# طريقة عمل الملوخية المصرية بالفراخ والتقلية

> الملوخية بتتعمل بإضافة الملوخية المفرومة لشوربة فراخ مغلية وتقليبها دقيقتين بس، ثم صب تقلية الثوم والكزبرة عليها وهي بتفور. المفتاح إنها ما تغليش أكتر من دقيقتين بعد التقلية عشان ما تفصلش ولا يروح لونها الأخضر.

**المطبخ المصري · 65 دقيقة · 5 أفراد · 310 سعرة للحصة**

الملوخية أكلة بسيطة في مكوّناتها وصعبة في توقيتها. الفرق بين ملوخية ناجحة وملوخية «فاصلة» هو دقيقة واحدة على النار، وده اللي الوصفة دي بتظبّطه.

## المكوّنات


### الشوربة
- 1 كيلو — فراخ مقطّعة
- 1 حبة — بصلة كبيرة
- 3 أوراق — ورق لورا
- 4 حبات — حبهان
- 1 ملعقة صغيرة — ملح وفلفل أسود

### الملوخية
- 400 جرام — ملوخية مفرومة (طازة أو مجمّدة)

### التقلية
- 6 فصوص — ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة — كزبرة ناشفة
- 3 ملعقة كبيرة — سمن بلدي
- ½ ملعقة صغيرة — شطة

## الخطوات

1. **سلق الفراخ** — اسلقي الفراخ مع البصلة وورق اللورا والحبهان والملح لحد ما تستوي، وشيلي الرغوة أول ما تظهر. ارفعي الفراخ وصفّي الشوربة — محتاجة حوالي لتر ونص شوربة صافية.
2. **تسخين الشوربة** — رجّعي الشوربة المصفّاة على النار لحد ما تغلي غليان قوي، وظبّطي ملحها.
3. **إضافة الملوخية** — أضيفي الملوخية المفرومة وقلّبي، وسيبيها على نار متوسطة دقيقتين بس من غير ما توصل لغليان عنيف.
4. **التقلية** — في مقلاة صغيرة سخّني السمن وحمّري الثوم المهروس لحد ما يبقى ذهبي، أضيفي الكزبرة والشطة وقلّبي 20 ثانية بس، ثم صبّي التقلية على الملوخية وهي على النار — هتسمعي صوت الشهقة.
5. **الرفع** — قلّبي مرة واحدة، سيبيها دقيقة، وارفعيها فوراً. تُقدَّم مع الأرز والفراخ المحمّرة وشوية بصل بالخل.

## نصائح

- الملوخية المجمّدة ما تتسابش تسيح بالكامل — ضيفيها نص مجمّدة عشان ما تغليش كتير.
- الكزبرة الناشفة تُضاف بعد الثوم بثواني؛ لو اتحرقت هتدّي طعم مرّ للطبق كله.
- لو حبيتيها متماسكة أكتر، قلّلي الشوربة لتر واحد بدل لتر ونص.

## أسئلة شائعة

### ليه الملوخية بتفصل؟
الفصل بيحصل من الغليان الزيادة بعد إضافة التقلية. الملوخية ما تغليش أكتر من دقيقة بعد صب التقلية، وارفعيها فوراً.

### ينفع أعملها بشوربة اللحمة؟
أيوه، وشوربة اللحمة بتدّي طعم أثقل وأغنى. نفس الطريقة بالظبط، بس زوّدي الحبهان حبّة.

### تتحفظ قد إيه؟
يومين في التلاجة، وشهر في الفريزر. سخّنيها على نار هادية من غير غليان عشان القوام يفضل زي ما هو.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الملوخيه-المصريه-بالفراخ-والتقليه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22