# طريقة عمل بسكوت الشاي السادة الهشّ

> البسكوت بيطلع قاسي لسببين: **تقليب زيادة بعد الدقيق** بيطوّر الجلوتين، و**خبز زيادة**. البسكوت بيترفع وهو **فاتح من النص وحوافه مذهّبة بس** — بيكمّل نضجه بحرارته المتبقّية على الصينية بعد الخروج.

**المطبخ المصري · 64 دقيقة · 15 أفراد · 95 سعرة للحصة**

بسكوت الشاي أرخص وأسهل مخبوز بيتعمل في البيت، ومكوّناته أربعة بس. والفرق بين بسكوت هشّ يدوب وبسكوت قاسي هو دقيقتين في الفرن.

## المكوّنات

- 250 جرام — زبدة طرية
- 1 كوب — سكر بودرة
- 1 حبة — بيضة
- 3 كوب — دقيق
- 0.5 كوب — نشا
- 1 ملعقة صغيرة — فانيليا
- 1 رشّة — ملح
- 1 ملعقة صغيرة — بيكنج بودر

## الخطوات

1. **خفق الزبدة والسكر** — اخفقي الزبدة الطرية مع السكر البودرة **٥ دقايق** لحد ما يفتح لونها وتبقى كريمية. الخفق ده بيدخل هوا وهو مصدر الهشاشة الأول.
2. **البيضة والفانيليا** — ضيفي البيضة والفانيليا واخفقي **دقيقة بس** لحد ما يندمجوا. البيضة الباردة بتقلّب الخليط — لازم تكون بحرارة الغرفة.
3. **الجاف بالنخل** — انخلي الدقيق والنشا والبيكنج بودر والملح مع بعض. **النشا هو سرّ الهشاشة** — بيقلّل نسبة الجلوتين فالبسكوت بيدوب في الفم.
4. **التقليب الخفيف** — ضيفي الجاف على تلات دفعات وقلّبي **لحد ما يختفي الدقيق بس**. أي تقليب زيادة بيطوّر الجلوتين وبيحوّل البسكوت لقاسي.
5. **تبريد العجينة** — لفّي العجينة وحطّيها في **التلاجة ٣٠ دقيقة**. الزبدة الباردة بتمنع البسكوت ينتشر ويفرد في الفرن.
6. **التشكيل** — افرديها بسماكة **٦ مم** وقطّعيها بقوالب، أو شكّليها بكيس تزيين بفوّهة نجمة. السماكة الموحّدة بتضمن نضج متساوي.
7. **الخبز القصير** — اخبزي على **١٧٥ درجة ١٢ دقيقة بس** لحد ما **الحواف تتذهّب والنص لسه فاتح**. البسكوت بيكمّل نضجه بحرارته بعد الخروج.
8. **التبريد على الصينية** — سيبيه على الصينية **٥ دقايق** قبل نقله لشبكة. البسكوت السخن هشّ جدًا وبيتكسّر لو حرّكتيه على طول.

## نصائح

- ارفعيه والنص لسه فاتح — بيكمّل نضجه بحرارة الصينية.
- النشا بدل جزء من الدقيق هو سرّ الهشاشة اللي بتدوب.
- قلّبي لحد ما يختفي الدقيق بس — الزيادة بتقسّي البسكوت.
- بيقعد أسبوعين في علبة محكمة، وشوية أرز في العلبة بيمنع الرطوبة.

## أسئلة شائعة

### ليه البسكوت بيطلع قاسي؟
إما قلّبتي زيادة بعد الدقيق فالجلوتين اتطوّر، أو خبزتي زيادة. ارفعيه والحواف مذهّبة والنص لسه فاتح — هيكمّل نضجه بحرارته على الصينية.

### ليه بينتشر ويفرد في الفرن؟
الزبدة كانت طرية زيادة أو ما برّدتيش العجينة. برّديها ٣٠ دقيقة، ولو المطبخ حرّ برّدي الصينية المشكّلة كمان ١٠ دقايق قبل الفرن.

### إيه فايدة النشا؟
النشا مفيهوش جلوتين، فبيقلّل نسبة البروتين الكلية في الخليط. النتيجة قوام أهشّ وأقرب للذوبان في الفم بدل القوام المطاطي.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-بسكوت-الشاي-الساده-الهش
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-14