# طريقة عمل أم علي بالقشطة والمكسرات

> أم علي عجين مقرمش منقوع في لبن محلّى بالمكسرات والقشطة وبيتحمّر في الفرن. سرّها إن **اللبن يكون سخن جدًا عند الصبّ** — البارد بيخلّي العجين ينقع بطيء ويطلع الطبق مايع من تحت وناشف من فوق.

**المطبخ المصري · 40 دقيقة · 6 أفراد · 420 سعرة للحصة**

أم علي أشهر حلو رمضاني مصري، وأصلها من العصر المملوكي. والفكرة فيها بسيطة: عجين مقرمش + لبن + مكسرات، بس التوازن بين التلاتة هو اللي بيفرق بين أم علي كريمية وأم علي عايمة في اللبن.

## المكوّنات


### الأساسي
- 400 جم — عجين باف باستري أو رقاق مخبوز
- 1 لتر — لبن كامل الدسم
- 0.75 كوب — سكر
- 1 ملعقة صغيرة — فانيليا

### المكسرات
- 0.5 كوب — جوز هند مبشور
- 0.5 كوب — لوز مقطّع
- 0.5 كوب — بندق أو جوز مقطّع
- 0.25 كوب — زبيب

### للوش
- 1 كوب — قشطة
- 0.5 كوب — كريمة خفق (اختياري)

## الخطوات

1. **خبز العجين** — اخبزي الباف باستري على **٢٠٠ درجة ١٥ دقيقة** لحد ما يبقى ذهبي ومنفوخ ومقرمش. لو بتستخدمي رقاق جاهز مخبوز، تخطّي الخطوة دي.
2. **تفتيت العجين** — فتّتي العجين بإيدك قطع متوسطة مش ناعمة، ووزّعيه في صينية الفرن. القطع الناعمة أوي بتتحوّل عجينة في اللبن.
3. **المكسرات** — رشّي جوز الهند واللوز والبندق والزبيب على العجين وقلّبي برفق عشان يتوزّعوا بين القطع مش يفضلوا فوق بس.
4. **تسخين اللبن** — سخّني اللبن مع السكر والفانيليا لحد ما **يبدأ يغلي فعلاً**. اللبن الفاتر بينقع العجين بطيء والنتيجة بتطلع غير متجانسة.
5. **الصبّ** — اسكبي اللبن السخن على الصينية بالتدريج لحد ما يغطّي العجين ويطلع فوقه بسنتي واحد بس. أكتر من كده بيخلّيها عايمة.
6. **القشطة** — وزّعي القشطة والكريمة على الوش بملعقة في نقط متفرّقة — مش طبقة كاملة. النقط بتتحمّر وبتدّي الشكل المميّز.
7. **الفرن** — اخبزي على **٢٢٠ درجة ١٥-٢٠ دقيقة** لحد ما الوش يتحمّر والأطراف تفور. قدّميها سخنة فورًا.

## نصائح

- اللبن سخن جدًا وقت الصبّ — دي أهم خطوة وبتحدّد قوام الطبق كله.
- اللبن يغطّي العجين بسنتي واحد بس. الزيادة بتخلّيها شوربة.
- القشطة نقط متفرّقة مش طبقة — عشان تتحمّر وتعمل شكل رخامي.
- بتتاكل سخنة. الباردة بتتماسك وبتفقد نص متعتها.

## أسئلة شائعة

### ينفع رقاق بدل الباف باستري؟
أيوه وده الأصلي فعلاً. اخبزي الرقاق لحد ما يقرمش وفتّتيه بنفس الطريقة.

### ليه أم علي طلعت مايعة؟
اللبن كان كتير. لازم يغطّي العجين بسنتي واحد بس — العجين بيشرب في الفرن وبيتقل.

### ينفع أحضّرها قبلها بوقت؟
حضّري العجين والمكسرات في الصينية، وصبّي اللبن السخن وقت الفرن. المحضّرة بالكامل بتفقد قرمشتها.

### بديل القشطة؟
كريمة خفق مخفوقة، أو لبن مكثّف محلّى مخفّف بشوية كريمة. القشطة بتدّي القوام الأصلي.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-ام-علي-بالقشطه-والمكسرات
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23