# طريقة عمل بسكويت العيد بالسمنة

> سر بسكويت العيد الهشّ إن **الدقيق يتضاف بالتدريج ويقف أول ما العجينة تبطّل تلزق في الإيد** — من غير ما تخلّصي الكيلو بالعافية — وإن **السمنة والسكر يتخفقوا ٥ دقايق لحد ما يبيضّوا**. الدقيق الزيادة والعجن الكتير بيطلّعوا بسكويت ناشف زي الحجر، والخفق الكويس هو اللي بيخلّيه هشّ.

**المطبخ المصري · 105 دقيقة · 40 أفراد · 180 سعرة للحصة**

بسكويت العيد بالسمنة هو صينية البيت المصري جنب الكحك والغريبة والبيتي فور: صوابع مقلّمة دهبية متدهنة بيض، بتتعمل بالكيلو وبتتشكّل بماكينة البسكويت أو المفرمة أو بالإيد. والنشادر هو اللي بيدّيه القرمشة الخفيفة اللي بتميّزه عن أي كوكيز.

## المكوّنات

- 1 كيلو — دقيق (حوالي ٨ كوب)
- 250 جرام — سمنة (بلدي أو صفرا) طرية في درجة حرارة الغرفة
- 2 كوب — سكر بودرة
- 4 حبة — بيض في درجة حرارة الغرفة
- 1 كوب — لبن في درجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرة — نشادر مطحون
- 1 ملعقة كبيرة — بيكنج باودر
- 1 ملعقة صغيرة — فانيليا
- 0.25 ملعقة صغيرة — ملح
- 1 حبة — بيضة + ملعقة كبيرة لبن للدهان

## الخطوات

1. **النشادر في اللبن** — دوّبي **النشادر في كوب اللبن** وقلّبي لحد ما يختفي، واللبن يكون **في درجة حرارة الغرفة مش سخن** — النشادر بيطيّر غازه مع السخونية، فاللبن السخن بيضيّع مفعوله قبل الفرن. ريحته هتبقى نفّاذة، وده طبيعي وبتروح في الفرن.
2. **خفق السمنة والسكر** — اخفقي **السمنة والسكر البودرة ٥ دقايق** بالمضرب لحد ما الخليط يبيض ويبقى كريمي وخفيف. الخفق ده بيدخّل هوا بيخلّي البسكويت هشّ من جوّه.
3. **البيض والفانيليا** — ضيفي **البيض واحدة واحدة** واخفقي بعد كل واحدة لحد ما تختفي، وبعدين الفانيليا. البيض كله مرة واحدة بيفصل الخليط ويخلّيه مفتفت.
4. **اللبن بالنشادر** — صبّي اللبن بالنشادر وقلّبي على سرعة واطية. الخليط هيبان مفصول شوية — عادي، الدقيق هيجمعه.
5. **الدقيق بالتدريج** — انخلي الدقيق مع البيكنج باودر والملح، وضيفيه **كوب كوب** وقلّبي بإيدك بخفّة. **وقّفي أول ما العجينة تبقى طرية ومابتلزقش في إيدك** — ممكن يفضل كوب أو اتنين من الكيلو، لأن الدقيق بيختلف في امتصاصه. ما تعجنيش كتير: العجن بيشغّل الجلوتين فالبسكويت يقسى.
6. **التشكيل** — شكّلي العجينة بماكينة البسكويت أو قطعة البسكويت في المفرمة، وقطّعي صوابع **حوالي ٦ سم**، أو شكّليها بإيدك حلقات وضفاير. خلّي **السُّمك واحد** في الصينية كلها عشان تستوي مع بعض، وسيبي **٢ سم** بين كل حباية والتانية. الصينية مش محتاجة دهان لأن العجينة فيها سمنة كفاية.
7. **الدهان** — اخفقي البيضة مع معلقة اللبن، وادهني الوش بالفرشاة **دهان خفيف** من غير ما ينزل على الصينية — الدهان الزيادة بيسيل تحت البسكويت ويتحرق.
8. **الخَبز صينية صينية** — اخبزي في **الرف اللي في النص على ١٨٠ درجة ١٢–١٥ دقيقة** لحد ما **القاع يحمرّ** والوش ياخد لون دهبي فاتح. لو الوش لسه باهت، شغّلي النار اللي فوق **دقيقة أو اتنين** وانتي جنبه. الكمية دي بتطلع ٣–٤ صواني.
9. **التبريد والتخزين** — سيبي البسكويت يبرد **خالص** على الصينية قبل ما تشيليه — هو بيطلع من الفرن طري وبيقرمش وهو بيبرد. خزّنيه في علبة محكمة القفل، وما تقفليش عليه وهو دافي لأن البخار بيطرّيه.

## نصائح

- لو البسكويت فضلت فيه ريحة نشادر بعد ما برد، يبقى السُّمك تقيل أو ما استواش كفاية — صغّري الحجم وزوّدي دقيقتين في الفرن.
- لو العجينة بتتقطّع في الماكينة ضيفي معلقة لبن واعجنيها بالراحة، ولو بتلزق فيها دخّليها التلاجة ١٠ دقايق.
- النشادر للبسكويت الرفيع الناشف بس — ما ينفعش في الكيك أو أي حاجة تخينة، لأن غازه بيفضل محبوس جوّاها بريحته.
- للون أغمق على الوش، زوّدي على دهان البيض رشّة قهوة سريعة الذوبان.

## أسئلة شائعة

### إيه بديل النشادر في بسكويت العيد؟
شيلي النشادر وخلّي البيكنج باودر معلقتين كبار للكيلو. البسكويت هيطلع حلو بس أطرى شوية وأقل قرمشة، لأن النشادر بيطيّر كل غازه في الفرن ومابيسيبش أي رطوبة جوّه.

### ليه البسكويت طلع ناشف وقاسي؟
من تلات حاجات: دقيق زيادة عن حاجة العجينة، أو عجن كتير، أو فضل في الفرن لحد ما الوش احمرّ غامق. وقّفي الدقيق أول ما العجينة تبطّل تلزق، وطلّعيه أول ما القاع يحمرّ.

### ينفع أعمله بالزبدة بدل السمنة؟
ينفع بنفس الوزن، والطعم هيبقى أخف. الزبدة فيها حوالي ١٥٪ مية، فممكن تحتاجي دقيق أقل شوية، والبسكويت بيطلع أقل هشاشة من بتاع السمنة.

### بسكويت العيد يعيش قد إيه؟
في علبة محكمة القفل بعيد عن الرطوبة والشمس بيفضل مقرمش ٣–٤ أسابيع. لو طرى، رجّعيه الفرن على ١٥٠ درجة ٥ دقايق وسيبيه يبرد تاني.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-بسكويت-العيد-بالسمنه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-28