# طريقة عمل الكركديه المصري بارد وسخن

> الكركديه بيتعمل بطريقتين: **نقع بارد** ٨ ساعات لمشروب صافي اللون خالي من المرارة، أو **غلي سريع** دقيقتين بس للمشروب السخن. الغلي الطويل هو سبب المرارة والعكارة — والأزهار بتتشال أول ما اللون يخرج.

**المطبخ المصري · 10 دقيقة · 6 أفراد · 90 سعرة للحصة**

الكركديه مشروب مصري وسوداني قديم، وبيتشرب سخن في الشتا وبارد مثلّج في الصيف. وأشهر مشكلة فيه المرارة — وسببها دايمًا واحد: غليان طويل.

## المكوّنات

- 1 كوب — أزهار كركديه مجفّفة
- 6 كوب — مياه
- 1 كوب — سكر
- 1 ملعقة كبيرة — عصير ليمون
- 2 عود — قرفة
- 3 حبة — قرنفل
- مكعّبات ثلج
- شرائح ليمون ونعناع للتزيين

## الخطوات

1. **شطف الأزهار** — اشطفي أزهار الكركديه تحت مياه جارية مرتين عشان تشيلي التراب والشوائب، وصفّيها كويس قبل النقع.
2. **النقع البارد (للمشروب البارد)** — انقعي الأزهار في ٦ أكواب مياه باردة في التلاجة **من ٨ لـ ١٢ ساعة**. النقع البارد بيستخلص اللون والحموضة من غير ما يستخلص المرارة اللي بتطلع بالحرارة.
3. **الغلي السريع (للمشروب السخن)** — لو مستعجلة أو عايزاه سخن: اغلي المياه وارفعيها عن النار، وضيفي الأزهار والقرفة والقرنفل وغطّي **دقيقتين بس**، وبعدين صفّي فورًا.
4. **التصفية** — صفّي المنقوع في مصفاة رفيّعة واضغطي على الأزهار برفق. الضغط القوي بيطلّع مرارة، فالضغط الخفيف كفاية.
5. **التحلية** — ضيفي السكر وقلّبي لحد ما يدوب تمامًا وهو لسه دافي — السكر مش بيدوب كويس في المشروب المثلّج، فحلّيه قبل ما تبرّديه.
6. **التقديم** — للبارد: صبّيه على أكواب مليانة تلج مع شرائح ليمون ونعناع. وللسخن: قدّميه فورًا في أكواب زجاج.

## نصائح

- النقع البارد بيدّي لون أصفى وطعم أنضف من الغلي، والفرق بيبان بالعين مش بس في الطعم.
- ما تسيبيش الأزهار في المشروب بعد التصفية — كل دقيقة زيادة بتزوّد المرارة.
- عصير الليمون بيثبّت اللون الأحمر وبيمنعه يميل للبني، ورشّة كفاية.
- بيقعد ٤ أيام في التلاجة في زجاجة مقفولة، وطعمه بيتحسّن في اليوم التاني.

## أسئلة شائعة

### ليه الكركديه بتاعي مرّ؟
غليتيه طويل أو سيبتي الأزهار فيه بعد التصفية. الغلي دقيقتين بالكتير، والأفضل نقع بارد ٨ ساعات — المرارة بتطلع بالحرارة والوقت مش بالتركيز.

### إيه الفرق بين الكركديه السوداني والمصري؟
السوداني أزهاره أكبر ولونه أغمق وحموضته أقوى، وبيعتبر أجود الأنواع عالميًا. المصري أفتح شوية وأهدى، والاتنين بيتعملوا بنفس الطريقة.

### ينفع أشربه من غير سكر؟
أيوه، وبيبقى حامض بوضوح. لو عايزة تقلّلي السكر، حلّي بعسل أو استخدمي نص الكمية مع زيادة شوية قرفة — بتدّي إحساس بالحلاوة.

### هل الكركديه بيرفع الضغط ولا بينزّله؟
المتعارف عليه شعبيًا إن السخن بيرفع والبارد بينزّل، لكن مفيش أساس علمي للتفرقة دي — الدراسات بتشير لتأثير خافض للضغط بغضّ النظر عن الحرارة. ولو بتاخدي دوا ضغط، اسألي دكتورك.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الكركديه-المصري-بارد-وسخن
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22