# طريقة عمل اللحمة بالبصل في الطاجن

> سر اللحمة بالبصل إن **البصل الشرايح يتشوّح على نار هادية ١٥–٢٠ دقيقة** لحد ما يدبل ويبقى دهبي غامق قبل ما أي حاجة تنزل عليه — هو ده اللي بيعمل الصوص التقيل الحلو من غير دقيق. والقاعدة التانية: **اللحمة تدخل الطاجن طرية**؛ نص ساعة في الفرن بتسبّك الصوص بس ومابتسوّيش لحمة لسه جامدة.

**المطبخ المصري · 200 دقيقة · 5 أفراد · 470 سعرة للحصة**

اللحمة بالبصل من أكلات الطاجن المصرية اللي شكلها بسيط: لحمة وبصل وشوية صلصة. بس لما البصل يتشوّح صح بيدوب ويعمل صوص بني حلو بيلزق على اللحمة، والبصل الصغير بيستوي كامل ويبقى طري زي الزبدة. بتتقدّم مع الرز الأبيض أو العيش البلدي.

## المكوّنات

- 1 كيلو — لحمة مكعبات (موزة أو كتف)
- 3 ملعقة كبيرة — سمن
- 1 حبة — بصلة صغيرة للسلق متقطّعة نصين
- 5 حبة — حبهان
- 2 ورقة — ورق لورا
- 3 حبة — مستكة
- 4 كوب — مية سخنة
- 2 حبة — بصل كبير شرايح رفيعة
- 500 جرام — بصل صغير مقشّر (أو ٣ بصلات متوسطة أرباع)
- 4 فص — ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة — صلصة طماطم
- 1 ملعقة صغيرة — بهارات مشكلة
- 1 رشّة — قرفة ناعمة
- 1 ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- 1.5 ملعقة صغيرة — ملح
- 1 حبة — فلفل أخضر حامي (اختياري)

## الخطوات

1. **تقشير البصل الصغير** — انقعي البصل الصغير في مية مغلية **٥ دقايق** وبعدين في مية ساقعة؛ القشرة هتتسلخ بضغطة صباع. اقطعي الدماغ بس من غير ما تشيلي الجذر — الجذر هو اللي بيمسك البصلة كاملة وماتفرطش في الطاجن.
2. **تحمير اللحمة** — نشّفي اللحمة بورق مطبخ، وحمّريها في **ملعقة سمن** على نار عالية على دفعتين لحد ما كل الوشوش تاخد لون بني. الزحمة في الحلة بتطلّع ميّة اللحمة فتتسلق بدل ما تتحمّر.
3. **السلق لحد الطراوة** — رجّعي اللحمة كلها، وضيفي بصلة السلق والحبهان واللورا والمستكة و**٤ أكواب مية سخنة**. أول ما تغلي شيلي الريم، ووطّي النار وغطّيها **ساعة ونص** لحد ما الشوكة تدخل في المكعب بسهولة (أو **٢٥ دقيقة** في حلة الضغط). صفّي المرقة واحتفظي بيها.
4. **تشويح البصل الشرايح** — في طاسة واسعة سيّحي **ملعقتين سمن**، وضيفي البصل الشرايح بنص ملعقة صغيرة من الملح، وقلّبيه على نار هادية لمتوسطة **١٥–٢٠ دقيقة** لحد ما يدبل خالص ويبقى دهبي غامق. الملح بيطلّع ميّة البصل فيدبل أسرع، ولو بدأ يلزق في القاع رشّي معلقتين مرقة وكمّلي.
5. **الثوم والصلصة والبصل الصغير** — ضيفي الثوم دقيقة، وبعده الصلصة وقلّبيها **دقيقتين** لحد ما لونها يغمق وطعمها النيّ يروح. ضيفي البصل الصغير والبهارات والقرفة والفلفل الأسود وباقي الملح، وقلّبي **٥ دقايق** لحد ما البصل يلمع وأطرافه تحمرّ.
6. **تجميع الطاجن** — سخّني الفرن على **١٨٠ درجة**. حطّي اللحمة في طاجن فخار، وفوقها خليط البصل والفلفل الحامي، وصبّي **كوب ونص من المرقة** — المرقة توصل لنص الطاجن بس، مش تغرّق اللحمة.
7. **الفرن** — دخّلي الطاجن الرف الوسطاني **٣٥–٤٠ دقيقة** من غير غطا لحد ما الصوص يتسبّك ويلمع، والبصل الصغير السكينة تدخل فيه بسهولة، والوش ياخد لون. لو الصوص نشف بسرعة زوّدي نص كوب مرقة سخنة.
8. **الراحة والتقديم** — سيبي الطاجن **٥ دقايق** بره الفرن قبل التقديم؛ الصوص بيتقل أكتر وهو بيهدى. قدّميه مع رز أبيض أو عيش بلدي.

## نصائح

- البصل الصغير مش موجود؟ استخدمي **٣ بصلات متوسطة** متقطّعة أرباع من غير ما تفصلي طبقاتها — هتمسك في الطاجن بنفس الطريقة.
- مرقة السلق اللي هتفضل اطبخي بيها الرز اللي هيتقدّم جنب الطاجن — هيطلع بطعم اللحمة.
- من غير طاجن فخار؟ أي صينية بايركس عميقة تنفع، أو كمّلي الطبخة في الحلة نفسها على نار هادية مكشوفة **٢٠ دقيقة** لحد ما الصوص يتسبّك.
- الطاجن بيتعمل من يوم قبلها ويتسخّن في الفرن **١٥ دقيقة** — والطعم بيبقى أحلى تاني يوم.

## أسئلة شائعة

### ليه اللحمة بتطلع جامدة في الطاجن؟
لأنها دخلت الفرن قبل ما تطرى. الفرن نص ساعة بيسبّك الصوص بس، والطراوة بتيجي من السلق الطويل على نار هادية. اختبري مكعب بالشوكة قبل ما تنقليها للطاجن، ولو لسه بيقاوم كمّلي سلق ربع ساعة كمان.

### ليه الصوص طالع مرّ؟
البصل أو الثوم اتحرق — غالبًا البصل اتحمّر على نار عالية فأطرافه اسودّت قبل ما يدبل. البصل لازم ياخد وقته على نار هادية لمتوسطة، ولو لاحظتي نقط سودا وطعم مرّ ابدئي ببصل جديد، لأن المرارة مش بتروح بأي إضافة.

### إيه أحسن قطعة لحمة للطاجن؟
الموزة أو الكتف: فيهم عصب ودهن خفيف بيدوبوا في الطبخ الطويل ويدّوا الصوص قوام ولمعة. الفخدة الصافية بتنشف في الطاجن، والفلتو خسارة فيه.

### ينفع أستخدم لحمة مسلوقة ومتجمّدة؟
ينفع: فكّيها في التلاجة ليلة، واستخدمي مرقتها، وابدئي من خطوة تشويح البصل. والطاجن نفسه بيتجمّد بعد الطبخ لحد ٣ شهور؛ سخّنيه متغطّي في الفرن بشوية مرقة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-اللحمه-بالبصل-في-الطاجن
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-29