# طريقة عمل القرص الطرية بالعجوة

> القرص الطرية محتاجة **عجينة طرية بتلزق خفيف** تخمّر لحد ما **تبقى الضعف**، و**خَبز قصير على ٢٠٠ درجة (١٢–١٥ دقيقة)** — الدقيق الزيادة والخَبز الطويل بيطلّعوها ناشفة زي البسكوت. والعجوة تتفرد **طبقة رقيقة وتتقفل عليها الأطراف كويس**، وإلا القرصة بتتفتح في الفرن والعجوة تسيح وتتحرق.

**المطبخ المصري · 165 دقيقة · 12 أفراد · 390 سعرة للحصة**

القرص بالعجوة من أقدم مخبوزات البيت المصري: أقراص مدوّرة طرية زي العيش، جوّاها طبقة عجوة، ووشّها متخرّم ومدهون، بتتعمل في الأعياد والمواسم وبتتوزّع على الجيران. والفرق بين قرصة طرية وقرصة ناشفة بتتكسر مش في المقادير بس — في التخمير ووقت الفرن.

## المكوّنات

- 4 كوب — دقيق (حوالي ٥٠٠ جرام)
- 0.5 كوب — سمنة سايحة دافية أو زيت
- 0.25 كوب — سكر
- 1 حبة — بيضة في درجة حرارة الغرفة
- 1 كوب — لبن دافي (وممكن ربع كوب زيادة)
- 1 ملعقة كبيرة — خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة — بيكنج باودر
- 1 ملعقة صغيرة — يانسون مطحون أو ريحة كحك
- 0.5 ملعقة صغيرة — ملح
- 400 جرام — عجوة (للحشو)
- 2 ملعقة كبيرة — سمنة (للحشو)
- 0.5 ملعقة صغيرة — قرفة (للحشو)
- 1 حبة — بيضة + ملعقة كبيرة لبن للدهان
- 2 ملعقة كبيرة — سمسم (اختياري)

## الخطوات

1. **خلط الناشف** — في طبق واسع اخلطي **الدقيق والسكر والخميرة والبيكنج باودر واليانسون**، وحطي **الملح على جنب** بعيد عن الخميرة. الملح المباشر على الخميرة بيبطّأ شغلها.
2. **العجن** — اعملي حفرة في النص وحطي **البيضة والسمنة الدافية**، وابتدي تقلّبي وانتي بتنزّلي **اللبن الدافي** شوية شوية. اعجني **٨–١٠ دقايق** لحد ما العجينة تبقى ناعمة وطرية وبتلزق خفيف في إيدك. **ما تزوّديش دقيق** — كل معلقة دقيق زيادة بتنشّف القرص بعد ما تبرد.
3. **التخمير** — ادهني طبق بنقطة زيت، وحطي العجينة، وغطّيها بكيس وفوطة في مكان دافي **ساعة** لحد ما **تبقى الضعف**. العجينة اللي فيها سمنة وبيض بتخمّر أبطأ من عجينة العيش، فاستني الحجم مش الساعة.
4. **تجهيز العجوة** — وهي بتخمّر، حطي **العجوة والسمنة والقرفة** في طاسة على نار هادية **٣–٥ دقايق** واهرسيها لحد ما تبقى معجون طري. لما تبرد قسّميها **١٢ كورة (حوالي ٣٥ جرام)**، وافردي كل كورة بين ورقتين نايلون **دايرة ٧ سم**. العجوة المفرودة بتتوزّع على القرصة كلها بدل ما تبقى كتلة في النص.
5. **التقسيم والحشو** — اضغطي العجينة تطلّع الهوا، وقسّميها **١٢ كورة (حوالي ٨٠ جرام)**. افردي كل كورة في كفّك أو على الرخامة **دايرة ١٢ سم**، وحطي دايرة العجوة في النص، ولمّي الأطراف فوقها زي الصرّة واقفليها بقرصة كويسة، واقلبيها **القفلة لتحت**.
6. **الفرد والتخريم** — ابططي القرصة بالنشّابة أو بكفّك بالراحة لحد ما تبقى **دايرة ١٠–١٢ سم وسُمكها حوالي ١.٥ سم** من غير ما العجوة تخرم العجينة. خرّميها بالشوكة صفوف من الحرف للحرف، أو انقشي حرفها بالمنقاش. التخريم بيطلّع البخار، فالعجينة ما تنفصلش عن العجوة وتتنفخ زي الكورة. رصّيها على صينية عليها ورق زبدة وبين كل قرصة والتانية **٤ سم**.
7. **التخمير التاني والدهان** — غطّي الصينية وسيبيها **٣٠ دقيقة** لحد ما القرص تنفش، وسخّني الفرن على **٢٠٠ درجة**. اخفقي البيضة مع معلقة اللبن، وادهني الوش دهان خفيف بالفرشاة، ورشّي سمسم لو بتحبيه.
8. **الخَبز** — اخبزي في **الرف اللي في النص ١٢–١٥ دقيقة** لحد ما الوش والقاع يدهّبوا. **ما تطوّليش** عشان القرص تفضل طرية، ولو الوش احمرّ بسرعة والقاع لسه، غطّيه بورقة فويل آخر ٣ دقايق.
9. **الفوطة** — أول ما تطلع، رصّيها على شبكة و**غطّيها بفوطة نضيفة** لحد ما تبرد. البخار المحبوس تحت الفوطة بيطرّي القشرة. بعد ما تبرد **خالص** خزّنيها في كيس مقفول.

