# طريقة عمل الكوردن بلو بالفراخ

> سر الكوردن بلو إن **جناب الصدر تتطبق على الحشو** قبل اللف، والرول **يرتاح في التلاجة نص ساعة** ملفوف في نايلون قبل التغليف. وبعدين يتقلي في زيت متوسط **١٦٠ درجة** لحد ما يدهّب، ويكمّل **١٥ دقيقة في فرن ١٨٠** — الزيت العالي بيحرق القشرة والنص لسه نيّ، والجبنة بتهرب.

**المطبخ المصري · 90 دقيقة · 4 أفراد · 620 سعرة للحصة**

الكوردن بلو في البيت المصري صدر فراخ مدقوق ملفوف على **لانشون رومي أو بقري** وجبنة بتمطّ، ومتغلّف بقشرة بقسماط مقرمشة — نسخة حلال بدل اللحم المدخّن اللي في الأصل الأوروبي. وبيتجهّز من بدري ويتفرّز، فيبقى جاهز لعزومة أو لغدا العيال في نص ساعة.

## المكوّنات

- 750 جرام — صدور فراخ (٤ أنصاص صدر كبار)
- 8 شريحة — لانشون رومي أو بقري
- 8 شريحة — جبنة موتزاريلا أو رومي أو شيدر
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة — ثوم بودرة
- 1 ملعقة صغيرة — بابريكا
- 1 ملعقة كبيرة — مستردة (اختياري)
- 0.5 كوب — دقيق
- 2 حبة — بيض
- 2 ملعقة كبيرة — لبن
- 1.5 كوب — بقسماط ناعم
- 3 كوب — زيت للقلي

## الخطوات

1. **فتح الصدور** — حطّي نص الصدر على الرخامة وافتحيه بالعرض بسكينة حادة **من غير ما تفصلي النصّين**، وافرديه زي الكتاب. كده بتاخدي مساحة عريضة تكفي الحشو من غير دقّ جامد يقطّع اللحم.
2. **الدقّ لسُمك واحد** — غطّي كل صدر بكيس نايلون ودقّيه بالمدقّة لحد ما يبقى **نص سنتي متساوي** من كل حتة. السُمك المتساوي بيتلفّ من غير ما يتشقّ، وبيستوي الطرف والنص في نفس الوقت.
3. **التتبيل الخفيف** — رشّي على الوشّ اللي من جوّه **ملح خفيف** وفلفل وثوم بودرة وبابريكا، وادهنيه بطبقة رفيعة مستردة لو بتحبيها. قلّلي الملح عن العادي لأن **اللانشون والجبنة مالحين** أصلًا.
4. **الحشو وقفل الجناب** — رصّي **شريحتين لانشون وشريحتين جبنة** وسيبي **٢ سم فاضيين** من كل ناحية. اطبقي الجنبين الطوال على الحشو الأول، وبعدين لفّي من الطرف القصير لفّ مشدود. الجناب المطبوقة هي اللي بتحبس الجبنة جوّه وهي بتسيح.
5. **التثبيت في التلاجة** — لفّي كل رول في نايلون مشدود زي الحلاوة واقفلي الطرفين، وحطّيهم في التلاجة **نص ساعة** (أو الفريزر ١٥ دقيقة). البرودة بتثبّت الشكل، فالرول ما يفكّش في إيدك وانتي بتغلّفيه.
6. **التغليف الدبل** — اخفقي البيض مع اللبن. لفّي الرول في **الدقيق ثم البيض ثم البقسماط**، وبعدين **بيض وبقسماط مرة تانية** مع الضغط بإيدك. الطبقة التانية بتقفل أي فتحة صغيرة كانت هتهرّب الجبنة في الزيت.
7. **القلي على نار متوسطة** — سخّني زيت عمقه **٣–٤ سم** على **١٦٠ درجة** (حتة عيش تحمرّ في حوالي دقيقة). اقلي رولين في المرة **٥–٦ دقايق** وقلّبيهم كل دقيقتين لحد ما يدهّبوا من كل ناحية. الزيت الأسخن من كده بيحرق القشرة قبل ما الحرارة توصل للنص.
8. **التكملة في الفرن** — رصّي الرولات على شبكة فوق صينية، وادخليها فرن **١٨٠ درجة ١٥ دقيقة** لحد ما النص يستوي — ولو عندك ترمومتر، **٧٤ درجة** في قلب الرول. الفرن بيكمّل الطبخ من غير ما القشرة تشرب زيت زيادة.
9. **الراحة والتقطيع** — سيبي الرول **٥ دقايق** وبعدين قطّعيه حلقات بسكينة مسنّنة. التقطيع وهو طالع من الفرن على طول بيخلّي الجبنة تسيل في الطبق بدل ما تفضل في نص الحلقة.

## نصائح

- اللانشون الرومي أو البقري أو البسطرمة كلهم ينفعوا — المهم الشرايح تبقى رفيعة عشان الرول يتقفل من غير ما يتشقّ.
- عايزة قشرة أقرمش؟ استعملي بقسماط خشن بدل الناعم، أو نص ونص.
- لو بتجهّزيه للتفريز، فرّزيه بعد التغليف وقبل القلي — اللي اتقلي واتفرّز بترجع قشرته طرية.
- قدّميه حلقات مع بطاطس بوريه أو رز بالخضار وصوص جبنة أبيض، وبيدخل لانش بوكس العيال بارد كمان.

## أسئلة شائعة

### ليه الجبنة بتهرب من الكوردن بلو وهو بيتقلي؟
لأن الجناب ما اتطبقتش على الحشو، أو الرول ما ارتاحش في التلاجة، أو التغليف طبقة واحدة فيها فتحات. اطبقي الجنبين قبل اللف، وبرّديه نص ساعة، وغلّفيه دبل، واقليه على ١٦٠ درجة مش أعلى.

### ينفع أعمل الكوردن بلو في الفرن من غير قلي؟
ينفع: حمّصي البقسماط الأول في معلقة زيت في طاسة لحد ما يدهّب، وغلّفي بيه، ورصّي الرولات على شبكة ورشّيها زيت، واخبزيها على ٢٠٠ درجة ٣٠–٣٥ دقيقة مع التقليب في النص. التحميص المسبق بيدّيها لون القلي.

### ينفع أفرّز الكوردن بلو؟
ينفع بعد التغليف وقبل القلي: رصّيه على صينية في الفريزر لحد ما يجمد، وبعدين في أكياس لحد شهرين. سيّحيه في التلاجة ليلة قبل القلي، لأنه لو اتقلي وهو متلّج القشرة هتحمرّ والنص يفضل ساقع.

### أنهي جبنة ولانشون أحسن للكوردن بلو؟
الجبنة لازم تسيح وتمطّ: موتزاريلا أو رومي أو شيدر شرايح. ابعدي عن الجبنة البيضا لأنها بتنزّل مية، والجبنة المثلثات لأنها بتسيل. واللانشون رومي أو بقري سادة، وينفع بسطرمة أو صدور فراخ مدخّنة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الكوردن-بلو-بالفراخ
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-26