# طريقة عمل الفول المدمس بالطريقة المصرية

> الفول المدمس بيتعمل بسلق الفول على نار هادية جداً لمدة طويلة (٦-٨ ساعات أو ساعة في قدر الضغط) لحد ما يطرى ويتهرس بسهولة. الطعم بييجي من التقديم مش الطبخ: زيت زيتون، كمّون، ليمون، وطماطم.

**المطبخ المصري · 790 دقيقة · 4 أفراد · 290 سعرة للحصة**

الفول المدمس أرخص وأشبع فطار في مصر، وطعمه اللي الناس بتدمنه مش من الفول نفسه — هو من التتبيلة وقت التقديم. الفول بيتسلق سادة، والباقي بيتظبط في الطبق.

## المكوّنات


### التدميس
- 2 كوب — فول حبّة منقوع ليلة
- 1 ملعقة صغيرة — بيكربونات الصوديوم

### التقديم
- 3 ملعقة كبيرة — زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة — كمّون
- 1 حبة — عصير ليمون
- 2 فصوص — ثوم مهروس
- 1 حبة — طماطم مفرومة
- 1 رشّة — شطة

## الخطوات

1. **النقع** — انقعي الفول في مية كتير ليلة كاملة. الفول هيتضاعف حجمه.
2. **التدميس** — اسلقيه في مية جديدة تغطّيه بأربع أصابع على أهدأ نار ممكنة. الطريقة الأصلية بتاخد 6-8 ساعات، وقدر الضغط بيخلّصها في 50 دقيقة.
3. **التصفية** — لما يطرى ويتهرس بين الأصابع، صفّيه واحتفظي بشوية من مية السلق عشان تظبّطي القوام.
4. **التتبيل** — في الطبق: اهرسي جزء من الفول واسيبي الباقي حبّ. أضيفي زيت الزيتون والكمّون والليمون والثوم والملح وقلّبي، وزيّني بالطماطم والشطة.

## نصائح

- ما تحطّيش ملح على الفول قبل ما يطرى — بيقسّي القشرة.
- البيكربونات بتسرّع النضج بس رشّة صغيرة كفاية؛ الزيادة بتدّي طعم صابوني.
- اهرسي نص الكمية بس — التباين بين المهروس والحبّ هو المطلوب.

## أسئلة شائعة

### الفول فضل ناشف؟
إما ما اتنقعش كفاية أو الملح اتحط بدري. انقعيه 12 ساعة وما تملّحيهوش إلا بعد النضج.

### ينفع الفول المعلّب؟
أيوه ويوفّر ساعات. سخّنيه بمياهه وضيفي التتبيلة عادي — الطعم قريب جداً.

### يتحفظ قد إيه؟
الفول المسلوق سادة يقعد 4 أيام في التلاجة وشهرين في الفريزر. تبّليه وقت التقديم بس.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الفول-المدمس-بالطريقه-المصريه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23