقيهوش أبداً.
2. **الطحن** — صفّي الفول كويس واطحنيه مع البصل والثوم والخضرة والبهارات في مفرمة لحد ما يبقى ناعم ومتماسك. سيبي الخليط في التلاجة ساعة.
3. **التشكيل** — أضيفي البيكنج صودا وقلّبي، وشكّلي أقراص متوسطة السُمك، وغطّي وشّها بالسمسم.
4. **القلي** — سخّني الزيت على 170 درجة واقلي الأقراص على دفعات لحد ما تبقى بنية ذهبية، وارفعيها على ورق مطبخ.

## نصائح

- البيكنج صودا تتضاف قبل القلي بدقائق فقط — لو اتحطّت بدري هيسيح الخليط.
- الزيت لازم يكون سخن كفاية؛ الزيت الفاتر بيخلّي الطعمية تشرب دهن وتتفكّك.
- لو الخليط طري، حطّيه في التلاجة نص ساعة أو أضيفي ملعقة دقيق حمّص.

## أسئلة شائعة

### ليه الطعمية بتتفتّت في الزيت؟
لأن الخليط رطب زيادة أو الزيت مش سخن. صفّي الفول كويس، برّدي الخليط، وتأكّدي إن الزيت وصل 170 درجة.

### ينفع أخبزها بدل القلي؟
أيوه في الفرن على 200 درجة مع رشّ زيت، بس القرمشة هتبقى أقل. الإير فراير نتيجته أقرب للقلي.

### أجمّدها إزاي؟
شكّلي الأقراص وجمّديها ني على صينية ثم انقليها لكيس. اقليها مجمّدة مباشرة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الطعميه-المصريه-المقرمشه-من-بره-طريه-من-جوه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23