# طريقة عمل العيش البلدي المصري في الفرن العادي

> العيش ما بينفخش لأن **الفرن مش سخن كفاية**. الرغيف بينفخ لما البخار جوّاه يتكوّن **فورًا** ويدفع الطبقتين. الفرن لازم يكون على **أعلى درجة ٢٥٠ مع صينية مسخّنة جوّاه** ٣٠ دقيقة قبل الخبز.

**المطبخ المصري · 135 دقيقة · 8 أفراد · 210 سعرة للحصة**

العيش البلدي أساس السفرة المصرية، وعمله في البيت أصعب حاجة فيه إنه ينفخ ويعمل الجيب. والسرّ مش في العجينة — في حرارة الفرن.

## المكوّنات

- 3 كوب — دقيق أسمر
- 1 كوب — دقيق أبيض
- 0.5 كوب — ردة ناعمة
- 1.5 ملعقة كبيرة — خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة — ملح
- 1 ملعقة كبيرة — سكر
- 2 كوب — مياه دافية
- 1 ملعقة كبيرة — زيت
- 0.5 كوب — ردة خشنة

## الخطوات

1. **العجن الرطب** — اخلطي الدقيقين والردة والخميرة والسكر، وضيفي المية الدافية بالتدريج واعجني **١٢ دقيقة**، وضيفي الملح والزيت في الآخر. العجينة **رطبة ولزجة شوية** عن قصد.
2. **التخمير الأول** — غطّيها وسيبيها في مكان دافي **ساعة** لحد ما تبقى ضعف حجمها. الرطوبة العالية في العجينة هي مصدر البخار اللي هينفخ الرغيف.
3. **تكوير وترقيد** — قسّميها كور، ورشّيها بالردة الخشنة، وحطّيها على فوطة مرشوشة بالردة، وغطّيها وسيبيها **٢٠ دقيقة** ترتاح.
4. **تسخين الفرن والصينية** — سخّني الفرن على **أعلى درجة ٢٥٠** مع **الصينية أو حجر الخبز جوّاه ٣٠ دقيقة كاملة**. الصينية السخنة هي اللي بتصدم الرغيف وبتخلّيه ينفخ.
5. **الفرد المتساوي** — افردي كل كورة بالإيد أو بنشّابة لسماكة **٥ مم متساوية تمامًا**. أي جزء أتخن مش هينفخ وهيفضل ملزوق.
6. **الترقيد التاني** — سيبي الأرغفة المفرودة **١٥ دقيقة** مغطّاة قبل الفرن. الترقيد ده بيرخّي العجينة فبتنفخ أسهل.
7. **الخبز الخاطف** — حطّي الرغيف على الصينية السخنة واخبزيه **٣-٤ دقايق بس** لحد ما ينفخ زي البالونة ويتحمّر خفيف. أكتر من كده بيتحوّل لبقسماط.
8. **التبريد على فوطة** — طلّعيه على **فوطة قماش مش شبكة**، وغطّيه بفوطة تانية. البخار المحبوس بيطرّي القشرة فبيبقى طري ومرن زي عيش الفرن.

## نصائح

- الفرن على أعلى درجة والصينية مسخّنة نص ساعة — دي القاعدة الأولى.
- العجينة رطبة عن قصد — الرطوبة هي مصدر البخار اللي بينفخ.
- سماكة موحّدة ٥ مم — أي جزء أتخن مش هينفخ.
- غطّيه بفوطة بعد الفرن — البخار المحبوس بيطرّي القشرة.

## أسئلة شائعة

### ليه العيش ما بينفخش؟
الفرن مش سخن كفاية أو الصينية باردة. لازم أعلى درجة (٢٥٠) والصينية جوّه الفرن ٣٠ دقيقة قبل الخبز. الصدمة الحرارية دي هي اللي بتكوّن البخار فورًا وبتدفع الطبقتين.

### ليه بيطلع ناشف زي البقسماط؟
اتخبز طويل. العيش البلدي محتاج ٣-٤ دقايق بس على حرارة عالية جدًا. وارفعيه أول ما ينفخ ويتحمّر خفيف، وغطّيه بفوطة عشان يفضل طري.

### ينفع من غير ردة؟
ينفع بس مش هيبقى بلدي. الردة بتدّي الطعم والملمس واللون المميّز، وبتزوّد الألياف كتير. لو مش متوفّرة، زوّدي نسبة الدقيق الأسمر لأقصى درجة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-العيش-البلدي-المصري-في-الفرن-العادي
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-14