# طريقة عمل بيتي فور العيد الهش اللي بيسيح في البق

> سر البيتي فور الهش هو النشا: استبدال ربع كمية الدقيق بنشا بيقلّل الجلوتين فالقطعة بتتفتّت في البق بدل ما تبقى قاسية. والزبدة لازم تكون طرية بحرارة الغرفة مش سايحة، وتتخفق مع السكر البودرة 5 دقايق كاملة.

**المطبخ المصري · 55 دقيقة · 40 أفراد · 95 سعرة للحصة**

البيتي فور اللي بيطلع قاسي مشكلته دايمًا واحدة: دقيق كتير وخفق قليل. الوصفة دي بتحل الاتنين — النشا بيكسر الجلوتين، والخفق الطويل بيدخل هوا يخلّي القوام هش.

## المكوّنات


### العجينة
- 250 جرام — زبدة طرية بحرارة الغرفة
- 1 كوب — سكر بودرة
- 1 حبة — بيضة
- 1 ملعقة صغيرة — فانيليا
- 2¼ كوب — دقيق
- ¾ كوب — نشا ذرة
- ¼ ملعقة صغيرة — ملح

### الحشو والتزيين
- ½ كوب — مربى مشمش أو فراولة
- 100 جرام — شوكولاتة مذابة
- 2 ملاعق كبيرة — فستق مجروش أو سكر ملوّن

## الخطوات

1. **خفق الزبدة** — اخفقي الزبدة الطرية مع السكر البودرة 5 دقايق كاملة لحد ما الخليط يفتح لونه ويبقى كريمي ومنفوش. الوقت ده مش اختياري — هو اللي بيدخل الهوا.
2. **البيضة والفانيليا** — أضيفي البيضة والفانيليا واخفقي دقيقتين كمان لحد ما يتجانسوا تماماً.
3. **الخليط الجاف** — انخلي الدقيق والنشا والملح مع بعض مرتين، وأضيفيهم على دفعتين مع تقليب بالملعقة **مش خفق** — الخفق هنا بيطلّع الجلوتين ويقسّي البيتي فور.
4. **الراحة** — غطّي العجينة وحطّيها في التلاجة نص ساعة. العجينة الباردة بتحتفظ بشكلها في الفرن ومش بتفرد.
5. **التشكيل** — حطّي العجينة في كيس حلواني بفوهة مسنّنة وشكّليها على صينية مبطّنة بورق زبدة، مع مسافة إصبع بين كل قطعة.
6. **الخبز** — اخبزيه على 170 درجة من 12 لـ 15 دقيقة — لحد ما الأطراف بس تاخد لون ذهبي فاتح والوش يفضل شاحب. لو استنيتي لحد ما يبني هيبقى ناشف.
7. **التزيين** — سيبيه يبرد تماماً على الصينية قبل ما تحرّكيه — وهو سخن بيتكسّر. بعدين الصقي كل قطعتين بالمربى، وغمّسي الأطراف في الشوكولاتة والفستق.

## نصائح

- الزبدة الطرية مش السايحة. لو دوّبتيها على النار العجينة هتفرد في الفرن وتبقى مسطّحة.
- الوش لازم يفضل فاتح. اللون البني معناه إنه ناشف من جوّه.
- لو العجينة صعبة على الكيس، سيبيها 10 دقايق برّه التلاجة تطرى شوية.
- يقعد شهر في علبة معدن محكمة — والمربى تتحط قبل التقديم بيومين مش من الأول عشان ما تطرّيهوش.

## أسئلة شائعة

### ليه البيتي فور بيطلع ناشف؟
خبز زيادة أو دقيق كتير. اطلعيه والأطراف ذهبية والوش لسه فاتح، واستخدمي النشا زي ما في الوصفة.

### ينفع من غير كيس حلواني؟
أيوه — شكّليه كور صغيرة بإيدك واكبسي عليها بشوكة، أو افرديه وقطّعيه بقوالب.

### ممكن أحضّره قبل العيد؟
أيوه — العجينة تتجمّد أسبوعين، والبيتي فور المخبوز من غير حشو يقعد شهر.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-بيتي-فور-العيد-الهش-اللي-بيسيح-في-البق
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25