# طريقة عمل الفراخ في الفرن بالبطاطس

> الصينية بتدخل الفرن **متغطّية بالفويل أول ٤٥ دقيقة** عشان البطاطس تستوي في بخار الفراخ، وبعدين **تتكشف ٢٥–٣٠ دقيقة** على حرارة أعلى عشان الجلد يحمرّ. لو كشفتيها من الأول الفراخ هتنشف قبل ما البطاطس تستوي، ولو فضلت متغطّية للآخر هتطلع مسلوقة وباهتة.

**المطبخ المصري · 140 دقيقة · 4 أفراد · 810 سعرة للحصة**

الفراخ في الفرن بالبطاطس هي غدا يوم الجمعة في بيوت مصرية كتير: فرخة متقطّعة أرباع بتتبيلة ثوم وليمون وبهارات، فوق طبقة بطاطس وبصل وطماطم بتشرب عصارة الفراخ. صينية واحدة، من غير وقفة قدام الطاسة، وبتتقدّم مع رز أبيض وسلطة خضرا.

## المكوّنات

- 1 حبة — فرخة متوسطة (١٫٤ كيلو) متقطّعة ٤ أرباع
- 6 فص — ثوم مهروس
- 1 حبة — ليمونة (عصيرها)
- 2 ملعقة كبيرة — زيت (للتتبيلة)
- 1 ملعقة كبيرة — صلصة طماطم (للتتبيلة)
- 1 ملعقة صغيرة — بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة — كمون
- 0.5 ملعقة صغيرة — كركم
- 1 ملعقة صغيرة — بهارات مشكلة
- 1.5 ملعقة صغيرة — ملح (للفراخ)
- 0.5 ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- 1 كيلو — بطاطس
- 2 حبة — بصل متوسط حلقات
- 1 حبة — فلفل أخضر رومي شرايح
- 2 حبة — طماطم شرايح
- 1 ملعقة كبيرة — زيت (للبطاطس)
- 1 ملعقة صغيرة — ملح (للبطاطس)
- 1 كوب — مية سخنة
- 1 ملعقة كبيرة — صلصة طماطم (للمية)

## الخطوات

1. **تجهيز الفرخة** — شيلي الدهن الزيادة والريش، ونشّفي القطع كويس بورق مطبخ — **الجلد الناشف بس هو اللي بيحمرّ**. اعملي **٢–٣ تشريطات** في الورك والصدر لحد العضم عشان التتبيلة تدخل والحتة التخينة تستوي مع الرفيعة.
2. **التتبيلة** — اخلطي الثوم والليمون والزيت والصلصة والبابريكا والكمون والكركم والبهارات والملح والفلفل. ادعكي بيها الفراخ كويس **تحت الجلد وجوّه التشريطات**، وسيبيها **نص ساعة على الأقل** — أو ليلة في التلاجة.
3. **تسخين الفرن والبطاطس** — سخّني الفرن على **٢٠٠ درجة**. قشّري البطاطس وقطّعيها أصابع تخينة أو حلقات **١٫٥ سم** — الأرفع من كده بتتهرس، والأتخن مابتلحقش تستوي مع الفراخ. قلّبيها مع ملعقة الزيت والملح.
4. **رصّ الصينية** — افرشي البطاطس والبصل والفلفل والطماطم في صينية واسعة، ورصّي الفراخ فوقهم **والجلد لفوق**. عصارة الفراخ بتنزل على البطاطس وهي بتستوي فتاخد طعمها.
5. **المية على الجناب** — دوّبي ملعقة الصلصة في **كوب المية السخنة**، وصبّيها **على جناب الصينية** مش على الفراخ. المية بتعمل بخار يسوّي البطاطس، والجلد يفضل ناشف عشان يحمرّ بعدين.
6. **الفرن متغطّي** — غطّي الصينية بالفويل كويس من كل الجناب، ودخّليها الرف الوسطاني **٤٥ دقيقة**. الفويل المحكوم بيحبس البخار اللي بيسوّي البطاطس من غير ما الفراخ تنشف.
7. **الكشف والتحمير** — شيلي الفويل، وارفعي الفرن لـ**٢٢٠ درجة**، ورجّعي الصينية **٢٥–٣٠ دقيقة**. في النص اسقي الفراخ بمعلقتين من عصارة الصينية. هي جاهزة لما الجلد يبقى دهبي والسكينة تدخل في البطاطس بسهولة.
8. **اختبار الاستواء والراحة** — اغرزي سكينة في الورك جنب العضم: لازم العصارة تطلع **صافية مش وردي**، ولو عندك ترمومتر يبقى **٧٥ درجة على الأقل**. طلّعي الصينية وسيبيها **٥ دقايق** قبل التقطيع عشان العصارة ترجع جوّه اللحم بدل ما تسيل في الطبق.

## نصائح

- لو الفرن بيحمّر من تحت بس، طلّعي الصينية للرف العالي آخر **١٠ دقايق**، أو شغّلي الشوّاية لو موجودة — وخلّي عينك عليها.
- عشان جلد أقرمش: سيبي الفراخ بعد التتبيل مكشوفة في التلاجة كام ساعة — الهوا البارد بينشّف الجلد.
- ينفع تبدّلي نص البطاطس بجزر أو بطاطا، والكوسة تتحط فوق مش تحت لأنها بتستوي أسرع.
- ماترميش عصارة الصينية: صفّيها وصبّيها على الرز أو قدّميها صوص جنب الفراخ.

## أسئلة شائعة

### ليه البطاطس بتفضل ناشفة والفراخ استوت؟
البطاطس متقطّعة تخينة أوي، أو الصينية اتكشفت بدري، أو مافيش مية كفاية في القاع. قطّعيها ١٫٥ سم، وخلّي الفويل محكوم أول ٤٥ دقيقة. ولو الفراخ استوت قبلها، طلّعي الفراخ وسيبي البطاطس ١٠ دقايق كمان.

### ليه الفراخ بتطلع باهتة مش محمّرة؟
الجلد كان مبلول، أو الفراخ غرقانة في المية، أو الصينية ماتكشفتش وقت كفاية على حرارة عالية. نشّفي الفراخ كويس، وصبّي المية على الجناب بس، وماتنسيش آخر نص ساعة مكشوفة على ٢٢٠ درجة.

### أقدر أعمل الفراخ في الفرن من غير بطاطس؟
آه: رصّي الفراخ في صينية لوحدها وتحتها نص كوب مية، ودخّليها ٢٠٠ درجة ٥٠–٦٠ دقيقة مكشوفة من الأول، واسقيها من عصارتها كل ٢٠ دقيقة. من غير البطاطس مش محتاجة فويل، لأن مافيش حاجة محتاجة تستوي على البخار.

### ينفع أتبّلها من بالليل؟
ينفع وأحسن، بشرط تفضل في التلاجة في علبة مقفولة. وماتطوّليش عن ٢٤ ساعة لأن الليمون بيخلّي سطح اللحم معجّن لو قعد فيه كتير.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الفراخ-في-الفرن-بالبطاطس
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-24