# طريقة عمل صلصة الكشري والدقة على أصولها

> صلصة الكشري تلات حاجات مع بعض: صلصة طماطم مطبوخة، خل وثوم كتير، وشطة (الدقة). الخل هو المكوّن اللي الناس بتقلّله وهو بالظبط اللي بيدّي الكشري طعمه المميّز.

**المطبخ المصري · 28 دقيقة · 8 أفراد · 70 سعرة للحصة**

أي حد عمل كشري في البيت وحسّ إن فيه حاجة ناقصة عن المحل، الناقص ده هو الخل. صلصة الكشري مش صلصة مكرونة — دي صلصة حامضة بشكل واضح، والحموضة هي اللي بتوازن نشويات الأرز والمكرونة والعدس.

## المكوّنات


### الصلصة
- 800 جرام — صلصة طماطم (أو طماطم مبشورة)
- 8 فصوص — ثوم مفروم ناعم
- ⅓ كوب — زيت
- ⅓ كوب — خل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة — كمّون
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- ½ ملعقة صغيرة — سكر

### الدقة
- 2 ملاعق كبيرة — شطة مجروشة
- 4 فصوص — ثوم مهروس
- ¼ كوب — خل
- 2 ملاعق كبيرة — زيت سخن

## الخطوات

1. **تشويح الثوم** — سخّني الزيت وشوّحي الثوم المفروم على نار متوسطة نص دقيقة بس لحد ما ريحته تطلع — من غير ما يتحمّر.
2. **الخل الأول** — صبّي نص كمية الخل على الثوم وهو سخن وسيبيه يفور ثانيتين. ده بيكسر حدة الخل وبيسيب طعمه.
3. **الصلصة** — أضيفي صلصة الطماطم والكمّون والملح والسكر، وسيبيها على نار هادية 20 دقيقة لحد ما تتقل ويطفو الزيت.
4. **الخل الآخر** — ارفعيها من على النار وضيفي باقي الخل. الجزء ده مش بيتطبخ عشان الحموضة تفضل حادّة.
5. **الدقة** — في سلطانية صغيرة، حطّي الشطة والثوم المهروس والخل، وصبّي عليهم ملعقتين زيت سخن جداً. هتسمعي فرقعة — دي علامة إن الشطة فتحت.
6. **التقديم** — الصلصة والدقة بيتقدّموا منفصلين، وكل واحد بيحط الدقة على قد ما يستحمّل.

## نصائح

- متقلّليش الخل. ده اللي بيميّز صلصة الكشري عن أي صلصة تانية.
- نص الخل بيتطبخ ونصه لأ — الأول للعمق والتاني للحدّة.
- الدقة بتقعد أسبوعين في التلاجة وطعمها بيتحسّن مع الوقت.
- لو الصلصة حامضة أوي على ذوقك، نص ملعقة سكر بتوازن من غير ما تحلّي.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين الصلصة والدقة؟
الصلصة صلصة طماطم حامضة بتتحط على الكشري كله. الدقة شطة وثوم وخل بتتحط على قد ما تستحمّل الحرقة.

### ليه صلصتي مش زي المحلات؟
غالباً الخل قليل. محلات الكشري بتحط خل أكتر بكتير من اللي الناس متخيّلاه.

### تقعد قد إيه؟
الصلصة أسبوع في التلاجة وبتتجمّد كويس، والدقة أسبوعين.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-صلصه-الكشري-والدقه-علي-اصولها
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-13