# طريقة عمل المنين بالعجوة

> المنين بيبوظ من حاجتين: **عجوة ناشفة** بتقسى في الفرن، و**عجينة اتعجنت كتير** فبتطلع ناشفة زي البسكوت. اطبخي العجوة مع **السمنة على نار هادية** لحد ما تبقى زي المعجون، و**اجمعي العجينة بس من غير عجن**، ودخّلي المنين الفرن بعد **١٥ دقيقة بس** من النقش عشان النقشة ما تسيحش.

**المطبخ المصري · 170 دقيقة · 18 أفراد · 295 سعرة للحصة**

المنين قريب الكحك في صينية العيد المصرية: عجينة طرية بالسمنة واللبن والخميرة، محشية عجوة، ومنقوشة في قالب المنين الخشب بشكلها البيضاوي المقلّم. سمنته أقل من الكحك بكتير فبيطلع أطرى، وبيتاكل مع الشاي طول السنة مش في العيد بس.

## المكوّنات

- 4 كوب — دقيق (حوالي ٥٠٠ جرام)
- 0.75 كوب — سمنة سايحة دافية (حوالي ١٦٠ جرام)
- 0.5 كوب — سكر بودرة
- 0.75 كوب — لبن دافي
- 1 ملعقة كبيرة — خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة — بيكنج باودر
- 1 ملعقة صغيرة — ريحة كحك أو فانيليا
- 0.25 ملعقة صغيرة — ملح
- 500 جرام — عجوة (للحشو)
- 2 ملعقة كبيرة — سمنة (للحشو)
- 0.5 ملعقة صغيرة — قرفة (للحشو، اختياري)

## الخطوات

1. **حشو العجوة** — قطّعي **العجوة** حتت وحطّيها في طاسة مع **معلقتين السمنة** والقرفة على نار هادية **٣–٥ دقايق**، واهرسيها بمعلقة خشب لحد ما تبقى عجينة طرية لامعة. السمنة هي اللي بتمنع العجوة إنها تقسى في الفرن. سيبيها تبرد، وشكّليها **صوابع ٥ سم (حوالي ١٥ جرام)** بإيد مدهونة سمنة.
2. **خلط الناشف** — في طبق واسع اخلطي **الدقيق والسكر البودرة والخميرة والبيكنج باودر والريحة والملح** كويس، عشان الخميرة والبيكنج باودر يتوزّعوا على الدقيق كله والمنين يعلى بالتساوي.
3. **بسّ الدقيق بالسمنة** — صبّي **السمنة السايحة الدافية** على الدقيق، وافركيه بين كفوفك **٥ دقايق** لحد ما كله يتغطّى ويبقى زي الرمل المبلول. السمنة بتغلّف الدقيق فالجلوتين ما يشتغلش، وده سر الطراوة اللي بتفرق المنين عن العيش.
4. **اللبن وتجميع العجينة** — ضيفي **اللبن الدافي** شوية شوية وانتي بتجمعي بإيدك لحد ما تبقى كورة طرية ماسكة في بعضها ومابتلزقش — وبعد كده **ما تعجنيش** خالص. ممكن ما تحتاجيش اللبن كله. غطّيها وسيبيها **٤٥ دقيقة** في مكان دافي؛ مش هتبقى الضعف لأن السمنة بتبطّأ الخميرة، بس هتنفش وتطرى.
5. **الحشو** — خدي حتة عجين **٢٥ جرام** (قد الجوزة)، افرديها في كفّك دايرة رفيعة، وحطي صباع العجوة في النص، واقفلي العجينة عليه من كل ناحية من غير ما تبان العجوة، ودحرجيها بين كفوفك لشكل بيضاوي.
6. **النقش في القالب** — رشّي **قالب المنين** دقيق وانفضي الزيادة، وحطي الحباية فيه واضغطيها بالراحة لحد ما تملاه، وبعدين اخبطي حرف القالب على الترابيزة خبطة واحدة تطلع. مفيش قالب؟ ابططي الحباية شوية وانقشي عليها خطوط مايلة بالمنقاش أو بسنان شوكة. رصّيها على صينية من غير دهان وبين كل حباية والتانية **٢ سم**.
7. **راحة قصيرة** — سيبي الصينية **١٥ دقيقة بس** وانتي بتسخّني الفرن على **١٨٠ درجة**. الراحة الطويلة بعد النقش بتخلّي العجينة تنفش والنقشة تسيح وتختفي.
8. **الخَبز** — اخبزي في **الرف اللي في النص ١٥–١٨ دقيقة** لحد ما **القاع يدهّب** والوش ياخد لون دهبي فاتح. لو الوش لسه باهت، شغّلي النار اللي فوق **دقيقة** وانتي واقفة جنبه. ما تسيبيهوش يغمق — المنين بيكمّل استوا وهو بيبرد.
9. **التبريد والتخزين** — سيبي المنين يبرد على الصينية **خالص** قبل ما تحرّكيه، لأنه بيطلع طري وبيتكسر وهو سخن. خزّنيه في علبة محكمة القفل، ولو حابّة رشّي عليه سكر بودرة قبل التقديم.

## نصائح

- لو العجينة بتشقّق وانتي بتقفلي على العجوة، ضيفي معلقة لبن دافي واجمعيها تاني بالراحة.
- رشّي القالب دقيق كل ٣–٤ حبّات — القالب اللي علق فيه عجين بيلزق والنقشة بتطلع ممسوحة.
- مالقيتيش ريحة الكحك؟ استخدمي نص معلقة صغيرة محلب مطحون مع نص معلقة فانيليا.
- العجوة الناشفة جدًا انقعيها في ربع كوب مية سخنة ١٠ دقايق وصفّيها قبل ما تدخل النار.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين المنين والكحك والمعمول؟
الكحك سمنته حوالي ٣ أرباع وزن الدقيق فبيطلع هشّ بيفتفت، ومدوّر ومنقوش بالمنقاش ومحشي عجمية أو ملبن أو سادة ومرشوش سكر. المنين سمنته أقل من نص الكحك وفيه لبن، فبيطلع طري، ومحشي عجوة وشكله بيضاوي من القالب. أما المعمول الشامي فبيتعمل بالسميد مش الدقيق، ومحشي تمر أو فستق أو عين جمل.

### ليه المنين طلع ناشف والعجوة قست؟
العجينة الناشفة سببها عجن كتير، أو دقيق زيادة اتضاف عشان تبطّل تلزق، أو إنه فضل في الفرن لحد ما غمق. والعجوة بتقسى لو دخلت من غير ما تتطرّى بالسمنة على النار. اجمعي العجينة بس، وطلّعيه أول ما القاع يدهّب.

### ينفع أعمل المنين من غير خميرة؟
ينفع: شيلي الخميرة وخلّي البيكنج باودر معلقتين صغار، واخبزيه على طول من غير راحة. هيطلع أقرب للبسكوت الهشّ، وأقل طراوة ونفشة من المنين بالخميرة.

### المنين بيعيش قد إيه؟ وينفع يتفرّز؟
في علبة محكمة القفل بعيد عن الحرارة بيفضل طري حوالي أسبوعين. وينفع يتفرّز بعد الخبز في علبة أو كيس محكم ٣ شهور، ويفكّ في درجة حرارة الغرفة وهو مقفول عليه عشان ما يعرقش.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-المنين-بالعجوه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-11-10