# طريقة عمل شوربة الشعرية بالفراخ على الطريقة المصرية

> الشعرية بتتعجّن وبتشرب كل المرق لأنها بتتسلق فيه من الأول. الصح: **حمّريها في سمن لحد ما تبقى بنّي**، وضيفيها **آخر ٦ دقايق بس** — التحمير بيغلّف النشا فبتفضل منفصلة.

**المطبخ المصري · 90 دقيقة · 6 أفراد · 190 سعرة للحصة**

شوربة الشعرية أشهر شوربة على السفرة المصرية وأول حاجة بتتاكل في رمضان. وأشهر شكوى فيها إن الشعرية بتتحوّل لعجينة والمرق بيختفي.

## المكوّنات

- 1 حبة — دجاجة أو هيكل فراخ
- 1 كوب — شعرية أو لسان عصفور
- 1 حبة — بصلة
- 2 حبة — جزر
- 1 عود — كرفس
- 2 ورقة — لورا
- 1 حبة — هيل
- 1 ملعقة كبيرة — سمن
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة — عصير ليمون
- بقدونس للتزيين

## الخطوات

1. **شطف الفراخ** — اشطفي الفراخ بمية وخل أو ليمون كويس. ده بيقلّل الزفارة وبيشيل أي بقايا دم بتعكّر المرق.
2. **البداية بمية باردة** — حطّي الفراخ في **مية باردة** مع البصلة والجزر والكرفس والورق والهيل، وسخّني ببطء. المية الباردة بتستخلص أحسن من السخنة.
3. **نزع الرغوة** — لما تبدأ تغلي، انزعي **الرغوة الرمادية** اللي بتطفو أول ١٥ دقيقة. دي بروتينات متخثّرة وهي سبب عكارة المرق.
4. **الغليان الهادي** — خفّضي لنار هادية جدًا واطبخي **٦٠ دقيقة** بفقاعات خفيفة بس. الفوران بيستحلب الدهن في المرق فبيبقى عكر ودهني.
5. **التصفية** — صفّي المرق وارمي الخضار، وفتّتي لحم الفراخ. لو عايزة مرق صافي جدًا، صفّيه في قماشة قطن.
6. **تحمير الشعرية** — في حلة، دوّبي السمن وحمّري الشعرية على نار متوسطة **٤ دقايق** لحد ما تبقى **بنّي ذهبي**. التحمير بيغلّف النشا فما تتعجّنش.
7. **السلق القصير** — صبّي المرق المصفّى على الشعرية المحمّرة والملح والفلفل، واغلي **٦ دقايق بس** لحد ما تستوي وتفضل منفصلة.
8. **التقديم** — ضيفي لحم الفراخ المفتّت وعصير الليمون ورشّي البقدونس. قدّميها فورًا — الشعرية بتكمّل انتفاخ لو قعدت.

## نصائح

- حمّري الشعرية في سمن قبل المرق — دي اللي بتمنعها تتعجّن.
- ٦ دقايق سلق بالكتير، وقدّميها فورًا.
- انزعي الرغوة أول ١٥ دقيقة — هي سبب العكارة.
- للتخزين: خزّني المرق واللحم، وحمّري الشعرية وقت التقديم.

## أسئلة شائعة

### ليه الشعرية بتتعجّن؟
سلقتيها في المرق من الأول. حمّريها في سمن لحد ما تبقى بنّي ذهبي — التحمير بيغلّف النشا السطحي فبتفضل منفصلة — وضيفيها آخر ٦ دقايق بس.

### ليه المرق بيطلع عكر؟
إما ما نزعتيش الرغوة، أو الشوربة فارت. انزعي الرغوة الرمادية أول ١٥ دقيقة، وخلّي الغليان هادي بفقاعات خفيفة — الفوران بيستحلب الدهن ويعكّر.

### ينفع أعملها من الليل؟
اعملي المرق واللحم من الليل وخزّنيهم في التلاجة (٣ أيام) أو الفريزر (٣ شهور). وحمّري الشعرية وضيفيها وقت التقديم — كده بتفضل منفصلة ومش منتفخة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-شوربه-الشعريه-بالفراخ-علي-الطريقه-المصريه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-16