# طريقة عمل الفاصوليا البيضا باللحمة على أصولها

> الفاصوليا بتفضل قاسية لو **الملح أو الصلصة نزلوا قبل ما تطرى**. الاتنين بيقوّوا جدارها الخلوي. الترتيب الصح: **نقع ليلي**، ثم **سلق في مية سادة**، وبعد ما تطرى بس تنزل الصلصة واللحمة والملح.

**المطبخ المصري · 160 دقيقة · 6 أفراد · 380 سعرة للحصة**

الفاصوليا البيضا باللحمة أكلة شتوية مصرية أساسية ورخيصة ومشبعة. وأشهر إحباط فيها إن الفاصوليا بتفضل قاسية بعد ساعتين — والسبب في الترتيب مش في المدة.

## المكوّنات

- 2 كوب — فاصوليا بيضا جافة
- 700 جرام — لحمة كندوز مكعبات
- 2 حبة — بصلة مفرومة
- 5 فص — ثوم
- 4 ملعقة كبيرة — صلصة طماطم
- 3 حبة — طماطم مبشورة
- 3 ملعقة كبيرة — سمن أو زيت
- 2 ورقة — لورا
- 1 حبة — هيل
- 1 ملعقة صغيرة — كمون
- 1 ملعقة صغيرة — بهارات مشكّلة
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 1 حزمة — كزبرة خضرا

## الخطوات

1. **النقع الليلي** — انقعي الفاصوليا في مية كتير **١٢ ساعة**، وارمي مية النقع. النقع بيقصّر وقت الطبخ للنص وبيشيل السكريات اللي بتسبّب الانتفاخ.
2. **السلق في مية سادة** — اسلقيها في مية جديدة مع ورقة لورا **٦٠ دقيقة من غير ملح ولا صلصة** لحد ما تطرى وتنهرس بين صوابعك.
3. **تحمير اللحمة** — جفّفي مكعبات اللحمة وحمّريها في السمن على **دفعات صغيرة ونار عالية** لحد ما تتحمّر بنّي. الدفعة الكبيرة بتسلق مش بتحمّر.
4. **سلق اللحمة** — ضيفي بصلة وهيل وورق لورا ومية تغطّي اللحمة، واطبخي **٦٠ دقيقة** على نار هادية لحد ما تطرى. اللحمة والفاصوليا بيتطبخوا منفصلين.
5. **التسبيك** — في حلة، حمّري البصلة التانية في سمن **٨ دقايق**، وضيفي الثوم والصلصة والبهارات وحمّريهم **٥ دقايق** لحد ما لون الصلصة يغمق ويسيب زيت.
6. **الدمج** — ضيفي الطماطم المبشورة واطبخي ٥ دقايق، وبعدين ضيفي الفاصوليا المسلوقة واللحمة بمرقها، و**ملّحي دلوقتي بس**.
7. **الطبخ النهائي** — اطبخي على نار هادية **٢٠ دقيقة** لحد ما الصوص يتخن والنكهات تندمج. رشّي الكزبرة الخضرا قبل التقديم بدقيقتين.

## نصائح

- مفيش ملح ولا صلصة قبل ما الفاصوليا تطرى — الاتنين بيمنعوا الطراوة.
- حمّري الصلصة ٥ دقايق لحد ما لونها يغمق — دي اللي بتدّي الصوص لونه.
- اللحمة والفاصوليا بيتسلقوا منفصلين وبيتجمّعوا في الآخر.
- بتتحسّن في اليوم التاني — اعمليها بكمية وخزّنيها.

## أسئلة شائعة

### ليه الفاصوليا بتفضل قاسية؟
الملح أو الصلصة نزلوا بدري. الاتنين بيقوّوا جدار الخلية فبيمنعوا الفاصوليا تمتصّ مية. اسلقيها في مية سادة لحد ما تطرى، وبعدين ضيفي الصلصة والملح.

### ينفع بفاصوليا معلّبة؟
ينفع ووقت الطبخ بيقلّ كتير. اشطفيها كويس من سائلها، وضيفيها في آخر ١٥ دقيقة بس مع الصوص واللحمة المطبوخة — أكتر من كده هتتهرس.

### إزاي أقلّل الانتفاخ؟
انقعيها ١٢ ساعة وارمي مية النقع، واسلقيها في مية جديدة. وضيفي كمون أو ورقة لورا — بيساعدوا على الهضم وبيحسّنوا الطعم في نفس الوقت.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الفاصوليا-البيضا-باللحمه-علي-اصولها
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-16