# طريقة عمل تتبيلة اللحمة والكفتة المشوية

> أنجح تتبيلة للحمة المشوية أساسها البصل المبشور: فيه إنزيمات بتكسّر ألياف اللحمة بلطف من غير ما تخرّبها زي الخل أو الليمون لو قعدوا كتير. النسبة: بصلة مبشورة معصورة + 3 ملاعق زيت لكل كيلو لحمة، وتتبيل من 4 لـ 8 ساعات.

**المطبخ المصري · 20 دقيقة · 6 أفراد · 80 سعرة للحصة**

اللحمة المشوية بتطلع ناشفة أو قاسية لسببين: تتبيلة حامضة أوي، أو شوي على حرارة غلط. البصل المبشور بيحل الجزء الأول — هو أقدم مطرّي طبيعي في المطبخ العربي، وبيشتغل من غير ما يدي حموضة.

## المكوّنات


### الأساس
- 1 حبة — بصلة كبيرة مبشورة ومعصورة
- 3 ملاعق كبيرة — زيت
- 6 فصوص — ثوم مهروس
- 2 ملاعق كبيرة — خل أو عصير ليمون

### البهارات
- 1 ملعقة كبيرة — بهارات مشكّلة
- 1 ملعقة صغيرة — كمّون
- 1 ملعقة صغيرة — كزبرة ناشفة
- 1 ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة — جوزة الطيب
- 2 ملعقة صغيرة — ملح

### للكفتة
- 1 كوب — بقدونس مفروم ناعم

## الخطوات

1. **البصل** — ابشري البصلة على الوش الناعم واعصريها في مصفاة. استخدمي **العصير** بس مع اللحمة المقطّعة — قطع البصل بتحرق على الشواية.
2. **خلط التتبيلة** — اخلطي عصير البصل مع الزيت والثوم والخل وكل البهارات والملح.
3. **اللحمة المقطّعة** — ادعكي التتبيلة في اللحمة بإيدك كويس، غطّي وحطّي في التلاجة من 4 لـ 8 ساعات. أكتر من 12 ساعة القوام بيتأثّر.
4. **الكفتة** — للكفتة: اخلطي اللحمة المفرومة مع البصل المبشور **كامل** (مش معصور) والبقدونس ونص كمية البهارات، واعجنيها كويس 5 دقايق لحد ما تلزق. حطّيها في التلاجة ساعة قبل التشكيل.
5. **قبل الشوي** — طلّعي اللحمة نص ساعة قبل الشوي، وامسحي الزيادة. الشواية لازم تكون سخنة جداً من الأول عشان تتكوّن القشرة.

## نصائح

- عصير البصل بس مع اللحمة المقطّعة، والبصل الكامل مع الكفتة — القطع بتحرق على الشواية.
- عجن الكفتة 5 دقايق مش اختياري — من غيره بتتفكّك على السيخ.
- الملح يتحط في التتبيلة عادي؛ الكلام عن إنه بينشّف اللحمة صح بس في التمليح قبل الشوي بدقايق مش في تتبيلة طويلة.
- ريحة الشواء الحقيقية بتيجي من القشرة البنّية، فمتحرّكيش اللحمة في أول دقيقتين.

## أسئلة شائعة

### قد إيه أسيب اللحمة متتبّلة؟
من 4 لـ 8 ساعات مثالي. البصل بيشتغل ببطء فمش هيخرّب القوام زي الخل، بس متزوّديش عن 12 ساعة.

### ليه الكفتة بتقع من على السيخ؟
اللحمة ما اتعجنتش كفاية، أو نسبة الدهن قليلة. لازم عجن 5 دقايق ودهن ٢٠٪ على الأقل، وراحة في التلاجة ساعة.

### ينفع أجمّد اللحمة متتبّلة؟
أيوه وده أفضل كمان — بتتتبّل وهي بتسيح في التلاجة، وبتوفّر وقت يوم العزومة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-تتبيله-اللحمه-والكفته-المشويه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-24