# طريقة عمل الكول سلو

> سر الكول سلو بتاع المطاعم حاجتين: **الكرنب يتفرم ناعم جدًا قد حبة الرز** مش شرايح طويلة، و**يترش عليه ملح وسكر ويرتاح ٣٠ دقيقة ويتعصر** قبل الصوص. الملح بيسحب ميّة الكرنب فبيطرى زي بتاع المطاعم، والصوص ما يخفّش، والسلطة ما تعومش في ميّة بعد ساعة.

**المطبخ المصري · 110 دقيقة · 6 أفراد · 200 سعرة للحصة**

الكول سلو هو سلطة الكرنب الكريمية اللي بتيجي جنب الفراخ المقلية والبرجر والسمك: كرنب أبيض مفروم ناعم وجزر مبشور في صوص مايونيز حلو وحامض. مكوّناته رخيصة، والفرق بينه وبين كرنب بالمايونيز عادي هو الفرم والراحة.

## المكوّنات

- 0.5 حبة — كرنبة بيضا متوسطة (حوالي ٦٠٠ جرام)
- 1 حبة — جزرة كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة — بصل مبشور
- 1 ملعقة صغيرة — ملح لتطرية الكرنب
- 1 ملعقة كبيرة — سكر لتطرية الكرنب
- 0.5 كوب — مايونيز
- 0.25 كوب — لبن
- 0.25 كوب — زبادي
- 2 ملعقة كبيرة — سكر للصوص
- 1.5 ملعقة كبيرة — خل أبيض
- 1.5 ملعقة كبيرة — عصير ليمون
- 0.25 ملعقة صغيرة — فلفل أبيض أو أسود
- 1 رشّة — ملح للصوص بعد التدويق

## الخطوات

1. **تجهيز الكرنب** — شيلي الورق الخارجي الدبلان، واقسمي نص الكرنبة ربعين، واقطعي **القلب الجامد** من كل ربع بالسكينة مايلة. القلب ناشف وطعمه مرّ ومش بيتفرم ناعم.
2. **الفرم الناعم** — قطّعي الكرنب **شرايح رفيعة جدًا**، وبعدين لفّي على الشرايح بالعرض وافرميها لحد ما تبقى **حبيبات قد حبة الرز**. لو هتستخدمي الكبّة، اشتغلي **نبضات قصيرة ٥–٦ مرات** مش تشغيل متواصل — التشغيل المتواصل بيهرس الكرنب ويطلّع ميّته.
3. **الملح والسكر** — حطّي الكرنب في مصفاة فوق بولة، ورشّي عليه **معلقة صغيرة ملح ومعلقة كبيرة سكر** وقلّبي بإيدك، وسيبيه **٣٠ دقيقة**. هتلاقي ميّة نزلت في البولة — دي الميّة اللي كانت هتنزل في السلطة بعد ما تتعمل.
4. **العصر** — اعصري الكرنب بإيدك **حفنة حفنة** بقوة، أو لفّيه في فوطة نضيفة واعصريه. دوقي حتة: لو مالح أوي، اشطفيه بسرعة بميّة ساقعة واعصريه تاني كويس.
5. **الجزر والبصل** — ابشري الجزرة على **الناحية الرفيعة** من المبشرة، وابشري البصل وصفّي عصيره. البصل المبشور بيدّي الطعم من غير حتت حرّاقة في البق.
6. **الصوص** — في بولة، اخفقي **المايونيز واللبن والزبادي والسكر والخل والليمون والفلفل** لحد ما السكر يدوب خالص والصوص يبقى ناعم وخفيف شوية. السكر اللي ما داباش بيخلّي الصوص محبّب.
7. **الخلط والراحة في التلاجة** — ضيفي الكرنب والجزر والبصل على الصوص وقلّبي كويس، وغطّي البولة ودخّليها التلاجة **ساعة على الأقل** (والأحسن ساعتين). الراحة بتخلّي الكرنب يشرب الصوص ويطرى، والحلو والحامض يتوزّعوا. قلّبي ودوقي الملح قبل التقديم.

## نصائح

- الكرنبة البيضا الصغيرة الجامدة أحسن من الكبيرة — ورقها أطرى وأحلى.
- عايزة طعم أقرب للمطاعم؟ استخدمي **نص كوب لبن رايب** بدل اللبن والزبادي.
- ربع كوب كرنب أحمر مفروم بيدّي لون حلو — ضيفيه قبل التقديم بشوية لأنه بيلوّن الصوص بمبي لو قعد فيه كتير.
- قدّميه ساقع في كوبايات صغيرة جنب الفراخ المقلية أو البروستد أو السمك أو البرجر.

## أسئلة شائعة

### ليه الكول سلو بيعمل ميّة؟
الكرنب أكتر من ٩٠٪ منه ميّة، والملح والسكر اللي في الصوص بيسحبوها بعد ساعة فالسلطة تعوم. عشان كده خطوة الملح والسكر والعصر قبل الصوص هي الحل: الميّة بتطلع في المصفاة بدل ما تطلع في الطبق.

### ينفع أعمل الكول سلو من غير مايونيز؟
ينفع: بدّلي المايونيز بكوب زبادي مصفّى ومعلقتين زيت ومعلقة صغيرة مستردة، بنفس السكر والخل. أو اعمليه بتتبيلة خل وزيت: ربع كوب خل تفاح وربع كوب زيت ومعلقتين سكر وملح. هيطلع أخف وأقرب لسلطة الكرنب.

### الكول سلو بيعيش قد إيه في التلاجة؟
٣ أيام في علبة مقفولة، وأحلى ما يكون في أول يومين. ما يقعدش بره التلاجة أكتر من ساعتين لأن فيه مايونيز ولبن، وما يتفرّزش لأن الكرنب بيسيّح.

### إيه الفرق بين الكول سلو وسلطة الكرنب العادية؟
سلطة الكرنب المصرية بتبقى كرنب شرايح بالليمون والزيت والكمون أو بالطحينة، وبتتاكل مقرمشة. الكول سلو كرنب مفروم ناعم وجزر في صوص مايونيز حلو وحامض، وبيرتاح في التلاجة لحد ما يطرى ويبقى كريمي.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الكول-سلو
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-11-10