# طريقة عمل المكرونة بالبشاميل اللي بتتقطع نضيف

> صينية البشاميل بتسيح وقت التقطيع لسببين: **بشاميل رفيع**، و**تقطيع وهي سخنة**. البشاميل لازم يغطّي ظهر الملعقة ويسيب خطّ لما تمرّري صباعك، والصينية لازم تريّح **٢٠ دقيقة** بعد الفرن قبل ما السكينة تلمسها.

**المطبخ المصري · 85 دقيقة · 8 أفراد · 520 سعرة للحصة**

المكرونة بالبشاميل أشهر صينية على السفرة المصرية، وامتحانها الحقيقي هو لحظة التقطيع. والقطعة اللي بتقف واقفة معناها إن حاجتين اتعملوا صح.

## المكوّنات

- 500 جرام — مكرونة بينيه
- 500 جرام — لحمة مفرومة
- 2 حبة — بصلة مفرومة
- 3 ملعقة كبيرة — صلصة طماطم
- 6 ملعقة كبيرة — زبدة
- 6 ملعقة كبيرة — دقيق
- 5 كوب — لبن دافي
- 1 حبة — بيضة
- 1 كوب — جبنة موتزاريلا
- 0.5 ملعقة صغيرة — جوزة الطيب
- 1 ملعقة صغيرة — بهارات مشكّلة
- 1.5 ملعقة صغيرة — ملح

## الخطوات

1. **سلق المكرونة ناقص** — اسلقي المكرونة **أقل من المكتوب بدقيقتين** في مية مملّحة. هتكمّل نضجها في الفرن، والمسلوقة تمامًا بتتعجّن وبتنهار.
2. **حشوة اللحمة** — حمّري البصل وضيفي المفروم على **نار عالية** لحد ما يتحمّر ويجفّ من ميته، وبعدين الصلصة والبهارات والملح واطبخي **١٠ دقايق** لحد ما تجفّ.
3. **الرو** — دوّبي الزبدة وضيفي الدقيق وقلّبي على نار متوسطة **٣ دقايق** لحد ما يبقى لونه رملي وريحته زي البسكوت. الدقيق النيّ بيدّي طعم عجين.
4. **اللبن الدافي بالتدريج** — صبّي اللبن **الدافي** بالتدريج مع خفق مستمر بمضرب سلك. اللبن البارد على رو سخن بيعمل كتل فورًا.
5. **قوام البشاميل** — كمّلي خفق **٨ دقايق** لحد ما البشاميل **يغطّي ظهر الملعقة ويسيب خطّ** لما تمرّري صباعك. أرفع من كده معناه صينية سايحة.
6. **البيضة بعد التبريد** — ارفعي عن النار وضيفي جوزة الطيب، وسيبيه يبرد **٥ دقايق**، وبعدين ضيفي البيضة المخفوقة مع خفق سريع. البيضة بتزوّد التماسك.
7. **التجميع** — اخلطي **تلت البشاميل مع المكرونة** وافردي نصّها، وبعدين اللحمة، وباقي المكرونة، وباقي البشاميل فوق، ورشّي الموتزاريلا.
8. **الخبز** — اخبزي على **١٩٠ درجة ٣٥ دقيقة** لحد ما الوش يتحمّر ذهبي. لو اتحمّر بدري غطّي بقصدير وكمّلي.
9. **الراحة الإلزامية** — سيبيها **٢٠ دقيقة** بعد الفرن قبل التقطيع. البشاميل بيشدّ وهو بيبرد — والتقطيع السخن بيسيّبها في الطبق.

## نصائح

- ٢٠ دقيقة راحة قبل التقطيع — دي أهم خطوة في الصينية كلها.
- البشاميل يغطّي ظهر الملعقة ويسيب خطّ — أرفع من كده بيسيح.
- اللبن دافي مش بارد ولا سخن، وبالتدريج مع خفق مستمر.
- خلط تلت البشاميل مع المكرونة بيمنعها تنشف وتتكتّل.

## أسئلة شائعة

### ليه الصينية بتسيح وقت التقطيع؟
البشاميل كان رفيع، أو قطّعتيها وهي سخنة. البشاميل لازم يغطّي ظهر الملعقة ويسيب خطّ، والصينية لازم تريّح ٢٠ دقيقة بعد الفرن عشان يشدّ.

### ليه البشاميل بيتكتّل؟
اللبن كان بارد، أو صبّيتيه مرة واحدة. سخّني اللبن لحد ما يدفى، وصبّيه على الرو بالتدريج مع خفق مستمر بمضرب سلك — كده مستحيل يتكتّل.

### ينفع أجهّزها من الليل؟
ينفع تجمّعيها كاملة وتغطّيها في التلاجة ليلة، وتخبزيها في اليوم التالي مع ١٠ دقايق زيادة. وينفع تتجمّد نيّة كاملة ٣ شهور وتتخبز من الفريزر.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-المكرونه-بالبشاميل-اللي-بتتقطع-نضيف
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-15