# طريقة عمل الفلافل بالفرن الصحية المقرمشة

> فلافل الفرن بتتفتّت لأن الخليط **مش مبرّد** ولأن الناس بتستخدم **حمص مسلوق**. الصح: حمص **منقوع نيّ مش مسلوق**، والخليط يقعد في التلاجة **ساعة** قبل التشكيل — ساعتها بيتماسك ويقرمش.

**المطبخ المصري · 103 دقيقة · 6 أفراد · 180 سعرة للحصة**

الفلافل المقلية دسمة، وفلافل الفرن بتوفّر أكتر من نص السعرات. المشكلة الوحيدة إنها بتتفتّت أو بتطلع ناشفة — وحلّ الاتنين في خطوتين.

## المكوّنات

- 2 كوب — حمص منقوع
- 1 حزمة — بقدونس
- 1 حزمة — كزبرة خضرا
- 1 حبة — بصلة
- 5 فص — ثوم
- 1 ملعقة كبيرة — كمون
- 1 ملعقة صغيرة — كزبرة ناشفة
- 1 ملعقة صغيرة — بيكربونات
- 2 ملعقة كبيرة — دقيق حمص أو دقيق
- 3 ملعقة كبيرة — زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة — سمسم

## الخطوات

1. **نقع الحمص** — انقعي الحمص في مية كتير **١٢ ساعة** أو ليلة كاملة. **ما تسلقيهوش خالص** — الحمص المسلوق بيدّي عجينة لزجة بتتفتّت في الفرن.
2. **الفرم الناعم** — صفّي الحمص ونشّفيه، واطحنيه مع البقدونس والكزبرة والبصل والثوم في محضّرة الطعام لحد ما يبقى **ناعم زي الرمل المبلول** مش معجون.
3. **التتبيل** — ضيفي الكمون والكزبرة الناشفة والملح ودقيق الحمص وقلّبي. **ما تحطّيش البيكربونات دلوقتي** — بتفقد مفعولها لو قعدت.
4. **التبريد ساعة** — غطّي الخليط وحطّيه في التلاجة **ساعة كاملة**. البرودة بتصلّب الدهون وبتخلّي النشا يمتصّ الرطوبة فالأقراص بتمسك بعض.
5. **التشكيل** — ضيفي البيكربونات وقلّبي، وشكّلي أقراص **صغيرة ومفلطحة ١.٥ سم**. التخينة بتفضل نيّة من جوّه في الفرن.
6. **الصينية السخنة** — سخّني الفرن على **٢٢٠ درجة مع الصينية جوّاه**، وادهني الصينية والأقراص من الوشّين بزيت الزيتون ورشّي سمسم. الصينية السخنة بتقرمش الوش السفلي فورًا.
7. **الخبز والقلب** — اخبزي **١٥ دقيقة**، اقلبي، وكمّلي **١٠ دقايق** لحد ما الوشّين يتحمّروا. قدّميها بالطحينة والسلطة.

## نصائح

- حمص منقوع نيّ مش مسلوق — دي القاعدة الأولى في أي فلافل.
- ساعة في التلاجة قبل التشكيل — بتمنع التفتّت تمامًا.
- الأقراص مفلطحة ١.٥ سم — التخينة بتفضل نيّة من جوّه.
- دهن الوشّين مش ضروري كتير — ملعقتين زيت لكل الصينية كفاية.

## أسئلة شائعة

### ليه الفلافل بتتفتّت في الفرن؟
الخليط ما اتبرّدش، أو الحمص كان مسلوق. انقعي الحمص نيّ ١٢ ساعة، وبرّدي الخليط ساعة قبل التشكيل — الاتنين مع بعض بيحلّوا المشكلة.

### ينفع بحمص معلّب؟
لأ للأسف. الحمص المعلّب مسلوق ومليان مية، وبيدّي عجينة لزجة بتتفتّت. لازم حمص جاف منقوع من الليل من غير سلق.

### إزاي تطلع مقرمشة زي المقلية؟
فرن ٢٢٠ درجة مع الصينية مسخّنة جوّاه، ودهن الوشّين بزيت، وأقراص مفلطحة رفيعة، والقلب في النص. مش هتوصل لقرمشة القلي ١٠٠٪ بس قريبة جدًا بربع الدهون.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الفلافل-بالفرن-الصحيه-المقرمشه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23