# طريقة عمل الكرنب المحشي بالأرز على أصوله

> ورق الكرنب بيتقطّع أو بينفكّ لسببين: **سلق زيادة** بيهرّي الورق، و**العرق الوسطاني التخين** اللي بيمنع اللفّ. الورق يتسلق **٣ دقايق بس** ورقة ورقة، والعرق يتخفّف بالسكينة قبل الحشو.

**المطبخ المصري · 130 دقيقة · 6 أفراد · 290 سعرة للحصة**

الكرنب المحشي من أشهر المحاشي المصرية وأرخصها، وامتحانه الحقيقي في مرحلة الورق. ولو ظبطتي السلق واللفّ، الباقي سهل.

## المكوّنات

- 1 رأس — كرنب كبير
- 2 كوب — أرز مصري
- 1 حبة — بصلة مفرومة ناعم
- 3 حبة — طماطم مبشورة
- 2 ملعقة كبيرة — صلصة طماطم
- 1 حزمة — شبت
- 0.5 كوب — زيت أو سمن
- 1 ملعقة صغيرة — كمون
- 1 ملعقة صغيرة — بهارات مشكّلة
- 1.5 ملعقة صغيرة — ملح
- 3 ملعقة كبيرة — خل
- 5 فص — ثوم
- 1 ملعقة كبيرة — عصير ليمون

## الخطوات

1. **تفريغ القلب** — اقطعي قلب الكرنبة من تحت **بسكينة حادة على شكل مخروط** واشيليه. ده بيخلّي الورق ينفصل لوحده في المية السخنة.
2. **السلق ورقة ورقة** — حطّي الكرنبة في مية مغلية بملعقة خل، و**اشيلي الورق أول ما يطرى — ٣ دقايق لكل ورقة تقريبًا**. السلق الزيادة بيهرّي الورق وبيخلّيه يتقطّع.
3. **تخفيف العرق** — مرّري سكينة على **العرق الوسطاني التخين** واشيلي جزء منه من غير ما تقطعي الورقة. ده بيخلّي اللفّ سهل ومحكم.
4. **الحشوة** — اغسلي الأرز وانقعيه ٢٠ دقيقة، وصفّيه، واخلطيه مع البصل والطماطم والصلصة والشبت والزيت والبهارات والملح.
5. **اللفّ المحكم** — حطّي ملعقة صغيرة حشوة على الورقة و**لفّيها زي السيجارة مع طيّ الجوانب**. الحشوة القليلة مهمة — الأرز بينتفخ للضعف.
6. **الرصّ في طبقات** — افرشي الورق المتبقّي والعرق الغليظ في قاع الحلة، ورصّي المحشي **متلاصق في طبقات متعامدة**، وحطّي طبق تقيل فوقه.
7. **الطبخ** — صبّي مية مغلية لحد **تلتين ارتفاع المحشي** مع الملح والليمون، واطبخي على نار هادية **٤٥ دقيقة**.
8. **التقلية** — في مقلاة، حمّري الثوم في سمن لحد ما يتذهّب، وضيفي الخل واصبّيها على المحشي، وكمّلي **١٠ دقايق** مغطّى.

## نصائح

- ٣ دقايق سلق لكل ورقة بالكتير — الزيادة بتهرّي الورق.
- خفّفي العرق الوسطاني — من غير كده اللفّ هيفضل مفكوك.
- حشوة قليلة، والأرز بينتفخ للضعف.
- طبق تقيل فوق المحشي بيمنعه يطلع ويتفكّك في الغليان.

## أسئلة شائعة

### ليه ورق الكرنب بيتقطّع؟
اتسلق زيادة. اشيلي كل ورقة أول ما تطرى — ٣ دقايق تقريبًا — بدل ما تسلقي الكرنبة كلها مع بعض. والخل في مية السلق بيقوّي الورق شوية.

### ليه المحشي بينفكّ؟
إما العرق الوسطاني كان تخين فاللفّ ما بيمسكش، أو ما حطّيتيش طبق تقيل فوقه. خفّفي العرق بالسكينة، ورصّي المحشي متلاصق وحطّي تقل فوقه.

### ليه الأرز بيطلع نيّ؟
إما الحشوة كانت كتير فمزنوقة، أو المية قليلة. احشي بملعقة صغيرة بس، وخلّي المية توصل لتلتين ارتفاع المحشي، واطبخي ٤٥ دقيقة على نار هادية.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الكرنب-المحشي-بالارز-علي-اصوله
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23