## نصائح

- اليانسون أو الشمر المطحون هو اللي بيدّي القرص طعمها الفلاحي المعروف — زوّديه لنص معلقة كبيرة لو بتحبيه واضح.
- لو العجوة بتخرم العجينة وانتي بتفرديها، صغّري دايرة العجوة سنتي وافردي بكفّك مش بالنشّابة.
- القرص اللي نشفت تاني يوم: رشّيها بشوية مية ولفّيها في فويل ودخّليها فرن ١٥٠ درجة ٥ دقايق.
- للقرص السادة: نفس العجينة من غير حشو، زوّدي معلقتين سكر ورشّي سمسم.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين القرص والمنين؟
القرص عيش طري بالخميرة بيتعجن كويس ويخمّر لحد ما يبقى الضعف، وبيتفرد دواير كبيرة والعجوة طبقة جوّاه، ووشّه مدهون بيض. المنين حبّات صغيرة سمنتها أكتر وما بتتعجنش فبتطلع زي البسكوت الطري، ومحشية صباع عجوة ومنقوشة في قالب بيضاوي.

### ليه القرص بتتفتح في الفرن والعجوة تسيح برّه؟
يا الأطراف ما اتقفلتش كويس، يا العجوة كانت أكبر من العجين فخرمته وانتي بتفرديها، يا القرصة ما اتخرّمتش فالبخار فتحها. اقفلي الصرّة بقرصة كويسة، وخلّي دايرة العجوة أصغر من دايرة العجين بـ٥ سم، وخرّمي الوش كله.

### ينفع أعمل القرص بالزيت بدل السمنة؟
ينفع بنفس الكمية، والقرص هتفضل طرية وطعمها أخف. وكتير بيعملوها نص سمنة ونص زيت عشان ياخدوا ريحة السمنة وطراوة الزيت مع بعض.

### القرص بتعيش قد إيه؟ وتتفرّز إزاي؟
في كيس مقفول في درجة حرارة الغرفة ٣–٤ أيام، والتلاجة بتنشّفها أسرع فبلاش. للفريزر حطّيها في أكياس بعد ما تبرد خالص وتعيش ٢–٣ شهور، وسخّنيها في فرن ١٥٠ درجة ٥–٨ دقايق.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-القرص-الطريه-بالعجوه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-11-10