# طريقة عمل تتبيلة الفراخ المشوية اللي بتدخل جوّه اللحمة

> أنجح تتبيلة للفراخ المشوية أساسها زبادي: الحمض اللبني بيكسّر البروتين ببطء من غير ما يخرّب القوام زي الليمون لوحده. النسبة: كوب زبادي + 3 ملاعق زيت + عصير ليمونة + ثوم وبهارات لكل كيلو فراخ، وتتبيل من 4 لـ 12 ساعة.

**المطبخ المصري · 15 دقيقة · 6 أفراد · 90 سعرة للحصة**

معظم الفراخ المشوية بتطلع ناشفة لسببين: تتبيلة سطحية ما دخلتش، أو تتبيلة حامضة أوي قعدت كتير فبوّظت اللحمة. الزبادي بيحلّ المشكلتين — حموضته أهدى من الليمون، والدهن اللي فيه بيحمل البهارات لجوّه.

## المكوّنات


### الأساس
- 1 كوب — زبادي كامل الدسم
- 3 ملاعق كبيرة — زيت زيتون
- 1 حبة — عصير ليمونة
- 6 فصوص — ثوم مهروس

### البهارات
- 1 ملعقة كبيرة — بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة — كمّون
- 1 ملعقة صغيرة — كزبرة ناشفة
- 1 ملعقة صغيرة — بهارات مشكلة
- ½ ملعقة صغيرة — كركم
- ½ ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- 2 ملعقة صغيرة — ملح

### اختياري
- 1 ملعقة كبيرة — خل أبيض

## الخطوات

1. **تجهيز الفراخ** — اغسلي الفراخ وانشّفيها كويس بفوطة ورق. بعدين اعملي شرطات غايرة في اللحمة السميكة (الفخد والصدر) — التتبيلة بتدخل من الشرطات دي.
2. **خلط التتبيلة** — اخفقي الزبادي مع الزيت وعصير الليمون والثوم لحد ما يتجانسوا. أضيفي كل البهارات والملح وقلّبي.
3. **التتبيل** — ادعكي التتبيلة في الفراخ بإيدك، وركّزي في الشرطات وتحت الجلد. غطّي وحطّي في التلاجة.
4. **المدة** — 4 ساعات كحد أدنى، و12 ساعة هي الأمثل. متزوّديش عن 24 ساعة — القوام بيبدأ يبقى طري أكتر من اللازم.
5. **قبل الشوي** — طلّعي الفراخ من التلاجة نص ساعة قبل الشوي عشان توصل لحرارة الغرفة، وامسحي الزيادة من التتبيلة عشان ما تحرقش على الشواية.

## نصائح

- التتبيلة تحت الجلد مش فوقه — ده اللي بيخلّي الطعم في اللحمة نفسها.
- الملح يتحط في التتبيلة من البداية؛ هو اللي بيساعد الرطوبة تفضل جوّه اللحمة.
- نفس التتبيلة بتنفع للشوي في الفرن على 200 درجة، أو على الفحم، أو في الإير فراير.
- ينفع تتبّلي وتجمّدي — الفراخ بتتتبّل وهي بتسيح في التلاجة.

## أسئلة شائعة

### قد إيه أسيب الفراخ متتبّلة؟
من 4 لـ 12 ساعة مثالي. أقل من ساعتين مش هيدخل، وأكتر من 24 ساعة القوام بيبقى طري زيادة.

### ينفع من غير زبادي؟
أيوه — بدّليه بنص كوب زيت وزوّدي الليمون، بس قلّلي المدة لـ 4 ساعات عشان الليمون لوحده بيخشّن اللحمة لو قعد كتير.

### ليه الفراخ بتنشف؟
حرارة عالية أوي أو وقت طويل. الفراخ خلاص عند 74 درجة مئوية جوّه أسمك جزء — بعدها كل دقيقة زيادة بتنشّفها.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-تتبيله-الفراخ-المشويه-اللي-بتدخل-جوه-اللحمه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-13